Masakan Vietnam menaklukkan dunia

Dalam wawancara terbaru dengan aktor muda Thailand Pond Panavit, sebuah jawaban membuat ribuan penggemar Vietnam "bersemangat". "Restoran mana yang akan kamu ajak pacarmu untuk kencan pertama?" - "Kalau ada kesempatan, aku akan mengajakmu makan makanan Vietnam. Aku sudah mencobanya, roti asin Vietnam memang lezat!".

Ini bukan pertama kalinya seorang bintang internasional mengungkapkan cintanya terhadap makanan Vietnam.

Sekitar 3 tahun yang lalu, sinema Thailand mulai merambah Vietnam dengan kuat, terutama menyasar anak muda. Dengan antusiasme penggemar Vietnam yang luar biasa, ditambah lokasi geografis yang strategis, Vietnam telah menjadi salah satu pilihan utama bagi para bintang idola Thailand untuk menyelenggarakan fan meeting. Pond Panavit adalah salah satu artis muda yang menyelenggarakan fan meeting di Kota Ho Chi Minh lebih dari setahun yang lalu, yang juga merupakan kunjungan pertamanya ke Vietnam. Hanya dalam waktu singkat 2 hari, Pond mempelajari banyak kosakata bahasa Vietnam, berinteraksi secara rutin dengan penggemar Vietnam, dan selalu ingin segera kembali ke Vietnam untuk menyelenggarakan fan meeting dan mengeksplorasi lebih lanjut tentang kuliner Vietnam. Datang ke Vietnam hanya beberapa bulan setelah Pond Panavit, aktor Siraphop Manithikhun (Net) juga menyukai makanan Vietnam, terutama lumpia bakar dan kopi susu. Sebelum datang ke Vietnam, Net telah berkali-kali menyantap lumpia bakar di Thailand. Segera setelah fan meeting berakhir, ia dan krunya "mengebom" sebuah restoran lumpia bakar di Kota Ho Chi Minh, lalu mengunggahnya di akun Instagram pribadinya dengan ikon "lezat".

Wisatawan menikmati masakan Vietnam

Jika berbicara soal selebritas yang menggemari kuliner Vietnam, para gadis dari grup musik wanita Korea ternama BlackPink pastilah yang teratas. Di antara mereka, Rosé terkenal dengan "kecintaannya yang tak pernah pudar" pada pho, bahkan dinobatkan sebagai duta pho Vietnam oleh Blink Vietnam (Blink adalah nama fandom Blackpink). Baik di Instagram pribadinya maupun saat syuting acaranya sendiri, ia selalu memuji pho. Setiap kali ada waktu luang, ia mengunjungi restoran-restoran Vietnam di Korea untuk menikmati hidangan Vietnam. Baru-baru ini, saat menyelenggarakan acara musik Born Pink di Hanoi , pembawa acara lagu hit "On the ground" ini membuat heboh dengan mengunggah foto dirinya sedang menikmati semangkuk pho di restoran Backstage di Capella Hanoi Hotel, salah satu restoran Michelin Selected di Hanoi.

Bagi orang Asia yang terbiasa menyantap banyak rempah, hidangan Vietnam yang kaya rasa tidaklah sulit untuk "memikat" para pencinta kuliner. Namun, kuliner Vietnam juga telah memikat pengunjung dari Eropa dan Amerika yang jauh, dengan selera yang sangat berbeda. "Apa yang paling Anda suka makan?" - "Pasti makanan Vietnam" - jawaban Emma Myers (sang "serigala tujuh warna" yang terkenal karena perannya sebagai Enid dalam serial Wednesday di Netflix) di kolom Tanya Jawab di Instagram pada akhir tahun 2022 menciptakan "badai" di media sosial. Perlu dicatat bahwa hingga jawaban diumumkan, belum ada informasi resmi tentang kunjungan Emma Myers ke Vietnam. Banyak penggemarnya menduga ia "tertarik" pada masakan Vietnam melalui pho dan banh mi, sementara yang lain berpikir Emma Myers pasti "terpesona" oleh bun cha. Komunitas daring saat itu mencoba mengundang Emma Myers ke Vietnam untuk mengajaknya makan mi, sup mi kepiting, nasi pecah... untuk "membuatnya lupa jalan kembali untuk syuting bagian 2 dari Wednesday".

