Vissza anyához…

Anyám egy szorgalmas parasztasszony volt, aki soha nem tudta, mi az a születésnap, soha nem kapott romantikus rózsát ünnepnapon, és valószínűleg soha nem viselt vadonatúj inget, hogy rendesen megünnepelje Tetet. Az élete hónapokig tartó nehézségek sorozata volt, hogy felnőtté neveljen minket.

Illusztrációs fotó

A családban sok gyermek született, az élet sok mindenben hiánycikknek számított, így anyámnak minden apróságra oda kellett figyelnie. A pénz még szűkösebb volt, az egész év csak a kávéterméstől függött, így egy évben több "éhínség" is volt a családomban. Anyám néhány érmét vitt a piacra, de több tucat szájat kellett "cipelnie", hogy etesse. Ezért a fő táplálék a zöldség volt, amit anyám a kertjében termesztett, vadon a kávéültetvényen, minden évszaknak megvolt a maga tápláléka. Az édesburgonya-hajtásokról és a csípős paprikáról azonban anyám egész évben jól gondoskodott, a családom szinte soha nem hiányzott belőlük.

A halszószba és chilibe mártott, főtt édesburgonya-hajtásokkal tálalt étel hagyományos családi étellé vált. Bár a család szegény volt, a családban élő gyerekek sosem unták meg az evést.

Régebben anyukám azt mondta: „Az édesburgonya levelei így néznek ki, de nagyon válogatósak a hővel kapcsolatban. Ha a hő túl magas és egyenetlen, a zöldségek könnyen megfeketednek és megkeményednek, ha pedig túl sokáig főzik, a zöldségek pépesek, morzsalékosak és keserű ízűek lesznek. Csak akkor lesznek a zöldségek édesek és gazdagok, ha pont megfelelő a hőfok.” Észrevettem, hogy valahányszor felforr a víz, és édesburgonya leveleit teszek a fazékba, anyukám gyakran szór rá egy kis sót és ad hozzá egy kis étolajat, hogy a zöldségek zöldek, ropogósak és édesek legyenek.

Amikor megunta a főtt édesburgonya-leveleket, először fokhagymás, pirított édesburgonya-levelekre váltott, majd egy kis darált hússal levesben főtt édesburgonya-levelekre. Általában az egész család élvezhette az „egyszerű édesburgonya-leveleit”. Apa hozzátette: „Az édesburgonya-levelek evése jót tesz az egészségnek, gyerekek.” Csak Anya mosolygott és mondta: „Ha éhesek vagytok, egyetek zöldséget, ha betegek vagytok, vegyetek be gyógyszert. Nagyon szeretnék változtatni az étlapon, de…”

Egy másik „különleges” étel, amit a testvéreimmel sosem tudtunk elfelejteni, anyám chililevese volt. Általában nem volt benne hús, nem volt garnélarák, és nem volt bonyolult, csak néhány fiatal chiliszár, amit a fáról leszedtek, egy fazék forrásban lévő vízbe tettek, és egy kis „fűszer” anyám szeretetéből. Mégis, gyerekkorunkban ez lett az az étel, amire a testvéreimmel a legjobban vágytunk, valahányszor esett az eső.

Ha az édesburgonya-levél, ahogy apám mondta, „jó a beleknek”, akkor a délután elfogyasztott chililevélleves… eltávolítja a férgeket a gyomorból. Régebben, amikor sokan voltunk testvérek és szegény családunk volt, a szüleink nem gondoltak arra, hogy időszakosan féregtelenítő gyógyszert vegyenek, de egy fazék chililevélleves „egy adag leves volt egy adag orvosság helyett”. Nem tudom, hogy igaz-e, de egy fazék forró leves, fűszeres ízzel, édes vízzel, szürcsölve, hogy a fűszeres íz átjárja a nyelv hegyét, finom volt. A „luxusabb” napokon anyám egy kis marhahúst is tett bele főzni, mondanom sem kell, az édessége isteni volt, a gyerekek a házban boldogan ettek bármilyen darab marhahúst, amit találtak.

A rizzsel tálalt forró leves édes ízű, a fiatal chilihajtások jellegzetes aromájával. Időnként, amikor beleharapunk egy levélhónaljában frissen érő, csípős chilibe, a bibeszál és az erős aroma átjárja a testet, a fűszeres íz elolvad a nyelven, és a család minden tagja megizzad, evés közben élvezi a finomságot és a fűszerességet.

A különleges ételek mellett: az édesburgonya-levél chilivel, a halszósz chilivel két olyan fűszer, ami mindig elérhető a házban. Édesanyám a központi régióból származik, így szinte minden étel, amit főz, csípős. Mindig van otthon egy üveg sózott chili, hogy esős napokon ehessünk. Különösen a halszósz halízének eltüntetése és az ételek érdekesebbé tétele érdekében a chili még fontosabb.

Mi, a gazdálkodó család gyermekei, mindannyian tudtuk, hogyan kell csípős ételeket enni, már kiskorunk óta. De valójában mindenki a családban megértette: a chilivel csak a nyelvet lehet megtéveszteni, a csípős ételek evésével pedig az ízlelőbimbókat lehet megtéveszteni, és a szükség idején elfelejteni a takarékosságot!

A múlt nehézségei elmúltak. Anyád édesburgonya levelei és zöld chili hajtásai neveltek fel minket. Apám gyakran nevetett és mondta: „Az édesburgonya levelekből, chili levelekből és halszószos üvegekből anyád „cipeli”… 6 egyetemi diplomát.”

De amikor a 6 végzős leérettségizett és elkezdett dolgozni, a tűzhely mellett keményen dolgozó, silány családi ételeket főző anya képe már nem létezett.

Anya messze van, de a szegény család étele mindig a szívemben van. A vágyakozás mindig az elmémben van, soha nem múlik el.

Ahogy telt az idő, és már saját családunk lett, még mindig nem tudtunk nem emlékezni az akkori ételekre, az ízekre, amikor még anyánk is velünk volt. Időnként megpróbáltuk előteremteni a hozzávalókat, főtt édesburgonya levelekkel, chililevéllevessel, egy tál halszósszal főzni... hogy úgy érezzük, mintha újra anyánkkal lennénk.

Ezek nem csemegék, hanem egyszerű, parasztos ételek, amelyeket egy gazdaanya szorgalmával és az általa adott szeretettel főztek, amit megettünk. Kulináris remekművek minden gazdagyermek szívében.

...Idén októberben szakadt az eső, és hirtelen még jobban hiányzik anyám főztje, hiányzik az étel, amit várt rám. Valóban, az élet legnagyobb áldása, hogy még mindig velem van anyám...

Forrás: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/