Masakan Asia kelas atas mencapai puncak dunia.

Masakan Asia kelas atas semakin dikenal secara global, dengan semakin banyak restoran yang menerima penghargaan, yang merupakan bukti perpaduan luar biasa antara inovasi modern dan identitas tradisional.

Empat belas restoran Asia masuk dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia . Gambar: Hidangan yang disajikan secara kreatif di Le Du (Bangkok), yang berada di peringkat ke-30 dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia tahun 2025. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Bersinar di peta kuliner kelas atas.

Baru-baru ini, di Turin, Piedmont (Italia), pengumuman peringkat ke-23 dari 50 Restoran Terbaik Dunia mengubah kota itu menjadi tempat berkumpulnya para penikmat kuliner global.

Meskipun Eropa tetap menjadi pusat perhatian, tahun ini sorotan beralih ke Asia. Koki muda dan masakan tradisional kelas atas mencetak rekor baru dengan 14 restoran masuk dalam daftar. La Cime (Osaka, Jepang) berada di peringkat ke-44; Le Du dan Nusara (Bangkok, Thailand) masing-masing berada di peringkat ke-30 dan ke-35. Yang menarik, Sezanne (Tokyo) masuk dalam 10 besar, menegaskan kekuatan masakan Jepang di peta internasional.

Selain peringkat, beberapa perwakilan Asia juga mendapatkan penghargaan individu. Wing (Hong Kong, Tiongkok) menonjol dengan masakan Tiongkok modernnya, menerima Penghargaan Seni Hotel Gin Mare. Sementara itu, Pichaya “Pam” Soontornyanakij membuat gebrakan besar ketika restorannya, Potong (Bangkok), memenangkan penghargaan Pendatang Baru Terbaik, dan ia menjadi koki wanita Asia pertama yang mendapatkan penghargaan sebagai Koki Wanita Terbaik Dunia.

Hasil ini menunjukkan bahwa peringkat tersebut tidak hanya mencerminkan tren, tetapi juga menunjukkan pergeseran pusat kuliner global – di mana Asia semakin menegaskan posisinya.

Daya tarik Asia Tenggara

Saat membahas pusat kuliner kelas atas di Asia, Bangkok tidak bisa diabaikan. Pada tahun 2025, ibu kota Thailand ini membuat sensasi dengan memiliki enam restoran di peringkat 50 teratas, lebih banyak daripada kota lain mana pun.

Variasi Pad Thai yang berwarna-warni di Potong, yang menduduki peringkat ke-13 dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Dari yang terkenal dengan makanan jalanannya, lanskap kuliner Bangkok telah berubah secara dramatis hanya dalam satu dekade. Menurut pakar Samantha Proyruntong, pendiri komunitas Bangkok Foodies, perkembangan ini dimulai dengan inisiatif individu dan menyebar menjadi sebuah gerakan, dengan munculnya Michelin Guide pada tahun 2018 sebagai titik balik, yang memicu ledakan kuliner mewah Thailand.

Kemajuan ini dikonfirmasi oleh keberhasilan Sorn, sebuah restoran dengan menu yang menampilkan masakan otentik Thailand Selatan, yang menjadi tempat pertama yang meraih tiga bintang Michelin pada tahun 2025. Ini adalah bukti bahwa masakan lokal tidak hanya mempertahankan identitasnya tetapi juga dapat mencapai standar internasional.

Faktor penting lainnya adalah komunikasi dan jaringan. Sementara Michelin mengandalkan tim juri ahli, peringkat 50 Restoran Terbaik Dunia mencerminkan suara dari jaringan global para ahli dan penikmat kuliner. Kota-kota dinamis yang tahu cara mempromosikan diri di media sosial dengan mudah menghasilkan daya tarik yang signifikan.

Bukan hanya Thailand; banyak masakan lain di kawasan ini juga mulai dikenal luas.

Di Vietnam, sejak Michelin resmi diluncurkan pada tahun 2023, jumlah restoran yang menerima penghargaan bergengsi ini meningkat pesat. Hanya dalam dua tahun, sembilan restoran telah menerima bintang Michelin, menunjukkan peningkatan pesat masakan Vietnam. Hidangan familiar seperti pho dan bun cha, beserta variasi yang lebih halus, telah muncul di menu restoran kelas atas sambil tetap mempertahankan esensi otentik dan sederhana mereka.

Di Filipina, panduan Michelin pertama diperkirakan akan dirilis pada tahun 2026, menampilkan dua kota: Manila dan Cebu. Ini dianggap sebagai tonggak penting, membuka peluang untuk memperkenalkan cita rasa unik negara kepulauan ini kepada masyarakat internasional.

