Menj vissza anyádhoz…

Minden alkalommal, amikor kimegyek a piacra, és látom, hogy az emberek édesburgonya-leveleket, zöld chilipaprikát és halszószt árulnak, anyámra gondolok.

Anyám egy szorgalmas parasztasszony volt, aki sosem tudta, milyen egy születésnap, soha nem kapott romantikus rózsát ünnepnapokon, és valószínűleg soha nem is viselt vadonatúj ruhát a Tet (vietnami újév) megünneplésére. Az élete a megpróbáltatások folyamatos sorozata volt, miközben tisztességes emberekké nevelt minket.

Illusztratív kép

Mivel nagy családunk és a múltban nehéz életet éltünk, anyámnak minden fillért meg kellett takarítania. A pénz még szűkösebb volt, és egész évben kizárólag a kávétermésre támaszkodtunk, így minden évben több szűkös időszak is volt. Anyám néhány érmével a kezében ment a piacra, de egy tucat száj ellátásáért küzdenie kellett. Ennek eredményeként az ételünk főként a kertben saját maga termesztett zöldségekből és a kávéültetvényen vadon termő növényekből állt, attól függően, hogy melyik volt szezonális. Az édesburgonya-levelekről és a chilipaprikáról azonban anyám mindig jól gondoskodott, és szinte soha nem volt hiányunk.

Az étkezés főtt édesburgonya-hajtásokat tartalmazott, egy tál halszósszal és chilipaprikával, ami családi hagyománnyá vált. Szegényes családi étel volt, de a házban élő gyerekek sosem unták meg az evését.

Anyukám azt mondta: „A főtt édesburgonya levelek könnyen elkészíthetők, de nagyon érzékenyek a hőre. Ha a hő túl magas vagy egyenetlen, a levelek könnyen megfeketednek és megkeményednek. Ha túlfőzzük őket, pépesek lesznek és keserű ízük lesz. Csak akkor lesznek édesek és ízletesek, ha pont megfelelő hőfokon főzzük őket.” Észrevettem, hogy valahányszor a víz hevesen forrt, és ő hozzáadta az édesburgonya leveleket, egy kis sót szórt rájuk, és egy kis étolajat adott hozzá, hogy zöldek és ropogósak maradjanak, és hogy édes ízük legyen.

Amikor meguntuk a főtt édesburgonya-leveleket, anya áttért a pirított, fokhagymás édesburgonya-levelekre, majd az édesburgonya-leveleket levesbe tette egy kis darált hússal. Általában az egész család élvezhette anya „sokoldalú édesburgonya-levél” ételeit. Apa hozzátette: „Az édesburgonya-levél evése jót tesz a beleknek, nagyon jót tesz az egészségnek, gyerekek.” Csak anya nevetett rajta, mondván: „Egyetek zöldséget, ha éhesek vagytok, vegyétek be a gyógyszert, ha betegek vagytok. Szívesen változtatnék a dolgokon, de...”

Egy másik „különleges” étel, amit a testvéreimmel sosem fogunk elfelejteni, anyánk chili leveles levese. Általában nem húsból, nem garnélából és egyáltalán nem is különlegesből áll; csak néhány frissen a növényről leszedett fiatal chili hajtásból áll, amelyeket egy fazék forrásban lévő vízhez teszünk, egy csipetnyi anyánk szeretetteljes „fűszerezésével”. Mégis, gyerekkorunkban ez lett az az étel, amire a legjobban vágytunk, valahányszor esett az eső.

Ha az édesburgonya-levél, ahogy apám mondta, „segít a bélmozgásban”, akkor a délután elfogyasztott chililevélleves... kiűzi a férgeket a gyomorból. Akkoriban, sok testvér és szegény család közepette, a szüleink nem gondoltak arra, hogy rendszeresen féreghajtót vásároljanak, de egy fazék chililevélleves volt a „gyógyszerleves-helyettesítőnk”. Nem tudom, hogy ez igaz-e, de a forró leves, a csípős ízével és az édes húslevesével hihetetlenül finom volt. Jobb napokon anyám tett bele egy kis marhahúst, és az édesség leírhatatlan volt; a gyerekek minden alkalommal örömtől telve találkoztak egy darab marhahússal.

A rizzsel leöntött forró leves édes ízű és a fiatal chilihajtások jellegzetes aromájú. Időnként, ha beleharapunk egy éppen a levél hónaljában nyílni kezdő csípős chilipaprikába, egy átható, intenzív ízű mag tárul fel, amely elolvad a szájban, és a család minden tagját könnyű izzadás kíséri, élvezve az ételt mind a finomsága, mind a fűszeressége miatt.

A jellegzetes ételünkön kívül: az édesburgonya-levél chili paprikával, az erjesztett halszósz és a chili paprika két olyan szósz, ami mindig könnyen elérhető otthon. Édesanyám Közép-Vietnámból származik, így szinte minden, amit főz, csípős. Mindig van egy üveg ecetes chili paprikánk, hogy esős napokon ehessünk. Különösen azért, hogy semlegesítsük az erjesztett halszósz halízét, és élvezetesebbé tegyük az ételt, a chili paprika elengedhetetlen.

Mi, gazdálkodó családok gyerekei, mindannyian kiskorunktól fogva tudtuk, hogyan kell csípős ételeket enni. De valójában a családban mindenki értette: a chili paprika evése csak a nyelv megtévesztésére, az ízlelőbimbók megtévesztésére, a szegénység nehézségeinek feledtetésére szolgált!

A múlt nehézségei végül elmúltak. Anyám édesburgonya-levelei és chili paprikái tápláltak minket felnőttkorunkban. Apám gyakran nevetett, és azt mondta: „Azok az édesburgonya-levelek, chili paprikák és halszószos üvegek, amiket anyád régen „hordott”... hat egyetemi diploma.”

De mire a hat végzős elkezdett dolgozni, anyjuk képe, ahogy szorgalmasan egyszerű, szerény ételeket főz a tűz mellett, már szerényen eltűnt.

Édesanyám elment, de otthonunk egyszerű, szerény fogásai örökké a szívemben maradnak. A vágyakozás örökké jelen van, soha nem múlik el.

Ahogy telt az idő és megalapítottuk a saját családunkat, sosem hagytuk abba az emlékek felidézését, az ízek felidézését, amelyeket akkor éreztünk, amikor anyánk még élt. Időnként megpróbáljuk előteremteni a hozzávalókat, és főtt édesburgonya levelekkel, chili levessel és egy tál fermentált halszósszal főzünk egy ételt... csak hogy úgy érezzük, mintha újra vele lennénk.

Ezek nem ínyenc fogások voltak, hanem egyszerű, rusztikus ételek, amelyeket parasztanyáink gondossággal és szeretettel főztek. Kulináris remekművek voltak egy gazdálkodó család minden gyermekének szívében.

...Idén októberben, a szüntelen esőzések közepette, hirtelen azon kapom magam, hogy hiányzik anyám főztje, hiányoznak azok az ételek, amiket megvárt, hogy egyek. Valóban, az élet legnagyobb áldása, hogy még mindig ott van az anyám...

Forrás: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/