Apakah mengonsumsi makanan mentah baik untuk kesehatan?

Manfaat pengolahan buah dan sayuran tertentu.

Menanggapi pertanyaan wartawan dari surat kabar Thanh Nien , Profesor Madya Dr. Nguyen Thi Lam, mantan Direktur Institut Gizi Nasional, menyatakan: "Kami tidak menganjurkan makan makanan mentah karena, kecuali rempah-rempah yang dapat dimakan segar tanpa pengolahan apa pun, banyak jenis sayuran dan buah-buahan menjadi keras jika dimakan mentah, dan beberapa mengandung antinutrien yang hanya hilang melalui pengolahan."

Dr. Lam menjelaskan lebih lanjut: Mengonsumsi makanan mentah dapat memengaruhi beberapa orang dengan masalah kesehatan, karena makanan mentah atau tidak dimasak keras dan sulit dicerna. Dengan makanan seperti itu, penderita gastritis atau kolitis lebih mungkin mengalami peningkatan peradangan.

Para ahli mencatat bahwa setiap orang perlu memastikan tubuh mereka menerima nutrisi penting yang cukup untuk melindungi kesehatan mereka.

"Selama proses memasak, beberapa nutrisi dalam makanan hilang, termasuk vitamin B dan vitamin C. Itu sesuatu yang harus diterima, tetapi Anda bisa makan lebih banyak buah matang untuk mengimbangi vitamin yang hilang selama pengolahan," kata Dr. Lam.

Para ahli juga membahas manfaat pengolahan buah dan sayuran tertentu. Misalnya, likopen dalam tomat lebih mudah diserap dan dimetabolisme saat dimasak dibandingkan saat dikonsumsi mentah. Demikian pula, sayuran kuning dan hijau tua yang kaya beta-karoten lebih mudah diserap dan dimetabolisme saat dimasak dalam diet yang mengandung lemak, sedangkan tidak diserap atau dimetabolisme saat dimakan mentah.

Mengapa penting untuk mengonsumsi makanan yang lengkap dan seimbang?

Menurut Institut Kedokteran Terapan (Asosiasi Medis Vietnam), perdebatan tentang pola makan sehat manusia semakin memanas di masyarakat modern, terutama mengenai topik "Haruskah kita makan daging atau tidak?". Beberapa argumen menyatakan bahwa manusia sebaiknya tidak makan daging berdasarkan pertimbangan evolusi, biologi, atau etika, tetapi banyak sudut pandang lain juga ada.

Menurut seorang ahli dari Institut Kedokteran Terapan: Secara biologis, manusia dapat memakan biji, buah, sayuran, akar, dan banyak bagian tumbuhan lainnya, tetapi tidak dapat mencerna komponen-komponen ini sepenuhnya. Secara ilmiah , lapisan terluar setiap sel tumbuhan adalah dinding sel, yang terbuat dari senyawa seperti serat seperti selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Tubuh manusia tidak dapat mencerna senyawa berserat ini karena kita secara inheren kekurangan enzim selulase yang dibutuhkan untuk memecahnya. Ini berbeda dengan hewan herbivora seperti sapi, kambing, dan kerbau, yang juga tidak dapat menghasilkan selulase sendiri, tetapi mereka memiliki bakteri usus yang memproduksinya, sedangkan manusia tidak. Itulah mengapa hewan-hewan ini dapat memakan dan mencerna lebih banyak variasi tumbuhan daripada manusia.

Sebaliknya, tubuh manusia dapat memproduksi semua enzim, seperti protease dan lipase, yang diperlukan untuk pemecahan dan penyerapan daging. Inilah sebabnya mengapa manusia dapat mengonsumsi daging, sedangkan hewan herbivora tidak bisa.

Faktor praktis lain yang membuktikan hal ini adalah struktur gigi manusia. Gigi manusia dirancang untuk pola makan omnivora, artinya dapat mengonsumsi makanan hewani dan nabati. Oleh karena itu, manusia berevolusi untuk beradaptasi dengan mengonsumsi beragam makanan.

