Dunia kuliner mini Vietnam.
Sebagai seorang seniman kuliner terkemuka yang mengkhususkan diri dalam masakan kerajaan , Ibu Phan Ton Gia Hien menyatakan bahwa, sebagai ibu kota Vietnam di bawah dinasti Nguyen, Hue menyaksikan pertukaran budaya yang kuat, terutama di dalam istana kerajaan. Hidangan kerajaan yang rumit seperti "nem cong" (lumpia merak), "cha phuong" (perkedel phoenix), dan "bat buu" (delapan harta karun) telah berkembang dari waktu ke waktu dan diwariskan dari generasi ke generasi, menciptakan tradisi kuliner yang halus dan canggih yang tetap dekat dengan kehidupan sehari-hari. Bersama dengan hidangan kerajaan, masakan Hue juga kaya akan hidangan rakyat tradisional. Hidangan seperti sup mie daging sapi Hue, nasi kerang, sup manis Hue, banh loc (pangsit singkong), banh nam (kue beras kukus), banh beo (kue beras kukus), dan banh it (kue beras ketan) telah menjadi tak terpisahkan di hati penduduk Hue dan wisatawan internasional.
“Masakan Hue terbentuk dari perpaduan tiga aliran: masakan kerajaan, masakan rakyat, dan masakan vegetarian – masing-masing membawa nilai budaya, estetika, dan filosofisnya sendiri. Tidak seperti banyak masakan yang hanya berfokus pada rasa, Hue telah membangun filosofi makannya sendiri, menyelaraskan yin-yang – lima elemen, lima rasa (asin, manis, asam, pedas, pahit), dan lima warna (hijau, merah, kuning, putih, hitam). Di Hue, setiap hidangan menceritakan kisah tentang sejarah dan budaya masyarakat Hue dan menjadi dunia kuliner mini Vietnam,” ujar Ibu Hien.
Keragaman dan keunikan kuliner Hue tidak hanya menarik wisatawan domestik tetapi juga wisatawan internasional, banyak di antaranya memilih Hue sebagai destinasi untuk menikmati budaya kulinernya, mulai dari jajanan kaki lima hingga jamuan kerajaan. Hal ini berkontribusi pada peningkatan industri pariwisata dan memperkuat posisi Hue di peta kuliner global. Setelah pandemi COVID-19, pariwisata Hue tumbuh pesat. Pada tahun 2024, Hue menyambut hampir 3,9 juta pengunjung, meningkat 21,8% dibandingkan tahun sebelumnya; di antaranya, pengunjung internasional mencapai hampir 1,45 juta (meningkat 16,6%). Pada tahun 2025, Hue diperkirakan akan menyambut sekitar 6,3 juta pengunjung, meningkat 61,5% dibandingkan tahun sebelumnya; di antaranya, pengunjung internasional akan mencapai 1,9 juta (meningkat 40,6%), dan pendapatan pariwisata akan melebihi 13.000 miliar VND, meningkat 64,4%... Angka-angka ini mencerminkan daya tarik kuat pariwisata Hue, di mana pariwisata kuliner memainkan peran penting.
Kota Inovasi Kuliner
Baru-baru ini, situs web kuliner Taste Atlas mengumumkan peringkat "Kota-Kota Kuliner Terbaik di Dunia 2025" berdasarkan lebih dari 590.000 suara dari para ahli dan penikmat kuliner internasional. Dalam daftar ini, Kota Hue memperoleh skor 4,55 dari 5 poin, menempati peringkat ke-36 dalam 100 "Kota-Kota Terkenal di Dunia untuk Kuliner".
Bapak Le Tan, Wakil Presiden Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, percaya bahwa penghargaan yang diterima masakan Hue dalam peringkat organisasi media kuliner global bergengsi merupakan hasil dari proses panjang upaya untuk melestarikan dan mempromosikan nilai masakan tradisional. Prestasi ini adalah hasil dari upaya bersama pemerintah, peneliti, pengrajin, dan komunitas bisnis, menandai langkah penting bagi masakan Hue untuk secara bertahap menjangkau dunia secara berkelanjutan. Pengakuan ini menunjukkan bahwa semangat kreatif, pelestarian warisan, dan gaya kuliner unik Hue benar-benar telah menyentuh hati para sahabat di seluruh dunia.
Menurut Taste Atlas, kuliner Hue memberikan kesan yang kuat dengan banyak hidangan tradisional khas seperti sup mie daging sapi Hue, banh khoai (pancake beras goreng), nem lui (sate babi panggang), dan banh beo (kue beras kukus) – hidangan yang diklasifikasikan sebagai "Wajib dicoba" saat mengunjungi Hue. Ini bukan hanya pengakuan internasional tetapi juga bukti kuat dari daya tarik unik kuliner Hue – sebuah wilayah yang memiliki sekitar 1.700 hidangan tradisional. Taste Atlas sangat menghargai kuliner Hue berdasarkan faktor-faktor seperti popularitasnya, popularitas di kalangan penikmat kuliner, dan kekhasan lokalnya.
Sebagai contoh, sup mie daging sapi Hue telah masuk dalam peringkat "100 kaldu terbaik di dunia" oleh Taste Atlas. Pada akhir tahun 2025, di Festival Makanan Internasional Hue 2025 yang diadakan di sepanjang Sungai Perfume, sup mie daging sapi Hue dianugerahi gelar Warisan Budaya Takbenda Nasional untuk Pengetahuan Rakyat. Ini adalah kesempatan bagi masyarakat Hue untuk terus mengembangkan merek dan menyebarkan citra sup mie daging sapi Hue khususnya, dan masakan Hue pada umumnya, kepada khalayak yang lebih luas. Pencantuman sup mie daging sapi Hue dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional merupakan peristiwa yang sangat penting, karena Kota Hue sedang bersiap untuk mengajukan proposal kepada UNESCO untuk bergabung dengan Jaringan Kota Kreatif di bidang gastronomi. Jaringan Kota Kreatif UNESCO (UCCN), yang didirikan pada tahun 2004, saat ini menyatukan lebih dari 350 kota dari 100 negara, dengan budaya dan kreativitas sebagai inti dari kriteria pembangunan berkelanjutannya.
Menurut Ibu Ton Nu Thi Ha, Pengrajin Rakyat - penerus kuliner istana kerajaan - dan duta budaya kuliner yang telah menghabiskan lebih dari 60 tahun membawa cita rasa Hue ke banyak negara, banyak faktor yang berkontribusi pada karakteristik dan nilai unik masakan Hue. Faktor-faktor tersebut meliputi unsur alam seperti lingkungan alam yang kaya, topografi, dan lanskap ekologis, serta faktor sejarah dan sosial, mengingat Hue pernah menjadi ibu kota di bawah dinasti Nguyen.
Kota Hue saat ini berupaya membangun merek "Hue - Ibu Kota Kuliner." Ini bukan hanya strategi pengembangan pariwisata, tetapi juga komitmen untuk melestarikan dan mempromosikan warisan budaya ibu kota kuno tersebut. Namun, agar merek ini dapat berkembang dan berkelanjutan, dibutuhkan ketekunan dan kerja sama yang erat antara pemerintah, bisnis, dan masyarakat dalam jangka waktu yang panjang. Baru-baru ini, untuk pertama kalinya, pengiriman pertama makanan khas Hue, seperti banh loc, banh nam, dan banh it, secara resmi diekspor ke pasar AS dalam sebuah kontainer. Ini adalah peristiwa yang sangat istimewa dan pertanda positif bagi kuliner Hue karena selama ini, kue-kue Hue sebagian besar diekspor ke AS dan negara lain melalui jalur tidak resmi.
“Saya pernah secara pribadi menyiapkan hidangan kuliner kerajaan dan menyaksikan sebuah jamuan makan di Spanyol di mana lebih dari 200 tamu kagum dengan hidangan Vietnam. Hidangan-hidangan ini tidak hanya mengesankan dengan penampilannya dan cita rasa yang unik, tetapi juga membangkitkan kenangan akan budaya dan sejarah Vietnam. Masakan Hue bukan hanya makanan, tetapi juga warisan yang perlu dilestarikan dan disebarluaskan,” ujar Ibu Ton Nu Thi Ha.
Sumber: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Komentar (0)