A napon szárított rizspapír tisztelete

Április 6-án este a Trang Bang Kerületi Stadionban (Tay Ninh tartomány) a Tartományi Népi Bizottság hivatalosan is megnyitotta a Trang Bang Napon Szárított Rizspapír Fesztivált.

Április 6-án este a Trang Bang Kerületi Stadionban ( Tay Ninh tartomány ) a Tartományi Népi Bizottság hivatalosan is megnyitotta a Trang Bang Napon Szárított Rizspapír Fesztivált.

Pham Thi Duong asszony (57 éves, Loc Du Hamletben, Trang Bang városában, Tay Ninh tartományban lakik) napon szárított rizspapírt készít - Fotó: Giang Phuong

Ebből az alkalomból Tay Ninh tartomány hivatalosan is bejelentette a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium döntését, amely elismeri a Trang Bangban aszalt rizspapír készítésének mesterségét nemzeti szellemi kulturális örökségként.

Duong Van Phong úr, Tay Ninh tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának igazgatója szerint a napon szárított rizspapír készítésének mestersége Trang Bangban, annak egyedi ízével együtt, több mint egy évszázada hagyományozódik Tay Ninhben, és folyamatosan fejlődik. A napon szárított rizspapír imázsa és a hozzá tartozó finom ételek tették ismertté Trang Bangot számos ember számára belföldön és külföldön egyaránt.

Nem csak ételről van szó.

Az április 6. és 12. között megrendezett Trang Bang Napon Aszalt Rizspapír Fesztiválon körülbelül 180 stand vonultatta fel a helyi konyhaművészetet , kereskedelmet és turizmust. A fő termék, a napon aszalt rizspapír mellett tucatnyi más típusú rizspapír is kapható volt, például sima rizspapír, export minőségű rizspapír, grillezett rizspapír, tejes rizspapír, chilis-sós rizspapír, szezámos rizspapír, tört rizspapír és sok más étel, amelyek Tay Ninh tartomány specialitásaivá váltak.

Mr. Phong hangsúlyozta, hogy a napon szárított rizspapír nem csupán egy étel, hanem a kulináris kultúra egy nagyon egyedi és jellegzetes aspektusa. „A napon szárított rizspapír készítésének mestersége önmagában is tükrözi az emberi kreativitást a kulináris kultúrában. A finom rizspapír előállításához használt módszerekből látszik a kézművesek aprólékossága és a részletekre való odafigyelése az összetevők és a feldolgozási technikák felhasználásában, különösen a magasan képzett kézművesek iránti igény tekintetében” – magyarázta Mr. Phong.

Nguyen Thanh Ngoc, a Tartományi Népi Bizottság alelnöke a következőket nyilatkozta: „Ez az első alkalom, hogy a tartomány megrendezi a Trang Bang Napon Szárított Rizspapír Fesztivált, így nagyon nagy elvárásaink vannak. Ez egyben egy lehetőség arra is, hogy tisztelegjünk a régóta fennálló, napon szárított rizspapír-készítési mesterség előtt, amely belföldön és nemzetközi szinten is márkanévvel rendelkezik, és ma hivatalosan is kulturális örökségként ismert. Korábban egy külföldi hírügynökség filmet készített a Trang Bang napon szárított rizspapír-készítési mesterségről. Nagyon érdeklődtek, mert a mesterségnek viszonylag hosszú története van, és különösen az íze, ami nem hasonlít más rizspapírfajtákhoz.”

2008 júliusában a ZPZ Media (USA) filmes stábot küldött Trang Bangba, hogy egy műsort készítsenek a világ gasztronómiai kultúrájáról, bemutatva a Trang Bangban készült, napon szárított rizspapírt, amelyet az Egyesült Államokban a PBS és a National Geographic csatornák sugároztak.

A rizspapírt a harmatban hagyják megszáradni.

A rizspapírkészítés három generációja.

Amikor megérkeztünk Le Van Chau úr (43 éves, Loc Du Hamletben, Trang Bang városában, Trang Bang kerületében, Tay Ninh tartományban lakott) otthonába, az egész családja rizspapír készítésével volt elfoglalva. Felesége, Nguyen Thi Thanh asszony, a tűzhely mellett ült, tésztát kanalazott a gőzölőrácsra, egyenletesen elkeverte egy kókuszhéjból készült merőkanállal, mielőtt a gőzölőtálcára terítette volna. A ház hátsó részében Chau úr elrendezte a Thanh asszony által éppen befejezett rizspapírral teli tálcákat, és kitette őket száradni.

