Kim Long borfalu meglátogatása a "négy nagyszerű bor" között a Tet előtti időkben

Több mint 200 éves bortermelő falu

2024 decemberének közepén a 49C-es autópályán haladtunk át a földeken, hogy elérjük Kim Long borvidékét, Hai Que községet, Hai Lang kerületet, Quang Tri tartományt. A kis betonúton egész nap égtek a borászatok, hogy időben kézbesítsék a Tet rendeléseit.

Bejárati kapu a híres Kim Long borkészítő faluba.

A közel 70 éves Nguyen Thi Gai asszony Kim Long faluban egyike azoknak, akik ismerik a hagyományos élesztő „titkát”, amellyel családja elkészítheti a híres „finom bort”. Bár az év vége felé elfoglalt, Gai asszony még mindig boldogan végzi a híres bor előállításának aprólékos lépéseit generációkon át.

Miközben beszélgettek, Mrs. Gai benyúlt a konyhaszekrénybe, kivett belőle néhány fehér élesztődarabot, és egy kis mozsárba tette, hogy simára törje őket, kellemes illatot árasztva.

„Ez az élesztő 16 gyógynövényt tartalmaz, amelyeket a dédnagyapám és a nagyapám készített és örökített tovább, beleértve a galangált és a padlizsánszárat is, amelyekkel a huzatot kezelhetjük, ami gyakran károsítja az élesztőt. Miután az élesztő elkészült, két hétig szárítani kell, mielőtt felhasználható lenne” – osztotta meg Gai asszony.

„Az erjesztéstől a főzésig egy hét, 5 nap erjesztés, majd víz hozzáadása és további 2 nap, végül egy fazékba tegyük, és feltesszük a tűzhelyre bort főzni. Minden fazékban 8-9 doboz rizs van, ami körülbelül 2 kg rizst jelent, egy fazék bor főzési ideje a tűzhelyen körülbelül 3 óra, egy ilyen fazékhoz 1-1,2 liter bor szükséges” – mondta Gai asszony.

A Kim Long falu hagyományos lepárlóinak egyedi jellegzetessége a réz lepárlóedény, melynek tetején egy fából készült, hordószerűen összeillesztett vödör található, amelybe főzés közben vizet lehet tenni. Ebben a vödörben rozsdamentes acél csészék vannak egymással szemben...

A hagyományos, rizsből, főként Khang Dan rizsből készült fehérbor mellett Gai asszony családja és Kim Long falu számos háztartása ma már „különleges” bortermékeket is gyárt vörös rizsből és illatos ragacsos rizsből, melyeket Quang Tri tartomány déli régiójának legnagyobb rizsmagtárában termesztenek.

Réz lepárlóedény és a lepárlóedényre helyezett fahordó Kim Long faluban.

A Kim Long-i borászatokban a jelenlegi eladási ár típustól függ. Például a rizsbor ára jelenleg 35 000 VND, a ragacsos rizsboré 45 000 VND, a lila rizsboré pedig 75 000 VND/liter.

Hoang Tan Thong úr, a Hai Que Község Népi Bizottságának elnöke elmondta, hogy Kim Long faluban a bort víz alapú módszerrel főzik. Melegítéskor a gőz elpárolog és lecsapódik, amikor találkozik a fazékban lévő vízzel, majd a képződött borcseppek kifolynak...

A Kim Long bor egyedi ízét meghatározó tényezők egyike a vízforrás, az élesztő, a fatüzelésű borfőzésben szerzett tapasztalat, amely vörösen tartja a tüzet, valamint a Kim Long földjén uralkodó levegő páratartalma. Különösen a család azon tagjai, akik itt jó bort készítenek, amikor más helyekről származó férfiakkal házasodnak, ugyanazzal a recepttel főznek, de ez nem olyan egyértelmű és nem olyan finom, mint az itteni főzés. Vannak, akik visszamennek a faluba vizet venni a főzéshez, de a bor nem olyan finom...

Mr. Thong azt is elmondta, hogy a falu vénei szerint a Hai Que községben található Kim Long borászat hagyományos kézműves faluja a francia gyarmati időszakban jelent meg. Miután megtámadták és elfoglalták Hue fővárosát, Vietnámot, a francia gyarmatosítók számos geológiai kutatócsoportot küldtek, hogy helyet találjanak egy borászat létrehozására. Miután számos helyet felmérték, úgy döntöttek, hogy Kim Long falut választják egy borászat létrehozására, amelyet korábban Xika francia borként ismertek.

Amikor a bort palackozzák, a palackokat meghatározott ideig hideg vízben áztatják, majd a Vinh Dinh-csatornán keresztül Huếba tartó hajókra rakják. Egy kis részét ekkor egész Vietnámban elfogyasztják, míg a nagy részét Franciaországba szállítják, onnan pedig a világ minden tájára exportálják.

Nguyen Thi Gai asszony mesél családja hagyományos élesztőjéről, amelyet generációkon át öröklöttek a családjukban.

„A Kim Long bor ízletességével kapcsolatban a Dai Nam Nhat Thong Chi könyv 8. kötetében a helyi termékekről szóló részben az áll, hogy »a Hai Langban, Quang Triben található Kim Long bor a legjobb«, ami hozzájárul a Kim Long bor egykor dicsőséges helyzetének ünnepélyességéhez és hírnevéhez” – osztotta meg Nguyen Huu Phuoc úr, a Hai Que község Kim Long Szövetkezetének igazgatója.

