Az otthon íze

Egészséges ételek otthonról. Fotó: THIEN THU

Hajnalban apámmal felkeltünk, fejünkre tettük a zseblámpáinkat, fogtuk a kosarainkat, és kimentünk a kertbe termeszgombákat keresni. Hosszú hideg eső után ezek a gombák gyakran nedves helyeken nőnek, olyan területeken, ahol sok akác száraz, korhadt levele van.

Apám azt mondta, ahol gombák nőnek, ott a következő évben csak „csukd be a szemed” ugyanarra a helyre vagy többé-kevésbé a közeli területre, és húzd ki őket. Régen a gombák sűrűn nőttek a földbe vájt lyukakban lévő termeszfészkeken. A termeszgomba elnevezés valószínűleg innen ered.

A kora reggel szedett gombák gyakran frissebbek és táplálóbbak, miután kibontották a zacskóikat. Tágra nyílt a szemem, és felsikoltottam, amikor felfedeztem, hogy a rothadó levelek rétege alatt a földből kikandikálnak a gomba rokonaim. Óvatosan felemelve a nedves leveleket, izgatottan szedtük le mindegyik gombát.

A gombákat leszedik, megtisztítják, híg sós vízben áztatják, lecsepegtetik és sokféle rusztikus étellé alakítják. A gombától kezdve a zabkásán, levesen, wokban sült húson, salátán át... a családomban mindenki imádja őket. Különösen esős napokon gyakran várják a forró termeszgomba palacsintákat.

A ház mögötti fatüzelésű kályhában, anyám és mellettem, minden egyes adag ropogósra sült sütemény számos ízréteget tartalmaz: a gombák édességét, a házi készítésű mogyoróolaj gazdagságát, a helyi zöldségek gazdag ízvilágát, amelyeket egy 3 az 1-ben mártogatóssal tálalnak: csípős, savanyú és édes.

A kertem elég nagy, sok generáció óta őrzi eredeti alakját. Még mindig emlékszem a ház előtt álló csillag almafára, széles lombkoronája árnyékolta a járdát. Január és február környékén, amikor a gyümölcs megérett, anyám elvitte a Thom piacra, hogy eladja, és rizst vegyen belőle.

Békés otthoni kert. Fotó: THIEN THU.

A kis földdarab ott, ahol apa a minap csírákat ültetett, most egy buja gyömbérbokor. Amikor anya halat fog, kiszalad a kertbe, hogy leszedjen néhány levelet, és gazdagabb ízvilágért főzze.

Nagyapám még életében felosztotta a földet, hogy teát termeszthessen. A család minden kora reggel kiment a kertbe tealeveleket szedni, hogy teát főzzenek. Néhány szelet friss gyömbérrel finomabbá tették a teát, és megőrizték jellegzetes aromáját. A Tet előtti napokban a kertben buja zöld zöldségágyások és néhány virágzó bokor volt.

Ami engem illet, én a fehér jamszgyökér betakarítására vártam. A jamszgyökér annyira „kellemes” volt, hogy a nagymamám mindig azt mondta: „főzz jamszgyökeret, hogy segítsek az ügyetlen gyereken”. Mintha a háztulajdonosnak akarnának viszonozni, a gumók nagy fürtjei egymáshoz ölelkezve hevertek a föld alatt, várva, hogy valaki kiássa őket.

Hámozd meg a burgonyát, mosd meg, és vágd ujjnyi darabokra. Melegíts fel egy serpenyőben mogyoróolajat a tűzhelyen, pirítsd aranybarnára a mogyoróhagymát, majd add hozzá a burgonyát, és pirítsd pirítóssal. Minden egyes burgonyaszelet elkezd fellazulni, megduzzadni és felforrni. Az egész konyhát betölti a mogyoróolaj, a kurkuma, a mogyoróhagyma és a taró aromája.

Vedd le a leveses fazékat a tűzhelyről, majd szórj bele egy marék apróra vágott metélőhagymát, kurkuma levelet, petrezselymet vagy gyömbérlevelet, és élvezd az egész családdal.

A kertben termő ételek mindig megdobogtatják a szívet, mert az otthon íze...

Forrás: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html