Chau úr családja egyike azon kevés Loc Du-i családnak, amelyek három generáció óta folytatják a Trang Bang-i napon szárított rizspapír kézi készítésének hagyományát. Chau úr meséli, hogy gyermekkora óta látta őseit rizspapírt készíteni. Több mint 23 éve foglalkozik ezzel a szakmával, mióta szüleitől örökölte a mesterséget.

Thanh asszony szerint a finom rizspapír elkészítése számos lépésből áll, a liszt elkészítésétől kezdve a jó minőségű rizs kiválasztásán, a rizs megtisztításán és mosásán át, majd 6-7 órás áztatásig, mielőtt lisztté őrölnénk. A liszt keverésekor elegendő sót kell hozzáadni, hogy a rizspapír puha, fehér és rágós legyen. A rizspapír készítésekor a víznek forrásban lévő forrónak kell lennie, és egy sima kókuszhéjból készült merőkanállal kell elsimítani a tésztát. A rizspapírt két rétegben terítik szét, de ezeknek elég vékonynak kell lenniük, majd 30 másodpercre bambuszfedővel lefedik, és szárítórácsra helyezik. Most kora reggeltől 10 óráig szárítják. Miután megszáradt, a rizspapírt kiveszik a rácsról, és forró parázson grillezik. A grillezéshez ügyesség és a rizspapír folyamatos forgatásának technikája szükséges, különben megég.

Éjszakától hajnalig tart a sült rizspapírlapok szárításának „aranyideje”. Az időjárástól függően az emberek körülbelül 1-2 órán át szárítják a rizspapírlapokat, mielőtt kivasalják, levágják a széleiket, és becsomagolják őket, hogy megőrizzék puha, bolyhos és rágós állagukat.

Az egyik család, amelyik a leghosszabb ideje „élőben tartja a mesterséget”, Xi Thi Be Huynh asszonyé (49 éves, Gia Huynh faluban, Gia Loc községben, Trang Bang kerületben él). Huynh asszony büszkén mondta: „Mivel ez egy hagyományos családi mesterség, amely közel fél évszázada létezik, nem hagyhatjuk el. Sok külföldi jön hozzám, hogy megkóstolja a rizspapírt, dicsérje a finomságát, majd megvegye, hogy hazavigye.”

Egyedi vietnami ételek

A világ számos országa termeszt rizst alapvető élelmiszerként, de csak a vietnámiak találták ki a rizsliszt feldolgozásának ötletét rizspapír előállításához.

A rizspapírt Vietnam mindhárom régiójában gyártják, főként harapnivalóként vagy könnyű étkezésként. Az északi tartományokban élők egy "banh da" (rizspapír) nevű ételt fogyasztanak, amelyet édesvízi hallal készítenek. A vastag rizspapírt, amelyet fehér szezámmaggal vonnak be, és faszénen ropogósra és illatosra sütnek, csirkesalátával szolgálják fel az ősi istentiszteleteken és lakomákon Közép-Vietnámban, és nélkülözhetetlen előétellé válik.

A rizspapír Vietnam mindhárom régiójában alapvető fontosságú a vendégek és a családi összejövetelek étkezéseiben. Az emberek vízbe mártják vagy kiterítik a rizspapírt, hogy megpuhuljon. Ezután friss zöldségeket, párolt halat, főtt sertéshúst, hámozott garnélarákot, sőt még tésztát is tesznek bele, és feltekerik. Ízlés szerint a feltekert rizspapírt halszószból, chiliből és fokhagymából készült szószba, halszósz, chili és fokhagyma keverékébe vagy őrölt szójababból készült pasztába mártják.

Régebben, amikor Quang Trung király északra vonult, hogy harcoljon a megszálló Csing sereggel, útközben rizspapír kekszeket etetett katonáival, hogy mindig legyen elég energiájuk a menetelés folytatásához, még étkezés után is. Mivel anyám nem tudott rizst főzni az ellenség előtt, titokban elásott egy halom rizspapír kekszeket egy mély pincében, hogy apámmal legyen mit ennünk, ami erőt adott nekünk ahhoz, hogy megtartsuk a helyünket és megvédjük falunkat a háború nehéz napjaiban. Ezek az egyszerű rizspapír kekszek csodálatos győzelmekhez járultak hozzá.

Létezik egy vietnami rizspapír-kultúra, egy mélyreható és minden élethez szorosan kapcsolódó kultúra, amely a keleti rizstermesztő civilizációban gyökerezik. A társadalom fejlődhet és továbbléphet, de a rizspapír megmarad a jövő generációi számára, és semmilyen más élelmiszer nem helyettesítheti azt.

Vu Duc São Bien

Forrás: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm