Édesség a tengerből

Bár mindegyikük készít halszószt, a receptek Quang Nam tartományban régiónként eltérőek. Még Nam O-n, Man Thai-n vagy Cua Khe tengerparti részén is eltérő a hal és a só aránya, az erjesztési idő és a halszósz keverésének módja, aminek eredményeként minden halszósztípusnak megvan a saját egyedi íze és színe, így nehéz összetéveszteni őket másokkal.

Nguyen Thi Hien asszony (a Cua Khe Hai Hien halszószt gyártó üzem tulajdonosa) gondosan vigyáz a Cua Khe halszószos üvegekre.

Truong Thi Bon asszony (a Cua Khe Bon Thai halszószkészítő üzem tulajdonosa) Thang An községben számos nehézség ellenére továbbra is eltökélt a hagyományos halszószkészítési mesterség megőrzése mellett. Az a szokása, hogy személyesen választja ki a friss, finom halat a dokkban, életének fontos részévé vált. Minden alkalommal, amikor a dokkhoz megy, mély kapcsolatot érez a tengerrel, a halakkal és a halszósz egyedi ízével, amely csak ezen a vidéken található meg.

Mrs. Bon családja évek óta foglalkozik halszósz készítésével. Házuk folyosói tele vannak finom halszósszal teli üvegekkel és dobozokkal, ami elég ahhoz, hogy ellássa a piacot, és sok család étkezésének alapvető részét képezze. Minden szardellaszezonban Mrs. Bon szorgalmasan erjeszti a halakat, tisztítja őket, és aprólékosan kiméri a „3 rész hal, 1 rész só” arányt.

Nem véletlen, hogy a Cua Khe Bon Thai halszósz közkedvelt termékké vált. A részletekre való aprólékos odafigyelést minden lépésben, a friss hal kiválasztásától a megfelelő sóarányon át a hosszú erjesztési időig, Mrs. Truong Thi Bon gondosan kiszámítja. Mindig is úgy vélte, hogy a halszósz idő és türelem eredménye. Egyetlen lépést sem lehet elsietni, mert minden csepp halszósz a készítő erőfeszítését és szeretetét hordozza magában.

Gondos gondosságának és elkötelezettségének köszönhetően Mrs. Bon megalkotta a Cua Khe Bon Thai halszósz márkát. Évente körülbelül 20 tonna nyers halat erjeszt az üzeme, több mint 15 000 liter halszószt állítva elő. A termék OCOP 3 csillagos minősítést kapott.

De a Cua Khe halszószt nemcsak az elkészítési módja teszi egyedivé, hanem a föld lényege és különleges jellemzői is. Sokan úgy vélik, hogy a Cua Khe különleges természeti elemekkel rendelkezik, amelyek hozzájárulnak jellegzetes ízéhez.

Nguyen Thi Hien asszony (a Cua Khe Hai Hien halszószt gyártó üzem tulajdonosa) szerint Cua Khe tengervize sósabb és tisztább, mint más régiókban. Ez a különbség hozzájárul a halszósz jellegzetes ízéhez és tiszta, édes utóízéhez. „A sekély tengervíz és az enyhe éghajlat kombinációjának köszönhetően az itteni halak húsa édesebb, tömörebb és frissebb, mint más helyekről származóké. Különösen a száraz nyári időjárás és a kedvező őszi esők segítik elő az erjedési folyamatot Cua Khe-ben” – magyarázta Hien asszony.

Nemcsak Cua Khe halszószos falu, hanem más hagyományos halszószos falvak, mint például Nam O és Man Thai is őrzik a családi receptek megőrzésének kitartásáról szóló történeteket. Tran Ngoc Vinh úr, a Ngoc Vinh halszószkészítő üzem tulajdonosa és a Nam O Hagyományos Halszósz Falvak Egyesületének elnöke megerősíti, hogy a Nam O halszósz egykor híres csemege volt, amelyet a királynak kínáltak, borostyánszínű, nem túl sötét vagy túl sűrű, enyhén illatos, először sós, majd édes volt.

Vinh úr szerint azok, akik a Nam O halszószt készítik, kívülről tudják a képletet: 3,5 kg só - 10 kg hal a déli horgászidényre és 4 kg só - 10 kg hal az északi horgászidényre, legalább 12 hónapos erjesztési idővel. Első pillantásra egyszerűnek tűnik, de egy minőségi csésze halszósz elkészítése nagyban függ az alapanyagok forrásától, a higiéniától, valamint az egyes személyek áztatási és erjesztési módszerétől.

Nam O lakosai számára minden év harmadik holdhónapja a szardella betakarításának szezonja. A friss, kemény húsú halat durva, száraz, nem morzsolódó Sa Huynh sóval erjesztik. Mivel a szardella ebben az évszakban nagyon sós, mindössze 3,5 kg sóra van szükség minden 10 kg halhoz. „Apám megtanította nekem, hogy a halszósz készítése nemcsak a családról való gondoskodásról szól, hanem a tenger, a halak és különösen az őseink által hátrahagyott régió gazdasági értékeinek tiszteletben tartásáról is” – osztotta meg Vinh úr.

A gondosan válogatott friss alapanyagokból készült halszószos üvegek a régió értékes ajándékai, hozzájárulva a mindennapi étkezések minőségének javításához. A halszósz iránti szeretetnek köszönhetően minden halászfaluban, a nagyüzemi termelő családok mellett, még mindig sok háztartás őrzi a hagyományos halszósz recepteket, megőrizve a generációkon át öröklődő értékes titkokat. Lelki életük nélkülözhetetlen részének tekintik, a múlt és a jelen, a mesterség művelői és a jövő generációi közötti kapocsnak.

Forrás: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html