Sajnos, bár a Kim Long bort (Quang Tri) a köztudatban a "négy nagy bor" egyikének tartják, ez a híres Quang Tri-i bormárka jelenleg a "vándorbor" állapotában van, és nem tudja bejegyeztetni a védjegyét, mert valaki más a Kim Long bormárkanevet használta a védjegy bejegyzéséhez...

Kérlek, add vissza a több mint 200 éves híres bormárkát...

Hoang Tan Thong úr, a Hai Que Község Népi Bizottságának elnöke elmondta, hogy bár a Kim Long bormárka több mint 200 éve híres, a falusiak híres borászati ​​termékeit nem jegyezték be védjegyként, és nem is védték kizárólagos védjegyjogok, így a termék korlátozott fogyasztása nagy aggodalmat kelt a helyi lakosságban.

Körülbelül 20 évvel ezelőtt egy vállalkozó, aki nem a Hai Lang kerület Kim Long falujából származott, érkezett ebbe a híres bortermelő faluba, hogy mozgósítsa Kim Long falusi lakosait bor készítésére, amelyet aztán megvásárolhatnak, palackozhatnak, címkézhetnek és értékesíthetnek a piacon. A vállalkozás később bejegyeztette a Xika Kim Long borvédjegyet, és leállította a Kim Long falusiak által készített borok vásárlását.

Egy ideig működő vállalkozás nehézségekbe ütközött, és évek óta „bezárt”, Kim Long falu lakói pedig évek óta nem tudták bejegyeztetni híres bormárkájuk védjegyét. Az emberek főként a tartományban élő ismerőseiknek, távol dolgozó Kim Long falusiaknak és azoknak adják el a bort, akik élvezték a Kim Long bort és rendelték is, mivel a szupermarketekbe és a nagypiacra sem mehetnek be, az eladási ár nem magas.

A lila rizsboros hordók erjedtek és készen állnak a főzésre.

„Petíciót nyújtottunk be a híres helyi bormárka visszaszerzéséért, de nem jártunk sikerrel” – mondta Mr. Thong.

Nguyen Van Phuoc, a Kim Long Szövetkezet igazgatója elmondta, hogy a szövetkezet egy koncentrált és specializált alapanyag-termelő területet tervez létrehozni, hogy proaktívan főzzön hagyományos borokat a kézműves falu számára.

Phuoc úr szerint Kim Long faluban jelenleg több mint 200 háztartás készít hagyományos bort. Az átlagos éves bortermelés körülbelül 100 000 liter, alapanyagként körülbelül 200 tonna rizst használnak fel, ezt a bort pedig körülbelül 7-8 milliárd VND-ért adják el. Ezenkívül helyi rizst szállítanak a tésztát, rizspapírt stb. előállító létesítményekbe is.

Különösen a Kim Long bort főzzük kezdetben 55-60 fokon, de néhány hónap után 45 fokra lágyul, és nagyon finom, ráadásul fogyasztása után sem fog fájni a fejed.

„A bort általában sokáig tárolják, és manapság vannak gépek az aldehid eltávolítására, de a Kim Long falusi bort vizes módszerrel főzik, bepárlással és kondenzációval, így az aldehid elpárolog. Nemrégiben interdiszciplináris csapatok érkeztek, hogy ellenőrizzék és teszteljék az aldehid jelenlétét a főzés után, de szinte semmi sem volt jelen. A bort két vizsgálóközpontba is vittük Quang Triben és Thua Thien Hue-ban, ahol mindkettő kimutatta, hogy az aldehidtartalom szinte nulla” – mondta Phuoc úr.

Az élesztőt finomra törjük, majd egyenletesen a rizsre szórjuk egy szűrőn. Ezután pálcikával folytassuk az alapos keverést, mielőtt az erjesztőtartályba helyezzük.

Manapság Mr. Phuoc és mások azzal vannak elfoglalva, hogy palack- és címketerveket válasszanak, hogy OCOP regisztrációval regisztrálják faluja Kim Long bortermékeit, időben eladhassák azokat a piacon a Tet alatt.

Phuoc úr szerint az egység azt javasolja a tartománynak és a kerületnek, hogy vegyék vissza a márkát, és jegyezzék be a falu hagyományos Kim Long bormárkáját.

„Jelenleg egy közös márkán dolgozunk a Kim Long hagyományos kézműves falusi bor számára. Elismertek minket hagyományos kézműves faluként, de mivel a Xika Kim Long bormárkánál ragadtunk, amelyet egy vállalkozás megvásárolt és regisztrált, a márka, amin dolgozunk, még nem elérhető. Nemrégiben a Kim Long Hai Que bort vagy a Kim Long falusi bort javasoltuk, de azt nem fogadták el.”

„Márka nélkül a Kim Long borfalu eddig csak nyersbort árult alacsony áron. Ha lesz egy közös márkánk, falunk hagyományos Kim Long bortermékeinek értéke növekedni fog, az eladási ár magasabb lesz, a fogyasztói piac pedig szélesebb lesz” – mondta Phuoc úr.

A kulturális hagyományok megőrzése és előmozdítása, az „alkoholfogyasztás esetén tilos a vezetés” szabályozás betartása

Hoang Tan Thong úr, a Hai Que Község Népi Bizottságának elnöke szerint a Kim Long hagyományos borászati ​​​​falu „újjáélesztése” mellett az elmúlt években a helyi közösség mindig is nagy figyelmet fordított a kulturális szépség megőrzésére és népszerűsítésére, beleértve az alkoholfogyasztást is, különösen, ha alkoholt fogyaszt – ne vezessen...

Forrás: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm