Az otthon íze

Egészséges ételek a szülővárosomból. Fotó: THIEN THU

Hajnalban apámmal felkeltünk, felkapcsoltuk a fejlámpáinkat, fogtuk a kosarainkat, és kimentünk a kertbe termeszgombákat keresni. Minden hosszabb hideg esős időszak után ezek a gombák általában nedves helyeken nőnek, olyan helyeken, ahol sok a korhadó akáclevél.

Apám azt mondta, hogy ahol termeszgombák nőnek, ott a következő évben egyszerűen „be kell csukni a szemet”, és vissza kell menni ugyanarra a helyre vagy a közeli területre, és legalább néhányat szedni. Régen a gombák bőségesen nőttek a földüregekben lévő termeszfészkeken. A „termeszgomba” elnevezés valószínűleg innen ered.

A kora reggel szedett gombák általában frissebbek és táplálóbbak, mint azok, amelyek már kinyíltak. Elkerekedett a szemem, és izgatottan felkiáltottam, amikor felfedeztem, hogy gomba rokonaim a korhadó levelek között furakodva bújnak elő a földből. Óvatosan forgatva a nedves leveleket, nagy lelkesedéssel szedtük le az egyes gombákat.

Miután leszedtem és megtisztítottam a gombákat, híg sós vízbe áztattam őket, lecsepegtettem, és számos rusztikus ételt készítettem belőlük. A gombakásától és -levestől kezdve a wokban sült húsokon át a salátákig, a családomban mindenki imádja őket. Különösen esős napokon várom mindig izgatottan a forró gombás palacsintát.

A ház mögötti fatüzelésű konyhában anya és lánya együtt sütik a ropogósra sült süteményeket, melyek ízrétegekben gazdagok: a gomba édes íze, a házi készítésű mogyoróolaj gazdagsága, a helyi fűszernövények átható aromája, mindezt egy 3 az 1-ben mártogatóssal tálalva, ami fűszeres, savanyú és édes is.

A családom kertje elég nagy, generációkon át megőrizte eredeti alakját. Még mindig emlékszem a ház előtt álló csillag almafára, amelynek széles lombkoronája árnyékot vetett az ösvényre. Január és február környékén, amikor a gyümölcs beért, anyám elvitte a Thơm piacra rizst eladni és venni.

Békés kert. Fotó: THIEN THU.

Az ott lévő kis földdarab, ahol apa tegnap elültette a gyömbérpalántákat, most egy virágzó csoporttá nőtte ki magát. Amikor anya halat fog a rizsföldeken, mindig kimegy a kertbe, leszed néhány levelet, és hozzáadja a pörkölthöz, hogy extra ízt adjon neki.

Nagyapám még életében földet osztott fel tea termesztésére. Családi hagyomány volt, hogy a családtagok minden kora reggel kimentek a kertbe tealeveleket szedni főzéshez. Néhány szelet friss gyömbérrel a tea ízletesebbé vált, és megőrizte egyedi aromáját. A Tet (vietnami újév) előtti napokban a kertet buja zöld zöldségágyások és néhány bokor élénk színű virág díszítette.

Ami engem illet, én a fehér jamszgyökér betakarítására vártam. A jamszgyökér olyan „könnyen kezelhető” volt, hogy a nagymamám mindig azt mondta: „A jamszgyökér főzése segít azoknak, akik ügyetlenek a konyhában.” Mintha a gazdának akarnának hálát adni, a gumók nagy fürtjei egymáshoz simulva várták, hogy valaki eljöjjön és kiássa őket.

Hámozd meg és mosd meg az édesburgonyát, majd vágd ujjnyi darabokra. Hevítsd fel a mogyoróolajat egy serpenyőben, pirítsd aranybarnára a mogyoróhagymát, majd add hozzá az édesburgonyát, és pirítsd meg. Az édesburgonya-szeletek elkezdenek fellazulni, átlátszóvá válni és buborékosodni. Az egész konyhát betölti a mogyoróolaj, a kurkuma, a mogyoróhagyma és az édesburgonya illata.

Vedd le a leveses fazékot a tűzhelyről, majd szórd meg egy marék apróra vágott metélőhagymával, kurkumalevéllel, petrezselyemmel vagy gyömbérlevéllel, és az egész család összegyűlhet, hogy élvezze.

A kertben talált dolgok mindig érzelmeket kavarnak fel, mert az otthon ízét idézik...

Forrás: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html