Orang Barat makan pho di restoran pho Vietnam di Jalan Pham Ngu Lao, Distrik 1.

Di seluruh dunia , sandwich, pho, dan bun cha Vietnam dengan percaya diri "menaklukkan" setiap negara. Setelah hampir 2 tahun belajar di negeri matahari terbit, Tuan Vu (dari Cu Chi, Kota Ho Chi Minh) hampir tidak pernah merasakan "kangen rumah". Pasalnya, meskipun ia tinggal di desa yang cukup jauh dari pusat kota Hokkaido (Jepang), hanya dengan mencari di Google, dalam radius 3 km, terdapat puluhan restoran Vietnam yang bisa dipilih Vu. Kedai makanan Vietnam dan sandwich Vietnam selalu ramai. Ada orang Vietnam, Thailand, Korea, tapi kebanyakan orang Jepang. Teman-teman saya suka sup mi sapi. Mereka memuji aroma dan rasa saus ikannya. Ini mengejutkan saya karena saya pikir orang Jepang hanya suka makan makanan mentah yang hambar dan minim bumbu. Anak-anak muda bahkan memasak pho di rumah. Di sini, kami bisa membeli makanan Vietnam apa pun yang kami mau. Banh xeo, babi rebus, banh canh, hu tieu... apa pun yang saya inginkan, bisa langsung saya beli. Melihat teman-teman asing menyantap masakan saya, mengangguk dan memuji kelezatannya, saya merasa sangat senang dan bangga," ujar Tuan Vu penuh semangat.

Bukan hanya karena "kesopanan diplomatik" yang Philip Kotler - bapak pemasaran modern - sampaikan 17 tahun lalu: "Jika Tiongkok adalah pabrik dunia, India adalah kantor dunia, maka Vietnam seharusnya menjadi dapur dunia." Vietnam memiliki kuliner yang membuat seluruh dunia iri. Menurut penilaian Ketua Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, Nguyen Quoc Ky, kuliner Vietnam memiliki banyak keunggulan yang bahkan belum disadari oleh orang Vietnam sendiri. Hidangan Vietnam cenderung alami, dekat dengan alam, kaya nutrisi, baik untuk kesehatan, tetapi juga sangat elegan, sejalan dengan tren dunia saat ini untuk membatasi lemak. Misalnya, kita makan sayuran mentah, sayuran rebus, beberapa hidangan goreng dan tumis; memenuhi sebagian besar persyaratan kuliner modern. Dari bahan-bahan yang sangat biasa, tetapi melalui tangan "ajaib" para koki Vietnam, hidangan tersebut dapat menjadi hidangan yang sangat lezat dan unik. Hidangan iga babi yang sama, tetapi ketika disajikan dengan saus adas bintang, disantap dengan irisan tipis kayu manis dari Quang Nam, akan mengejutkan dan menyenangkan setiap pengunjung yang pemilih. Selain itu, gaya dan budaya masyarakat Vietnam saat bersantap juga dihormati. Kecanggihan, tradisi, dan budaya tercermin jelas dalam cara menikmati makanan, yang tidak terlalu mewah. Hal ini juga merupakan esensi, jiwa yang menciptakan keunikan dan daya tarik tersendiri dari masakan Vietnam.

Turis di Ho Thi Ky Food Street (Distrik 10)

Namun, jika menilik kembali catatan perjalanan wisatawan mancanegara di Vietnam pada awal abad ke-21, "produk wisata Vietnam" seolah menjadi kreasi tak kenal lelah para ibu rumah tangga setempat. Pada tahun 2005, Taylor Holliday pergi ke Pasar Ben Thanh untuk menulis laporan tentang kuliner Vietnam untuk The New York Times. Saat itu, penyelenggara tur Amerika menawarkan harga mulai dari 4.000 hingga 5.000 dolar AS untuk 10 hari menikmati kuliner Vietnam. Setelah lebih dari 30 tahun berdiri, para koki Vietnam pada masa itu mendapatkan tempat di peta kuliner Amerika. Nama-nama seperti Charles Phan, Michael Huynh, atau Mai Pham memenangkan penghargaan bergengsi, membangun restoran berbintang, menulis buku, dan membangkitkan gerakan penggemar kuliner Vietnam. Namun, banyak turis Amerika yang datang ke Vietnam "langsung" ke pasar tradisional mungkin hanya membawa... kekecewaan. Itulah yang dialami Taylor Holliday.

Di Pasar Ben Thanh, Taylor mendapati dirinya tersesat dalam "labirin" barang-barang yang "tak teridentifikasi"; "terkejut oleh aroma makanan mentah dan matang"; "dikelilingi" oleh "pasar yang terlalu agresif" yang membuatnya merasa kewalahan. Di Hanoi, Taylor mengunjungi Pasar 19/12 - bekas Pasar Neraka yang terkenal di ibu kota, yang kini menjadi kota buku. Jurnalis Amerika itu disambut oleh anjing-anjing panggang utuh yang memamerkan taringnya di kios-kios. "Patut dikunjungi, tetapi jika Anda belum cukup sering mengunjungi pasar untuk membedakan antara ketumbar dan jahe Vietnam, jantung pisang dan buah naga, pengalaman itu bisa sangat menyedihkan!", tulisnya.

Sejak saat itu, kuliner Vietnam terus berkembang dan meninggalkan kesan mendalam di kancah internasional. Kita selalu masuk dalam daftar destinasi dengan budaya kuliner paling menarik di dunia. Di awal tahun 2023, majalah perjalanan ternama Travel + Leisure juga menobatkan Vietnam sebagai destinasi kuliner terbaik di Asia dalam rencana perjalanan 2023. Namun, baru dengan hadirnya Michelin Guide, Vietnam benar-benar memasuki "suaka" elit kuliner global dari pinggiran.

Festival Makanan dan Budaya Saigontourist Group 2022

Michelin adalah istilah yang memancarkan aroma kreativitas dan ritual ketat dalam seni kuliner. Nama-nama paling bergengsi di peta kuliner dunia seperti Italia, Prancis, Spanyol, Jepang... jangan lewatkan daftar panjang koki dan restoran berbintang Michelin. Hingga saat ini, terdapat 40 negara di seluruh dunia yang telah memiliki Michelin Guide. Pada tanggal 6 Juni, daftar restoran berbintang Michelin pertama di Vietnam diumumkan di Hanoi, menandai tonggak bersejarah bagi kuliner Vietnam. Menurut Direktur Jenderal Departemen Pariwisata, Nguyen Trung Khanh: "Pengumuman restoran Vietnam berbintang Michelin akan menjadi langkah besar dan penting dalam mendekati kualitas layanan dunia. Oleh karena itu, kehadiran merek Michelin di Vietnam akan menciptakan tren baru bagi wisatawan yang datang ke Vietnam."

Pada hari pertama kunjungan resminya ke Vietnam di awal Juni, Perdana Menteri Australia Anthony Albanese memilih untuk menikmati bir dan roti. Ia tak ragu memuji roti Vietnam dan dengan senang hati meneguk bir sementara para pengunjung bersorak "sorak" di sebuah bar bir di Jalan Duong Thanh, Hanoi. Perdana Menteri Australia memuji kelezatan dan keragaman masakan Vietnam. Ia juga menyantap kacang rebus, bakso ikan, perut babi panggang, tahu goreng... yang merupakan camilan sempurna untuk dinikmati bersama bir.

