Menj Tay Ninhbe vegetáriánus ételeket enni.

A vegetáriánus ételek nemcsak könnyűek és egészségesek, de vizuálisan is vonzóak.

Az egyszerű vegetáriánus ételekből

Tay Ninh-et a Cao Dai vallás bölcsőjének tekintik, számos követővel. Más vallásokhoz hasonlóan a Tay Ninh-i Cao Dai is a jóság felé vezeti az embereket, és távol tartja magát a bűntől. A vegetarianizmus a Cao Dai követőinek egyik alapvető szabálya. A követőknek havonta 10 napig vegetáriánus étrendet kell tartaniuk, vagy állandó jelleggel gyakorolniuk kell a vegetarianizmust. Ezért a vegetáriánusok száma Tay Ninh-ben vitathatatlanul a legmagasabb az országban.

A rendszeres vegetarianizmus gyakorlásától kezdve Tay Ninh lakói kreatívan alakították át kertjeik zöldségeit és gyümölcseit egyszerű, mégis hihetetlenül vonzó és egyedi vegetáriánus ételekké. A vegetáriánusok már a fiatal banánpalántákat is felhasználhatják saláták, savanyú levesek vagy kurkumás wok ételek készítéséhez. A kesudió szezonjában néhány friss kesudió, okra és paradicsom elég egy édes-savanyú leveshez, vagy a változatosság kedvéért citromfűvel vagy kesudiószósszal párolt kesudió is rendelkezésre áll...

A Tay Ninh híres vegetáriánus tavaszi tekercsei pomelo héjából készülnek.

Nguyen Thi Thi asszony (67 éves, Truong Dong községben, Hoa Thanh városában él) elmondta, hogy több mint 30 éve vegetáriánus. Mivel ilyen régóta vegetáriánus, gyakran változtatja az étlapját, hogy elkerülje az unalmat: néha sóval és mártogatóssal párolt kurkuma, savanyú leves giang levelekkel és okrával, vagy szójaszósszal párolt citromfű, pirított fermentált szójababkrém, főtt banánvirág fermentált szójababkrémmel... Mindezek a zöldségek könnyen megtalálhatók a kertjében.

„Egyetlen fiatal jackfruitból a kertből rengeteg ételt tudok készíteni. A legegyszerűbb, ha nyersen eszem, meghámozom, vékonyra szeletelem, és fűszernövényekkel összekeverem, hogy salátát készítsek belőle. Egy kicsit bonyolultabb, ha megfőzöm, majd sült olajjal, földimogyoróval és vietnami korianderrel összekeverem, és rizspapírba csomagolom a salátát, vagy ha a főtt jackfruitot friss kókuszvízzel vagy kókusztejjel párolom, akkor párolt jackfruitot készítek belőle. Amikor eljön a vadmangosztán szezonja, kiásom a hátsó udvarból; a nagy részét lisztté őrlöm, egy kis fűszerrel és újhagymával összekeverem, és megsütöm – ez egy újabb és egyedi étel” – mesélte Mrs. Thi.

Vegetáriánusoknak, ha nincs sok idejük főzni, elmehetnek a piacra venni néhány finomságot. Tay Ninhben szinte minden piacon vannak vegetáriánus árusok. A Long Hoa Market Commercial Centerben (Hoa Thanh város) van a legtöbb. Itt az ételek változatosabbak és bőségesebbek. Van fehér retekből, papayából, uborkából és ananászból készült erjesztett halpástétom; pomelo héjából készült erjesztett sertéskolbász; lisztből és kenyérből készült sült sertéshús; tofuval töltött keserűdinnye és tofubőr tekercsek…

A vegetáriánus halszósz (más néven vegetáriánus thai halszósz) papajából, vörös retekből, fehér retekből, uborkából, ananászból stb. készül.

Phan Thi Thu Thao asszony, a Hoa Thanh város Truong Dong községének lakosa, aki több mint 10 éve árul vegetáriánus ételeket a Long Hoa Kereskedelmi Központban, elmondta, hogy csak a tofut rendeli meg maga; az összes többi ételt, amit árul, a családja készíti. Napközben a piacon árul, este pedig a férjével éjfélig fennmaradnak, hogy mindent előkészítsenek a következő napra.

„Minden nap árulok. De a vegetáriánus napokon a forgalom kétszerese a szokásos napoknak. És különösen a tizenkettedik holdhónap utolsó napjaiban szinte minden háztartás vásárol vegetáriánus ételt, hogy áldozatként bemutassa Tet három napja alatt. A legtöbb ember itt vallásos, így a vegetáriánus ételt elég könnyű eladni” – mondta Thao mosolyogva.

Fermentált szójababpaszta – egy ismerős étel a vegetáriánusok számára Tay Ninhben.

Tay Ninhben a vegetáriánus ételek mindenhol könnyen elérhetők, még a nem vegetáriánus napokon is. A szerény vegetáriánus éttermektől kezdve, amelyek meglepően olcsó, mindössze 12 000 VND-ért kínálnak tányéronkénti fogásokat, bőséges adag rizzsel és egyéb fogásokkal, a régóta fennálló vegetáriánus éttermekig, amelyek változatos és gyakran megújuló étlapokkal rendelkeznek. Még a vegetáriánus tésztalevest, rizstésztalevest, cérnametéltlevest és vegetáriánus zabkását árusító standok is mindig nyüzsögnek a vásárlóktól.

