3 finom étel ünneplése a Tram régióból.

Việt Nam•25/08/2023

A Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség (VCCA) nemrégiben három Khanh Hoa ételnek ítélt oda oklevelet, mint reprezentatív vietnami konyha képviselői: a Ninh Hoa halászlé levesnek, a Ninh Hoa grillezett tavaszi tekercsnek és a Nha Trang szardella salátának. E három étel elismerése hozzájárul a Khanh Hoa ízletes konyhájának népszerűsítéséhez és bemutatásához a barátok és a turisták körében belföldön és külföldön egyaránt.

Gazdag hagyományos ízvilágban

2022-ben a VCCA megkezdte a „Nemzeti kulináris kultúra építése és fejlesztése, 2022-2024” című projekt megvalósítását. A projekt elindítása után 421 jelölés érkezett tipikus kulináris ételre 60 tartományból és városból országszerte. Kulturális, történelmi, élelmiszeripari technológiai, konyhaművészeti és kézműves szakértők gondos mérlegelése és értékelése után a VCCA 212 tipikus ételt és italt választott ki a díjra. Közülük Khanh Hoa volt az egyetlen település, amely 3 jellegzetes helyi ételre nyújtott be jelölést, és mindhármat díjazták. „A Ninh Hoa grillezett tavaszi tekercs, a Ninh Hoa halászlé leves és a Nha Trang szardellasaláta olyan ételek, amelyek Khanh Hoa földjének és népének hagyományos ízeit testesítik meg. Ezek tekinthetők az első képviselőknek a Khanh Hoa kulináris kulturális márkájának kiépítése útján” – mondta Le Tan úr, a VCCA alelnöke.

Ninh Hoa lakosai élvezik a szerény rizstészta-fogást hallal.

A Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség oklevele a Ninh Hoa halászlé levest tünteti ki.

Mindhárom közkedvelt étel nagyon ismerős Khanh Hoa lakosai számára. Elkészítési módszereik nem túlságosan bonyolultak, de friss, kiváló minőségű alapanyagokat igényelnek. Széles körű népszerűségük kulcsa a jellegzetes regionális ízvilág. A Ninh Hoa grillezett sertésnyársai (Nem Nuong Ninh Hoa) sertéshúsból, sertésbőrből, zsírból, fülgombából, földimogyoróból és különleges fűszerekből készülnek, faszénen grillezve, friss zöldségekkel, tésztával és édes-savanyú mártogatóssal tálalják. A Ninh Hoa haltészta leves (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) különféle halfajtákból, például makrélából, tonhalból, barrakudából és zászlóshalból készül, húslevesben főzve és pácolva. A tésztának a Thanh My faluban (Ninh Quang község) található tésztagyárakból kell származnia, helyi rizsből készült illatos tésztával. Evéskor az emberek egy tálba teszik a tésztát, hozzáadják a húslevest a pácolt haldarabokkal együtt, és különféle friss zöldségekkel fogyasztják. Nha Trang mai halsalátája friss mai halból készül, amelyet kicsontoznak, majd citromban, fokhagymában és chiliben pácolnak, amíg meg nem főnek. Ezután a halat apróra vágott fűszernövényekkel, pörkölt földimogyoróval és pirított rizsporral keverik össze. Ha a mai halsalátát rizspapírba csomagolják friss zöldségekkel és gyümölcsökkel, majd sűrű mogyorószószba mártják, akkor teljes mértékben élvezhetjük a mai halhús édes és frissítő ízét.

Hogy nevet szerezz magadnak a kulináris térképen.

Ngo Van Ban néprajzkutató szerint Khanh Hoa bőséges erőforrásokkal rendelkező vidék, amely ellátja lakosait a tengertől a mezőkön, hegyeken és erdőkön átívelő ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagokkal. Ezért három különböző kulináris kultúra alakult ki itt: a szigetek és tengerek kulináris kultúrája; a síkságok kulináris kultúrája; valamint a hegyek és erdők kulináris kultúrája. Ez a három kulináris kultúra harmonizál és kiegészíti egymást, létrehozva Khanh Hoa konyhájának sokszínűségét. Az ókortól kezdve Khanh Hoa népe tudja, hogyan kell a természetből vagy az emberek által termesztett és előállított termékeket felhasználni finom és tápláló ételek és sütemények készítéséhez. Ezért ahhoz, hogy megőrizzük és megszilárdítsuk Khanh Hoa konyháját a vietnami kulináris térképen, a helyi hagyományos ételek védelmére és helyreállítására kell összpontosítanunk; ösztönöznünk kell a helyi alapanyagok és a hagyományos főzési módszerek használatát.

A Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség oklevele a Ninh Hoa-ban grillezett tavaszi tekercseket és a Nha Trang-i scad halsalátát ismeri el.

Le Thi Hong Minh asszony, a Khanh Hoa Kulináris Kultúra Egyesületének elnöke úgy véli, hogy Khanh Hoa kulináris kultúrája egyre ismertebb, és számos pozitív elismerést kap. Khanh Hoa kulináris kultúrája azonban nagyrészt spontán; az éttermek és vendéglátóhelyek egyéniek, kisméretűek, és hiányoznak belőlük a közös kulináris márka létrehozásához szükséges kapcsolatok; a kulcsfontosságú turisztikai területeken hiányoznak az integrált komplexumok vagy az ételutcák, amelyek maximalizálnák a helyi specialitások népszerűsítését; egyes ételek fokozatosan elveszítik hagyományos elkészítési módjukat és ízeiket; az állam csak az élelmiszerbiztonságot és -higiéniát kezeli, és nincs olyan szervezet, amely értékelné és rangsorolná az ételeket és az éttermeket; a kulináris kultúráról szóló kommunikáció még nem igazán professzionális vagy sokszínű…

Az elkövetkező időszakban az érintett ágazatoknak és településeknek rendszeresen népszerűsíteniük és terjeszteniük kell a hagyományos ételeket és főzési módszereket a tartomány széles közönsége számára a közösségi média, vásárok, kulturális tevékenységek és fesztiválok révén. Az utazási és turisztikai vállalkozásoknak együtt kell működniük a helyi lakosokkal és a kulináris kézművesekkel olyan túrák kidolgozásában, amelyek magukban foglalják a kézműves falvak látogatását és a Khanh Hoa specialitásainak élvezetét. Minden fesztiválnak rendelkeznie kell egy étkezési területtel, amely biztosítja a hagyományos és népművészeti elemek megőrzését. Ebből kiindulva ki kell dolgozni egy stratégiát a helyi kulináris kultúra fejlesztésére, olyan tevékenységekkel, amelyek elősegítik a kulináris ökoszisztéma fejlődését; egy helyi kulináris térkép kiépítése, kombinálva a turisztikai promócióval és a kulináris élményekkel egy jóváhagyott éttermek és étkezdék rendszerén keresztül…

GIANG DINH

Forrás