Menurut Pei Shyuan Yeo, pendiri perusahaan wisata Everyday (Singapura), sekaligus koki dan konsultan kuliner, daya tarik restoran Asia Tenggara terletak pada kemampuan mereka untuk melestarikan identitas mereka sambil berinovasi dalam memasak dan penyajian.

Masakan Jepang menghadapi tekanan untuk berinovasi.

Sementara Asia Tenggara menunjukkan kemajuan pesat dengan banyak perwakilan yang naik ke puncak, Jepang hanya memiliki tiga restoran di antara 50 restoran terbaik tahun ini.

Hal ini bukan karena kurangnya kualitas, karena negara ini masih menduduki peringkat kedua di dunia untuk jumlah bintang Michelin. Namun, menurut Charles Spreckley, salah satu pendiri dan CEO perusahaan perjalanan yang berbasis di Tokyo, People Make Places, karakteristik unik budaya kuliner Jepang membuat banyak restoran kesulitan untuk mengikuti tren baru: sebagian besar berukuran kecil, mahal, memiliki menu tetap dengan banyak hidangan, dan sangat dipengaruhi oleh kaiseki dan masakan Prancis. "Hanya ada sedikit restoran yang berinovasi ke arah baru; menu sebagian besar tetap sama," katanya.

Hidangan Aji Takenoko di Narisawa, restoran bintang dua Michelin di Tokyo, menempati peringkat ke-21 dalam daftar tahun ini. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Keisui Suzuki, yang bertanggung jawab mempromosikan peringkat 50 Restoran Terbaik Dunia di media sosial, percaya bahwa gambaran ini dapat segera berubah, karena teknologi penerjemahan memudahkan para koki Jepang untuk mengakses tren internasional.

Pada saat yang sama, tren lain muncul, yang mendorong apresiasi terhadap bahan-bahan dan pelestarian identitas kuliner Jepang. Contoh utamanya adalah Yoshihiro Narisawa, kepala koki restoran berbintang dua Michelin, yang telah meninggalkan gaya Prancis untuk mengejar konsep 'masakan satoyama' - merayakan hasil bumi dan budaya pedesaan Jepang.

Perubahan-perubahan ini menunjukkan bahwa, meskipun menempuh jalannya sendiri, masakan Jepang masih menemukan cara untuk beradaptasi, dan evolusi ini berkontribusi untuk mencerminkan gambaran keseluruhan masakan Asia dalam perjalanannya melestarikan identitasnya sekaligus membuka jalan baru.

Arah baru untuk santapan mewah.

Seperti Jepang, banyak negara Asia lainnya juga menyaksikan tren di mana santapan mewah menjadi lebih mudah diakses oleh para penikmat kuliner.

Banyak koki terkenal tidak hanya mempertahankan keunggulan mereka dalam bidang fine dining, tetapi juga memperluas merek mereka dengan model yang lebih terjangkau. Contoh yang terkenal termasuk Chef Yusuke Takada (restoran La Cime) yang membuka toko roti di Osaka (Jepang); Hiroyasu Kawate (Florilege) yang berkolaborasi dengan Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipina) untuk membuka AzukiToyo – toko makanan penutup yang menyajikan kakigori (makanan penutup es serut tradisional Jepang); dan Narisawa yang membuka cabang yang lebih terjangkau di Singapura… untuk melayani masyarakat umum.

Foto kiri: Tunas pakis muda di La Cime di Osaka, yang menempati peringkat ke-44 di dunia. Foto kanan: Koki dan pemilik La Cime, Yusuke Takada. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Model-model baru ini memudahkan para pengunjung untuk mengakses dan menikmati hidangan terbaik tanpa harus menunggu lama. Menurut Keisui Suzuki, ini juga merupakan cara agar lebih banyak orang di seluruh dunia dapat mengenal restoran dan koki Asia. Dari perspektif lain, Samantha Proyruntong menekankan bahwa esensi kuliner bukan hanya kreativitas atau reputasi, tetapi juga menghadirkan kegembiraan dan kebahagiaan bagi para pengunjung.

Pergeseran dramatis ini menunjukkan bahwa masakan Asia kelas atas sedang membentuk standar baru: melestarikan identitasnya, berkembang ke model yang lebih mudah diakses, dan mengeksplorasi pendekatan baru untuk menghubungkan tradisi dengan modernitas.

Keberhasilan restoran tidak hanya terletak pada peringkat, tetapi juga pada kemampuan mereka untuk menyebarkan budaya. Setiap hidangan, setiap ruang bersantap, menceritakan kisah tentang sejarah, orang-orang, dan cita rasa tanah air.

Dalam konteks globalisasi, masakan Asia membuktikan bahwa ia bukan hanya "tamu kehormatan" di meja perjamuan dunia, tetapi juga mampu menjadi "tuan rumah" – menciptakan, menginspirasi, dan menegaskan posisinya di peta kuliner global.

Sumber: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html