Apa yang sebaiknya Anda makan saat bepergian untuk menghindari keracunan botulinum?

Keluarga saya akan bepergian selama liburan. Makanan apa saja yang sebaiknya kami hindari untuk meminimalkan risiko keracunan botulinum? (Nguyen Phuong, Kota Ho Chi Minh)

Membalas:

Bakteri Clostridium botulinum berkembang biak di lingkungan yang kekurangan oksigen dan menghasilkan toksin botulinum. Dalam kondisi yang keras, Clostridium botulinum dapat berubah menjadi bentuk spora yang kuat dan tahan lama.

Clostridium botulinum tersebar luas di alam dan dapat ditemukan dalam makanan, tanah kebun, kotoran hewan, tanah, air kolam, air sungai dan danau, serta usus hewan. Bakteri ini berkembang biak dalam makanan busuk dan daging kaleng yang telah disimpan dalam waktu lama.

Keracunan botulinum yang ditularkan melalui makanan cukup umum terjadi, yaitu ketika seseorang mengonsumsi makanan yang terkontaminasi spora Clostridium botulinum. Jika makanan disimpan dengan tidak benar, bakteri dapat berkembang biak dan melepaskan racun ke dalam makanan.

Saat bepergian, mengonsumsi makanan yang tidak diawetkan dengan benar dapat menyebabkan keracunan botulinum pada keluarga Anda. Sumber infeksi yang umum meliputi makanan kaleng rendah asam seperti kacang-kacangan, daging kaleng, ikan kaleng, dan pate vegan. Madu yang terkontaminasi spora Clostridium botulinum juga dapat menyebabkan penyakit dalam beberapa kasus. Inilah salah satu alasan mengapa American Academy of Pediatrics merekomendasikan untuk tidak memberikan madu kepada anak-anak di bawah usia satu tahun.

Bakteri Clostridium botulinum tidak tumbuh dalam makanan asam. Namun, jika makanan tersebut sudah terkontaminasi racun, maka makanan tersebut juga tidak aman.

Keluarga Anda juga dapat terpapar toksin botulinum melalui luka atau goresan. Ini adalah kondisi langka di mana spora Clostridium botulinum masuk ke dalam luka terbuka, tumbuh, dan melepaskan toksin ke dalam aliran darah. Dalam beberapa kasus, toksin berkembang setelah operasi atau cedera serius.

Untuk mencegah keracunan botulinum saat bepergian, keluarga sebaiknya memilih makanan dari sumber terpercaya yang memenuhi standar kualitas yang diakui oleh otoritas terkait. Berhati-hatilah terhadap makanan yang disegel dan memiliki bau, warna, atau rasa yang tidak biasa. Hindari wadah makanan yang menunjukkan tanda-tanda kerusakan atau menggembung, karena hal ini dapat mengindikasikan kontaminasi bakteri.

Prioritaskan makanan yang baru disiapkan dan dimasak, dan buang makanan yang disimpan yang berbau busuk. Suhu tinggi dapat menghancurkan toksin botulinum jika ada dalam makanan. Obati luka terbuka dengan benar untuk mencegah infeksi botulinum melalui luka tersebut.

Keracunan botulinum adalah penyakit serius; gejalanya dapat meliputi kelopak mata yang terkulai dan kelainan yang berkaitan dengan otot wajah, mata, dan tenggorokan. Bakteri tersebut menghasilkan racun yang menyerang sistem saraf, menyebabkan kelemahan dan kelumpuhan otot. Jika tidak diobati, keracunan botulinum dapat berakibat fatal.

Dokter Tran Thi Tra Phuong
Sistem Klinik Nutrisi Nutrihome

Pembaca dapat mengajukan pertanyaan tentang nutrisi di sini agar dijawab oleh dokter.

Tautan sumber