Lebih baik makan ikan dengan perut besar atau kecil?

Saat membeli ikan, saya biasanya memilih ikan yang perutnya besar karena menurut saya dagingnya lebih banyak dan lebih bergizi daripada ikan yang perutnya kecil. Benarkah demikian? (Phuong, 32 tahun, Hanoi )

Membalas:

Setiap jenis ikan memiliki komposisi nutrisi yang berbeda, baik itu ikan berbadan besar maupun berbadan kecil. Biasanya, para ahli membandingkan jumlah daging ikan untuk menilai kandungan nutrisinya. Semakin banyak daging, semakin tinggi nilai gizinya.

Dari perspektif kuliner , ikan dengan perut ramping lebih enak daripada ikan dengan perut besar, karena ikan berperut besar biasanya betina, dan jika memiliki telur, dagingnya akan lebih sedikit dan rasanya tidak seenak ikan berperut besar karena tipis. Sebaliknya, jika ikan tidak memiliki telur tetapi memiliki perut besar, kemungkinan ikan tersebut mengandung banyak lemak dan organ dalam.

Selain itu, metode budidaya juga memengaruhi rasa ikan. Ikan yang dibudidayakan secara alami akan memiliki rasa yang berbeda dari ikan yang dibudidayakan secara industri. Pada ikan hasil budidaya industri, jeroan harus dihindari karena merupakan organ pencernaan dan rentan terhadap kontaminasi logam berat atau infeksi parasit. Satu-satunya organ ikan yang dapat dimakan adalah hati, lemak, dan telur ikan.

Secara khusus, perlu diperhatikan bahwa ikan hanya boleh digunakan saat baru dibersihkan isi perutnya dan masih segar. Saat menyiapkan ikan, terlepas dari ukurannya, perlu untuk membelah perutnya dan membersihkan bagian dalamnya, terutama selaput hitam yang menyebabkan bau amis dan mungkin mengandung banyak kotoran yang berbahaya bagi kesehatan.

Asosiasi. Prof.Dr.Nguyen Duy Thinh
Institut Bioteknologi dan Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi

Tautan sumber: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html