Tet ízei helyi specialitásokból

Ahogy közeledik a Tet (holdújév), a helyi specialitások a vidék jelentőségteljes ajándékai, az idő jegyeivel átitatva, mindenki számára ismerős érzést keltve. A képzett kézművesek számára ez nemcsak a megélhetésről szól, hanem családjuk és szülőföldjük sajátos kultúráját is megtestesíti.

Vam Thu híres banh tetje (ragacsos rizssütemény)

A Vam Thu-patak – a Vam Co Tay folyó egyik ága – mellett megbúvó Vam Thu ragacsos rizssütemény-falu My Thanh községben a szokásosnál is nyüzsgőbbé válik a Tet (holdújév) előtti napokban. Az emberek vidáman beszélgetnek és nevetgélnek, miközben gyorsan csomagolják a süteményeket, hogy kiszállítsák azokat a vásárlóknak. Tran Thi Kim Thoa asszony (a Vam Thu ragacsos rizssütemény-falu lakója) elmondta: „Tetkor szinte minden háztartásban van ragacsos rizssütemény, mind az ősöknek való felajánlásra, mind a vendégek szórakoztatására. A modern életben sok család elfoglalt, és már nincs ideje maguknak becsomagolni a süteményeket, ezért főként rendelik azokat. Ennek köszönhetően a holdújév idején a Vam Thu ragacsos rizssütemény-falu nyüzsgő, és az év legboldogabb időszakának tartják.” A Vam Thu ragacsos rizssütemények egyedülálló tulajdonsága, hogy a ragacsos rizst nem főzik, hanem nyers ragacsos rizsbe csomagolják, kókuszdióval, fekete babbal és egy kevés sóval keverve. A töltelék kétféle lehet: banán- és mungbabpaszta. Minden pékségnek megvan a saját titkos receptje a töltelékhez, hogy biztosítsa a gazdag, illatos ízt. A banh tet (vietnami ragacsos rizssütemény) finomsága nemcsak a minőségében, hanem a megjelenésében is rejlik, amihez ügyes kezekre van szükség ahhoz, hogy minden egyes süteményt egyenletesen és szépen becsomagoljanak. Egy képzett banh tet-csomagoló általában óránként 50 süteményt tud becsomagolni.

Minden Tet ünnepen nagymamák és anyukák összegyűlnek, hogy banh chungot (hagyományos vietnami rizssüteményt) tekergessenek meleg és szeretetteljes légkörben a Vam Thu folyó partján (Fotó: Vinh Hung).

Le Trung Chanh úr (a Vam Thu ragacsos rizssütemény falu lakója) megosztotta: „Ez a ragacsos rizssütemény falu több mint 40 éve létezik. A Vam Thu ragacsos rizssütemények mára csak a helyi piacokon értékesítettek, és mára Ho Si Minh- városra is kiterjesztették piacukat. Normál napokon minden műhely körülbelül 500 süteményt készít, de a Tet (holdújév) idején a termelés ötszörösére nő. Annak érdekében, hogy elegendő munkás legyen a sütemények becsomagolásához, a műhelyek általában megosztják az órákat, és felváltva csomagolnak egyik műhelyből a másikba, így mindenki plusz bevételre tesz szert a Tet idején.”

Jelenleg mindössze három bánh tét (vietnami ragacsos rizssütemény) készítő műhely maradt a faluban, így már nem olyan nyüzsgő, mint korábban. A kézművesség gyakorlásának többsége idős. A hagyomány megőrzése érdekében a műhely tulajdonosainak későn kell fennmaradniuk és korán kell kelniük, különösen a Tet (vietnami újév) idején, egész éjjel dolgozva az alapanyagok előkészítésén, és reggel 6 óra előtt befejezve a munkát, hogy a munkások összegyűlhessenek a sütemények becsomagolásához. Nguyen Thi Gon asszony bizalmasan elmondta: „A faluban a fiatalok többsége gyári munkásként dolgozik; csak az idősebbek folytatják ezt a szakmát. Ez egy hagyományos kézművesség, ezért mindannyian szeretnénk megőrizni. Bár a jövedelem nem magas, mindenki, aki ezt a szakmát űzi, meg tud élni belőle.”

Minden Tet ünnepen anyák és nagymamák összegyűlnek, hogy meleg és szeretetteljes légkörben bánh chưngot (hagyományos vietnami rizssüteményt) csomagoljanak a Vam Thu folyó partján. A konyhai tűzhely füstje és a sütemények illata tovább fokozza az ünnepi hangulatot, hozzájárulva ennek az egyedülálló és nélkülözhetetlen hagyományos süteménynek a megőrzéséhez a Tet ünnepségek során.

Gazdag és ízletes hagyományos garnélarák-paszta

A Tet (holdújév) előtti napok nyüzsgő hangulatában Vo Thi Hong Hai (Vam Co község) vállalkozása a garnélarák-, ​​szardella- és kakashalpástétom előállításához szükséges hozzávalókat készíti elő. Hai asszony szerint az északkeleti monszun évszak beköszöntével a Vam Co folyó mentén élők egy része csapdák felállításával kezdi a garnélarák, kakashal, szardella stb. fogását. Kezdetben annyi hal volt, hogy nem tudták mindet megenni, ezért a családja előállt azzal az ötlettel, hogy garnélarák-, ​​szardella- és kakashalpástétomot készítsenek személyes használatra, valamint rokonoknak és barátoknak való ajándékozásra. „Látva, milyen finom a pástétom, sokan rendelték, és innentől kezdve úgy döntöttem, hogy különféle pástétomok értékesítésével fogok foglalkozni, amelyek közül a garnélarákpástétom a fő termék” – mesélte Hai asszony.