Citra kepala negara dan pemimpin negara lain yang berjalan-jalan menikmati jajanan kaki lima seolah menjadi tradisi setiap kali Vietnam menyambut kunjungan politikus internasional. Perdana Menteri Kanada Justin Trudeau atau Pangeran William dari Wales biasa minum kopi kaki lima; mantan Presiden AS Barack Obama menyantap Hanoi bun cha pada tahun 2016; mantan Presiden AS Bill Clinton menandai kunjungan pertamanya ke Vietnam pada tahun 2000 dengan menyantap pho... Kunjungan politikus asing semakin menegaskan bahwa kuliner selalu meninggalkan kesan yang indah di mata sahabat internasional, di samping keramahan masyarakatnya. Setelah itu, pidato-pidato yang menyambut politikus di Vietnam mendapatkan sorotan media yang kuat hingga menjadi terkenal.

Roti Huynh Hoa

Namun, jika hanya segelintir hidangan dan restoran yang mengandalkan "promosi bebas" dari politisi atau selebritas, perjalanan untuk menjadi dapur dunia tentu masih sangat jauh. Sulit untuk menunggu "anggur yang baik tumbuh secara alami" karena tidak hanya Vietnam, banyak negara juga mempromosikan budaya, kuliner, dan pariwisata di luar batas negara mereka.

Yang paling sukses sejauh ini, mungkin, adalah Korea. Di Vietnam, hidangan Korea semakin populer, menarik minat anak muda maupun ibu rumah tangga paruh baya. Tak lagi sekadar makan panggangan, nasi campur... kimchi bahkan telah menjadi hidangan wajib dalam santapan sehari-hari banyak keluarga Vietnam. Pencapaian ini berkat strategi promosi yang sangat sukses melalui sinema. Hampir tidak ada film Korea yang tidak menampilkan adegan karakternya menyantap makanan Korea. Masakan Korea begitu sering muncul di film sehingga penonton di seluruh dunia dapat dengan jelas mengingat hidangan-hidangan negara ini seperti kimchi, mi, panekuk, kue beras, atau soju... Bahkan gaya makan "mulut mengembang dan pipi menggembung" para idola Korea pernah menjadi tren di kalangan anak muda Vietnam.

Melihat sepanjang perjalanan promosi kuliner Vietnam, dapat diketahui bahwa sebagian besar hidangan dan seni kuliner Vietnam yang dikenal wisatawan diperkenalkan oleh agen perjalanan, situs web perjalanan asing, dan bahkan studio film asing, bukan melalui penerapan sistematis kami sendiri.

Lokakarya roti yang diselenggarakan oleh Surat Kabar Thanh Nien di Universitas Van Lang

Dikenal sebagai "duta" kuliner yang tak kenal lelah membawa kuliner tradisional Vietnam ke dunia, seniman kuliner Pham Thi Anh Tuyet sangat yakin bahwa kuliner Vietnam memiliki reputasi yang cukup untuk menjangkau dunia. Bukan hanya satu atau dua hidangan, tetapi setiap hidangan Vietnam berbeda, setiap hidangan dapat memanjakan tamu internasional. Yang kurang adalah strategi dan rencana yang tepat untuk mengembangkan dan mengangkat kuliner tersebut menjadi sebuah merek.

Masakan merupakan salah satu faktor paling efektif untuk menarik dan memikat wisatawan agar kembali. Masakan Vietnam memiliki banyak peluang, tetapi kita belum memanfaatkannya untuk mempromosikan dan membangun merek. Banyak negara di dunia telah melakukan "pemasaran" kuliner dengan sangat baik. Misalnya, Korea, yang awalnya hanya berupa hidangan sayuran, telah mengangkatnya menjadi sebuah merek. Masakan Vietnam tidak memiliki strategi promosi dan pengembangan yang jelas. Promosi tidak dapat dilakukan dalam satu atau dua hari, melainkan membutuhkan proses panjang yang melalui berbagai tahapan. Kita membutuhkan strategi promosi yang tepat untuk berhasil memperkenalkan masakan Vietnam ke dunia, ujar seniman kuliner Anh Tuyet.

Thanhnien.vn