Pakar tersebut menambahkan: Ilmu gizi modern telah menunjukkan bahwa makanan yang berasal dari hewan menyediakan nutrisi penting tertentu yang tidak dimiliki oleh makanan yang berasal dari tumbuhan, atau terkandung dalam jumlah yang sangat sedikit, atau sulit diserap selama pencernaan. Inilah mengapa orang harus mengonsumsi makanan yang lengkap dan seimbang, termasuk makanan berbasis hewan dan tumbuhan.

MANFAAT DAN RISIKO

Diet mentah adalah diet yang hanya terdiri dari makanan nabati mentah dan tidak diolah.

Menurut studi yang dikumpulkan di Medical News Today, karena mencakup banyak buah-buahan segar, sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian, serta lebih sedikit makanan olahan yang tinggi gula, garam, dan lemak jenuh, diet mentah dapat menawarkan manfaat kesehatan tertentu bagi beberapa kelompok. Misalnya, dapat mengurangi risiko penyakit jantung sebesar 17% dan tekanan darah tinggi sebesar 75% karena tubuh menerima lebih banyak buah dan sayuran. Kelebihan berat badan atau obesitas dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan penyakit jantung. Mengadopsi diet mentah dapat membantu seseorang menurunkan berat badan dan mengurangi risiko kondisi kesehatan ini. Sebuah studi menunjukkan bahwa dalam hampir empat tahun mengikuti diet mentah, peserta kehilangan 9,9-12 kg. Namun, perlu dicatat bahwa sekitar 14-25% peserta studi kekurangan berat badan.

Di sisi lain, menurut Medical News Today , masalah kesehatan yang dapat ditimbulkan oleh diet makanan mentah meliputi:

Kekurangan vitamin dan mineral: Pola makan mentah kurang beragam, sehingga meningkatkan risiko seseorang tidak mendapatkan semua vitamin dan mineral yang dibutuhkan. Penelitian juga mencatat bahwa memasak membantu memecah serat dan dinding sel dalam makanan, yang dalam beberapa kasus dapat meningkatkan nilai gizi makanan. Sebuah studi tahun 2005 menemukan bahwa 38% orang yang mengonsumsi makanan mentah kekurangan vitamin B12. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan: penyakit kuning, lidah sakit atau glossitis, sariawan, masalah penglihatan, mudah tersinggung, depresi, perubahan suasana hati dan perilaku, serta kehilangan ingatan.

Tulang lemah: Sebuah studi tentang diet nabati mentah menemukan bahwa orang yang mengikuti diet ini memiliki kepadatan tulang yang lebih rendah, yang pada gilirannya menempatkan mereka pada risiko patah tulang dan osteoporosis yang lebih tinggi.

Kerusakan gigi: Sebuah penelitian menunjukkan bahwa 97% peserta yang menjalani diet makanan mentah mengalami kerusakan gigi.

Menstruasi tidak teratur: Sekitar 30% orang di bawah 45 tahun yang mengonsumsi makanan mentah mengalami siklus menstruasi tidak teratur atau menstruasi mereka berhenti sama sekali.

Keracunan makanan: Saat mengonsumsi sayuran atau buah mentah, penting untuk mencegah kontaminasi silang bakteri dengan mencuci tangan dan menyimpan makanan di lingkungan yang higienis. Dokter merekomendasikan memasak hingga matang untuk mengurangi kemungkinan keracunan makanan.

Mengingat manfaat dan risiko yang disebutkan di atas, para ahli mencatat bahwa setiap orang perlu memastikan tubuh mereka menerima cukup kalori atau nutrisi untuk melindungi kesehatan mereka. Para ilmuwan tidak menganggap diet makanan mentah sebagai diet jangka panjang yang aman.

Phuong An

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm