A harmadik generációs cukrászok "a mennyország és a tengeri levegő illatát szívják", megállás nélkül csomagolnak

A jelenlegi harmadik generáció a Tran Van Ngan (44 éves) és Tran Thi Loc (42 éves) házaspár, akik Bai Lang faluban, Tan Hiep községben (Cu Lao Cham szigete) élnek.

Ngan úr szerint nagyapja már az ő idejétől fogva készíti a banh it la gai-t Cu Lao Chamban. Ő a harmadik generáció, amely ezt a mesterséget folytatja.

A pékség tulajdonosa, Tran Thi Loc fürge kezei becsomagolják a süteményeket, alig több mint 10 másodperc alatt elkészítve az elkészült tortát.

A banh it elkészítése nem igényel sok fizikai erőt, nem nehéz munka, de fáradságos. Cu Lao Chamban jelenleg több intézmény is működik, ahol banh it la gai-t készítenek, de Ngan úr és felesége intézménye a sziget legnagyobb és leghíresebb, bár az intézménynek nincs saját cégére vagy márkája.

Tran Thi Loc asszony szerint a ramie levelek megvásárlása vagy leszedése után alaposan mossuk meg őket, majd főzzük 7 órán át. Hagyjuk kihűlni, nyomjuk ki belőlük a vizet, tegyük cukros vízzel turmixgépbe, majd adjuk hozzá a ragacsos rizslisztet, és keverjük jól össze, amíg ragacsos tésztát nem kapunk.

A Cu Lao Chamban található, 3 generáció óta működő banh it la gai pékség nyári napokon nyüzsög a turistáktól ( Videó : Cong Binh).

Miután a tészta sötétzöld színűre változott, oszd kisebb darabokra, és tekerd be mungbabos töltelékkel. Végül tekerd be a külsejét banánlevélbe piramis alakban, és máris kész a sütemény.

A torta elkészítése után a tulajdonos rétegekbe rendezi, és 45 perctől 1 óráig tartó gőzölőbe teszi, majd kiveszi és kiszállítja a vásárlónak.

Ngan úr családjának banh it la gai pékségében csak ő, a felesége és két másik családtagja dolgozik, és a nyári hónapokban akár napi 2000 tortát is süthetnek. A tortákat főként turistáknak adják el meglepően olcsó nagykereskedelmi áron, mindössze 2000 VND/torta áron.

Ms. Loc elmondása szerint, valahányszor vendégek érkeznek Cu Lao Chamba, a konyhájában mindig ég a tűz. Az esős és viharos hónapokban, amikor nincsenek vendégek a szigeten, varrással foglalkozik.

Hozzávalók a Banh It La Gai elkészítéséhez. A külseje sötétzöld, a belseje zöldbab töltelékkel van borítva.

„Csak nyáron, évi 5-6 hónapban tudunk ott lenni. A többi hónapban, amikor viharos a tenger és nincsenek turisták, szünetet tartunk” – mondta Ms. Loc, miközben a tortát csomagolta. Alig több mint 10 másodperc alatt végzett egy ragacsos rizstortával, amihez rizsleveleket tett.

Tran Van Ngan úr nemcsak a kemence tulajdonosa, hanem egyben a csomagolásért felelős is, aki a turistákat kalauzolja a kemencében történő csomagolás folyamatában, és egyben a szállítmányozó is. A vásárlók tucatnyi süteményt rendelnek Cu Lao Cham szigetének bármely pontján, sőt, motorkerékpáron is kiszállítja azokat a vásárlóknak.

A becsomagolt banh it la gai süteményeket a fazékba helyezik, és készen állnak a gőzölésre.

Ngan úr szerint 1 kg rami levél 20 000 VND-ba kerül, porcukorral elkeverve 170-180 banh sütemény készíthető belőle. A család a munkával keres pénzt, és ezzel is próbálja megőrizni a család évtizedekkel ezelőtti hagyományos szakmáját.

Ngan úr megerősítette, hogy a Cu Lao Chamban található Banh It La Gai íze eltér a szárazföldi Banh It La Gai-tól. Sütője ráadásul nem a szárazföldről vásárol Gai leveleket, hanem csak Cu Lao Chamban szedett Gai leveleket használ.

A turisták gai levéltortát csomagolnak.

Ezt osztotta meg: „A sütőm nem vásárol rámi leveleket a szárazföldről. A szárazföldről származó rámi levelek nagyon hétköznapiak, de a Cu Lao Cham-i rámi levelek különleges földterületen nőnek, friss természetes levegőt és tengervizet szívnak be, így gyógyhatásuk tízszer magasabb, mint a szárazföldről származóké.”

Ngan úr azt is megosztotta, hogy ez a munka nem igényel sok fizikai erőt, viszont késő estig fenn kell maradnia és korán kell kelnie, hogy tortákat csomagoljon a turistáknak. Néha csak este 11 óráig tud pihenni, reggel pedig korán kell kelnie, hogy meggőzölje a tortákat, hogy időben kiszállíthassák azokat a vásárlóknak, mielőtt a kenu elérné a szárazföldet.

Forráslink: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm