Közös étkezőasztal: Amikor a Z generáció magánya „aranybányává” válik az élelmiszeripar számára

(Dan Tri) - A korábban nevetségesnek tartott közös étkezőasztalok a Z generációnak köszönhetően visszatérnek a divatba. Ez nemcsak egy kulináris trend, hanem megoldás a magány világjárványára, és remek lehetőség az élelmiszeripar számára, hogy új generációs vásárlókat hódítson meg.

A Portlandia című szatirikus vígjátéksorozat egyik epizódjában a szereplőket arra kényszerítik, hogy idegenekkel osszanak meg egy hosszú asztalt, ami kínos helyzetek és kínos párbeszédek sorozatát idézi elő. A jelenetet egykor tökéletesen illusztrálta, hogy sok vendég milyen kínosan viszonyult a „közösségi étkezés” modelljéhez – ez egy ellentmondásos trend, amely a 2010-es években vált hangsúlyossá.

Meglepő módon azonban a hosszú asztalok, amelyek egykor sok embert „félelemmel töltöttek el a társadalomtól”, erőteljes visszatérést mutatnak. És ezúttal a hajtóerő nem a millenniumi generációtól – a trendet elindító csoporttól –, hanem a Z generációtól, az 1997 és 2012 között születettektől származik.

A Resy foglalási platform új adatai meredek generációs szakadékot tárnak fel: a Z generációs étkezők 90%-a mondja, hogy a közösségi étkezést részesíti előnyben, míg a baby boomerek körében ez az arány csupán 60%. Ez a különbség nemcsak az eltérő társasági szokásokat tükrözi, hanem az ételfogyasztási viselkedés mélyebb változásaira is utal.

A „közösségi étkezőasztal” visszatérése tehát nem csupán egy egykor népszerű trend megismétlődése. Ez egy új jelzés arra, hogy az éttermek kiaknázhatják a felmerülő társadalmi igényt – a kapcsolódás, az élmények és a tér megosztásának szükségességét –, vonzó üzleti lehetőségeket nyitva meg az élelmiszeripar számára.

A Z generáció visszahozza a közösségi asztalok trendjét, egykor ellentmondásos közösségi étkezési modellt (Fotó: FOODbible).

„Gyógyszer” egy magányos generációnak a digitális korban

Ahhoz, hogy megértsük, miért olyan lelkesedik a Z generáció az idegenekkel való „kapcsolattartásra”, fontos megvizsgálni ennek a generációnak a nagy paradoxonját: ők a leginkább összekapcsolt online csoport, de egyben a legmagányosabbak is. Egy Forbes statisztika szerint a Z generáció 73%-a bevallja, hogy rendszeresen elszigeteltnek érzi magát. Mivel világjárványban nőttek fel, digitális munkahelyre léptek, és képernyőkön keresztül kommunikáltak, vágynak a valós interakciókra – amit egyetlen alkalmazás sem tud helyettesíteni.

Ebben az összefüggésben a közösségi étkezőasztal modellje hatékony „gyógyszerré” válik. Nemcsak egy hely az evésre és ivásra, hanem a „nyomáscsökkentő” kommunikáció tere is. Michael Della Penna – az InMarket stratégiai igazgatója – ezt „szociális pufferzónának” nevezi, amely különösen alkalmas a szorongó és a közvetlen kommunikációban bizonytalan fiatalok számára.

„Nem kell neked kezdeményezned egy beszélgetést, vagy felhívnod magadra a figyelmet” – mondja. „Természetesebb, nyugodtabb módon is bekapcsolódhatsz. Ez egy gyengéd átmenet, amely lehetővé teszi a Z generáció számára, hogy kapcsolatba lépjenek egymással anélkül, hogy a beszélgetés vezetésének nyomása lenne.”

Resy felmérése is egyértelmű eredményeket mutatott: a résztvevők 63%-a mondta, hogy a közös asztaloknál töltött idő nagyszerű módja az új emberekkel való találkozásnak; egyharmaduk azt mondta, hogy sikeresen barátokra tettek szert, és figyelemre méltó, hogy minden hetedik személy talált magának randevút a tapasztalatszerzés során.

Más szóval, a Z generáció az étkezéseket – egy látszólag mindennapos tevékenységet – a generációjukat elsöprő „magányjárvány” leküzdésének lehetőségévé alakítja. Ez nem csupán egy kulináris trend, hanem egy olyan generáció társadalmi válasza is, amely valódi kapcsolatokat keres a virtuális kapcsolatokkal teli világban .

Vonzó üzleti probléma az élelmiszeripar számára

Üzleti szempontból a közösségi étkezési modell visszatérése nem csupán a kulináris élmény egy részlete. Fontos stratégiává válik az éttermek számára, hogy vonzzák és megtartsák a fiatal vendégkört, amely átalakítja az élelmiszer- és italpiacot.

Először is, a közös étkezés természetes marketingélményt teremt. A Z generáció számára az étkezés értéke nemcsak az ételről, hanem a környezetről és az azt kísérő érzelmekről is szól. „Online nőttek fel, de aktívan keresik a valódi kapcsolatokat. Az éttermek visszatérnek ehhez a szerephez, mint találkozóhelyek” – mondta Ashley Mitchell, az East Coast Wings + Grill marketing alelnöke. A hosszú asztalok, ahol az emberek megosztják az ételeket és a történeteket, ideális hátteret biztosítanak a közösségi médiában virálissá váló fényképeknek és videóknak – ez egy hatékony és költséghatékony reklámforma.

Másodszor, ez a modell az „ételek megosztásának” trendjét népszerűsíti – ami egy finom módja a bevételnövelésnek. Steve Wong (New York) kulináris vállalkozó szerint a fiatal vendégek egyre nyitottabbak arra, hogy egyszerre több ételt is kipróbáljanak. Amikor ugyanannál az asztalnál ülnek, természetesebbé válik több fogás rendelése megosztásra, ami segít növelni az egyes számlák átlagos értékét, miközben megfelel a Z generáció okos fogyasztói pszichológiájának is: Több élmény elérése a költségek túllépése nélkül.

Harmadszor, a közösségi étkezőasztalok segítenek az éttermeknek „harmadik térré” válni – egy olyan hellyé, ahol a családon és a munkahelyen túl is lehet szocializálódni és kapcsolódni. Ez fontos tényező a hosszú távú ügyfél-hűség kiépítésében. Pablo Rivero, a Resy vezérigazgatója úgy véli, hogy „a közös étkezőasztalok a vacsorát összetartó élménnyé varázsolják; soha nem tudhatod, kivel fogsz találkozni, és ettől olyan vonzó.” A közösségben gazdag terekbe való befektetés tehát a jövőbeli ügyfél-hűségbe való befektetés.

Az éttermek és a befektetők számára a Z generáció közösségi ülőhelyek elfogadása üzleti stratégia (Fotó: Toast POS).

Egy szilárd történelmi alapokkal rendelkező trend

A közösségi étkezés visszatérése nem hirtelen jött trend. A 12-szeres James Beard-díjas vendéglős, Donnie Madia szerint a közösségi étkezési modellek gyakran társadalmi felfordulások vagy zavarok után lendülnek fel. „A New York-i 2001. szeptember 11-i terrortámadás után az emberek közelebb akartak lenni egymáshoz” – mondja. „Ugyanez történt a 2008-as pénzügyi válság után is, amikor a vendégek az ünneplés és a kapcsolatteremtés érzéséért tértek vissza az éttermekbe.”

A Covid-19 utáni időszak is ugyanezt a szabályt követi. A hosszú társadalmi távolságtartási időszak után a találkozás, a megosztás és az együttlét iránti igény vált a közösségi étkezőasztal modelljének térnyerésének legerősebb mozgatórugójává. Ez azt mutatja, hogy ez nem egy rövid életű trend, hanem egy mély pszichológiai szükségletet, a modern társadalom ciklikus jellegét tükrözi.

A Z generáció – az a generáció, amely egyes személyes tapasztalataiban elfordul a mesterséges intelligenciától, és újraéleszti a kihajtható telefonokat – vezeti a visszatérést, olyan élményeket keresve, amelyek nem letölthetők, nem algoritmusok által vezéreltek, és amelyeket a technológia nem tud lemásolni.

Az vendéglátóipari vállalkozások számára ez egy értékes lehetőség. Azok a márkák, amelyek tudják, hogyan elégítsék ki ezt a „kapcsolat utáni szomjúságot” – az éttermeket biztonságos, szórakoztató és lebilincselő „harmadik térré” alakítva –, előnyre tesznek szert a Z generációs vásárlók vonzásában és megtartásában.

Forrás: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ban-an-chung-khi-noi-co-don-cua-gen-z-thanh-mo-vang-cho-nganh-fb-20251118113740988.htm