Csillapítsd a nyár utáni vágyat

[hirdetés_1]

Nem tudom, mikor jelent meg először a xu xoa, de gyerekkorom nyaraiból ismerős, frissítő csemege. Akkoriban a falumban nem sok házban volt elektromos ventilátor, így az ilyen forró nyári délutánokon semmi sem hasonlítható egy pohár xu xoához. A tenger hűvös, finom íze minden egyes kanál xu xoában a mai napig velem maradt.

Az „Xu xoa”-nak sok neve van, néha „xoa xoa”, néha „xu xa”, és bármi is a neve, ez egy olyan rágcsálnivaló, amit sok tengerparti család tud elkészíteni. A xu xoa fő összetevője egyfajta tengeri moszat, amely általában a Cu Lao Cham-sziget (Hoi An szigetközsége) sziklás partjain terem. A xu xoa elkészítéséhez a legjobb minőségű tengeri moszat az érett, hosszú, kemény szárú tengeri moszat, kevés fekete algával és homokkal. Tápanyag-tartalma alapján a tengeri moszat hűsítő tulajdonságokkal rendelkezik, segít a hő eltávolításában, méregtelenít, és elősegíti a bélmozgást…

Tengeri moszat, zselés desszertté főzve.

A hínárzselé remekül lehűl napozás vagy megerőltető munka után, emellett segít elűzni a nedvességet és enyhíteni a szél okozta panaszokat. A hínárzselé elkészítése azonban sok szabadidőt igényel, mivel nem olyan, mint az előre csomagolt agar-agar por. A hínárszálak tisztítása főzés előtt egy fáradságos folyamat, amely egy egész délutánt vesz igénybe.

A betakarítás után a moszatot tengervízzel öblítik le, hogy eltávolítsák a port, valamint a rátapadt köveket, homokot és korallokat. Ezután ismét édesvízzel öblítik le, és további homokot és kavicsot távolítanak el. Ezt a tisztítási folyamatot sokszor megismétlik, amíg a moszat kifehéredik, ekkor napon szárítják, majd pogácsákká formálják későbbi felhasználásra. A moszat betakarítási szezonja a holdnaptár szerint csak nyár elején kezdődik és augusztus végén ér véget. Ezért a moszatárusok általában egész szezonban felhalmoznak moszatot, hogy egész évben főzhessenek.

A hínárzselé főzése előtt a hínárnak több vizet kell felvennie.

Négy óra elteltével a moszatot alaposan megmossák és megtisztítják, mielőtt egy megfelelő mennyiségű vízzel feltöltött edénybe helyezik. Amint a moszat forrni kezd, citromlevet adnak hozzá, és körülbelül 40 perc elteltével a moszat feloldódik. A következő lépés a moszat szűrése. A moszatot egy szövetzacskóba helyezik, majd egy tiszta, kihegyezett bambuszpálcával szorosan lenyomják, hogy kinyerjék a moszat levét. Néhány óra elteltével a moszat leve sötétzöld színűre szilárdul. A megszilárdult moszatot darabokra vághatjuk, és egy tálban tárolhatjuk későbbi fogyasztásra. Csak szükség esetén vágjuk kisebb, falatnyi darabokra.

A xu xoa (egyfajta vietnami desszert) finomsága nagyban függ a sziruptól. Anyukám gondosan válogatja ki a megfelelő nádcukrot, és tökéletes állagúra karamellizálja – sűrű, intenzíven édes, de nem égett. Főzés közben néhány csepp citromlé és néhány szelet gyömbér tovább fokozza az ízt. Valahányszor látom, ahogy anyukám ügyes kezei kanyargós körökben kenik a szirupot a pohárban elhelyezett apró, finom xu xoa darabokra, azonnal legszívesebben kortyolnék belőle.

Ma délután egy enyhe déli szellő elfújta a nyári hőséget, nosztalgikus érzést keltve bennem, miközben anyám a konyhában lehajolt, és elkezdte elkészíteni ismerős hínárzselé desszertjét. Miközben egy pohár hűsítő hínárzselét kortyolgattam, minden egyes darab a számban olvadt, és az anyám által készített édes, illatos sziruppal keverték, a nyár nyomasztó hősége egy pillanatra eltűnt…

[hirdetés_2]
Forráslink