Vo Thi Hong Hai asszony elmondta: „A holdújévet megelőző időszak egyben a csapdák kihelyezésének szezonja és az év legforgalmasabb időszaka a különféle halszószok kereskedelmének.”

A finom garnélarákpüré készítésének titka, hogy ki kell választani a nagy garnélákat, eltávolítani az összes nem kívánt halat, majd a kifogás után azonnal megsózni és megszárítani őket. Ha a garnélarák nem kívánt halat tartalmaz, a paszta nem lesz illatos vagy kemény. Miután egy napig napon szárították a garnélákat, 1-1,5 hónapig fermentálják, majd körülbelül egy napig intenzív napfény alatt szárítják. Ez idő alatt a dolgozónak gyakran meg kell forgatnia a pasztát, hogy biztosítsa az egyenletes főzést. Ezután megőrlik és újra fermentálják. Ha hagyományos garnélarákpürét készítenek, az erjesztés után azonnal felhasználható. Hai asszony fűszerezett garnélarákpüréjét azonban cukornádlével, fokhagymával, chilivel, citromfűvel és cukorral keverik össze. Hai asszony családjának hagyományos garnélarákpüré terméke OCOP 3 csillagos tanúsítványt kapott.

Azt mondta: „A holdújévet megelőző időszak egyben a horgászati ​​szezon és a különféle erjesztett garnélarákpüré értékesítésének főszezonja is. Az erjesztett garnélarákpürét számos ételben használják, például wokban sült sertéshasban erjesztett garnélarákpürével, párolt erjesztett garnélarákpürében, forró edényben erjesztett garnélarákpürében... vagy egyszerűen mártogatósként a mindennapi étkezésekhez. Sok ember számára az erjesztett garnélarákpüré ismerős hagyományos étellé vált a holdújév idején, mert gyermekkori emlékeket idéz fel a családdal. Ennek köszönhetően a családom jövedelme a holdújév idején megháromszorozódik a szokásos napokhoz képest.”

Építs márkát, építs bizalmat.

Visszatérve Vinh Cong községbe, Nguyen Tuan Thanh Tan Tu élelmiszergyártó üzeme serényen dolgozik a sertéskolbász és a grillezett tavaszi tekercsek gyártásának utolsó szakaszán, hogy még hajnal előtt kiszállíthassák azokat a vásárlóknak. Thanh úr elárulta: „A sertéskolbász friss, közvetlenül a vágóhídról származó húsból készül, 7 rész sovány húsból és 3 rész zsírból. A húst ezután megmossák, ledarálják, fűszerekkel összekeverik, majd párolják. Fontos, hogy a kolbászunk nem tartalmaz hozzáadott cukrot; csak a hús édességét és a zsír gazdagságát tartalmazza. Amióta a kolbászunk elérte az OCOP 3 csillagos tanúsítványát, az eladások megnőttek. Korábban csak néhány kilogrammot adtam el naponta, de most átlagosan napi 150 kg-ot. A 12. holdhónap 23-ától Tet (holdújév) 4. napjáig naponta körülbelül 1 tonna sertéskolbászt szállítok a piacra.”

Nguyen Tuan Thanh úr szerint, mióta a vietnami sertéskolbász (cha lua) gyártása megkapta az OCOP tanúsítványt, a termelés folyamatosan növekszik.

Egyedi feldolgozási technikái mellett Thanh úr az élelmiszerbiztonságra is nagy hangsúlyt fektet. Üzeme tiszta, és gépeket, berendezéseket alkalmaz a termelésben, ami segít a termelés növelésében és a költségek csökkentésében. Jelenleg a létesítmény 3 őrlőgépbe, 2 gőzölőgépbe és egy vákuumcsomagoló gépbe fektetett be. Az alapanyagokat jó hírű, kiváló minőségű beszállítóktól szerzi be, és egyáltalán nem helyezi előtérbe a profitot a minőséggel szemben. Ez segít Thanh úr üzemének a márkaépítésben, az erős ügyfélbizalmat, és különösen az OCOP program értékének, jelentésének és hatékonyságának népszerűsítésében.

Truong Tan Dat, a Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztérium igazgatóhelyettese hangsúlyozta: „A holdújév az az időszak, amikor sokan keresik az OCOP termékeket családi használatra, valamint ajándékba barátoknak és rokonoknak, mivel a termékek egyértelmű eredettel rendelkeznek, és magukon hordozzák szülővárosuk jellegzetes ízeit. Az előző évekhez képest az idei Tet-ünnep OCOP piaca számos pozitív újdonsággal rendelkezik. Figyelemre méltó, hogy nagyobb a típusok és szegmensek sokfélesége, a mindennapi fogyasztási cikkektől az ajándékokig és a Tet-ajándékokig, gyönyörű dizájnnal és árakkal, amelyek sokféle csoport számára megfelelőek.”

A 12. holdhónap 23. napjától Tet (holdújév) 4. napjáig a Nguyen Tuan Thanh Tan Tu élelmiszergyártó üzeme naponta körülbelül 1 tonna vietnami sertéskolbászt (chả lụa) szállít a piacra (Fotó: Vinh Hung).

A mélyen feldolgozott termékek aránya jelentősen megnőtt, ami meghosszabbítja az eltarthatóságot, megkönnyíti a szállítást és lehetővé teszi az egész éves fogyasztást. A csomagolás és a címkézés professzionálisabbá vált, egyértelműen bemutatva a származást, a minőségi szabványokat és a helyi identitáshoz kapcsolódó történeteket, építve a fogyasztói bizalmat. Az értékesítési csatornák kibővültek az OCOP termékbemutató és értékesítési pontok rendszerén keresztül, 13 bemutatási ponttal,...

Kim Ngoc

Forrás: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html