Menj el egy helyi vegán étterembe.

Ngo Tran Ngoc Quoc úr – a Tartományi Turisztikai Szövetség alelnöke – megjegyezte, hogy a vegetáriánus konyha Tay Ninh egyedi és jellegzetes vonása, amelyet fejleszteni és kiemelni kell, mint a turisták számára kulcsfontosságú vonzerőt. A vegetáriánus konyha szorosan kapcsolódik a spirituális turizmushoz is, különösen két fő turisztikai célponthoz: a Ba Den-hegyhez és a Szentszékhez. Biztosítanunk kell, hogy a turistákban mély benyomást keltsen az a gondolat, hogy „nem jártál igazán Tay Ninhben, ha nem kóstoltál vegetáriánus ételeket”.

A vegetáriánus saláta különféle zöldségekből és gyümölcsökből készül.

Anh Quoc megosztotta: „Egyszer, amikor külföldi vendégekből álló delegáció érkezett Tay Ninhbe kutatás céljából, és szerették volna élvezni a vegetáriánus konyhánkat, megkértem a Tri Hue Palace hölgyeit, hogy főzzék meg nekik. A külföldi vendégek nagyon elégedettek voltak, és nagyon finomnak találták.”

Rendkívül egyedinek nevezték Tay Ninh vegetáriánus konyháját, és búcsúzáskor ezt mondták: „Egy nagy kincset birtokoltok: a vegetáriánus konyhát. Őrizzétek meg és fejlesszétek, hogy a világ megismerhesse.” Ez tovább erősítette bennem az elhatározást, hogy egy vegetáriánus éttermet építsek, hogy Tay Ninh vegetáriánus kulináris örökségét mindenkivel megismertessem.

A ropogósra sült manióka a Tay Ninh népének egyedi és rusztikus étele.

A 10 éve dédelgetett terve fokozatosan formát öltött. Az idei Őszközépi Fesztivál óta hivatalosan is megnyílt a Phuoc Lac Vien Ökoétterem (Dien Bien Phu utca, Tay Ninh város), amely autentikus helyi vegetáriánus ételeket kínál. Az étterem étlapján körülbelül 200 fogás található, és 600-800 fő befogadására alkalmas.

A vegetáriánus ételeket friss alapanyagokból készítik.

„Az étterem összes fogását olyan szakácsok készítik, akiket én küldtem Tay Ninh hagyományos kulináris kézműveseitől tanulni. Miután a szakácsok körülbelül egy évvel ezelőtt visszatértek a képzésükről, heti rendszerességgel tartottunk egy főzőbemutató programot, hogy meghívjuk a helyi Cao Dai közösségek véneit és tisztviselőit, hogy megkóstolják az ételeket és visszajelzést adjanak.”

„A Tay Ninh-i lakosok vegetáriánus ételei teljes mértékben természetes alapanyagokból készülnek, friss zöldségeket és gyümölcsöket használva, és különösen előre csomagolt termékek nélkül. Ez az, ami megkülönbözteti a Tay Ninh-i vegetáriánus konyhát más helyektől, és ezt szeretné bemutatni mindenkinek a Phuoc Lac Vien ökoéttermünk is” – osztotta meg Mr. Quoc.

Vegetáriánus vietnami palacsinta

A vegetáriánus kígyófejű hal tofu bőrből és tengeri moszatból készül.

A brit légitársaság hozzátette, hogy a Vietnam Airlines nemrégiben arra kérte, hogy küldjön néhány képet az étterme vegetáriánus ételeiről, hogy a Vietnam Airlines népszerűsíthesse azokat a járatain.

„Ez egy módja annak, hogy a vegetáriánus konyhát szélesebb közönséghez juttassuk el országszerte és világszerte. Egyedül azonban nem tudom ezt megtenni; Tay Ninh minden lakosának kollektív erőfeszítésére van szükségem. Hiszem, hogy ha mindenki törődik a vegetáriánus konyhával, megőrzi és tiszteli azt, akkor a vegetáriánus ételek itt nemcsak egyszerű ételek lesznek, hanem Tay Ninh örökségének is részét képezik majd” – mondta Mr. Quoc.

2020. december 31-én a Tartományi Népi Bizottság a 3349. számú hivatalos levelet (công văn) küldte a kulturális, sport- és turisztikai miniszternek, amelyben kérte, hogy a "Tay Ninh tartomány vegetáriánus kulináris művészete" kerüljön felvételre a szellemi kulturális örökség nemzeti listájára.

A Tartományi Népi Bizottság megállapította, hogy ez Tay Ninh tartomány népi konyhájának egy egyedülálló formája, amely a közösséget és a helyi identitást képviseli, generációkon át öröklődik, és Tay Ninh népe önkéntesen védi.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Forrás: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html