Apakah makan mentah itu sehat?

Manfaat pengolahan untuk beberapa buah dan sayur

Menanggapi wartawan Thanh Nien , Profesor Madya, Dr. Nguyen Thi Lam, mantan Direktur Institut Gizi Nasional, berkomentar: "Makanan mentah tidak dianjurkan, karena dalam makanan mentah, kecuali rempah-rempah yang kita makan segar, mentah tanpa pengolahan apa pun, banyak jenis sayur dan buah akan keras jika dimakan mentah, beberapa jenis mengandung antinutrisi, yang hanya hilang melalui pengolahan."

Dr. Lam menjelaskan lebih lanjut: "Mengonsumsi makanan mentah dapat memengaruhi sebagian orang dengan masalah kesehatan, karena makanan mentah akan membuat makanan menjadi keras dan sulit dicerna. Dengan makanan tersebut, penderita gastritis dan kolitis mudah teriritasi dan mengalami peradangan."

Para ahli mencatat bahwa setiap orang perlu memastikan tubuh menerima cukup nutrisi yang diperlukan untuk melindungi kesehatan.

"Selama proses memasak, beberapa zat dalam makanan akan hilang sebagian, termasuk vitamin B dan C. Hal ini masih bisa diterima, tetapi Anda bisa mengonsumsi buah yang lebih matang untuk mengganti vitamin yang hilang selama proses pengolahan," ujar Dr. Lam.

Para ahli juga membahas manfaat pengolahan beberapa buah dan sayur. Misalnya, likopen dalam tomat, jika dimasak, lebih baik diserap dan dimetabolisme dibandingkan jika dimakan mentah. Sayuran berwarna kuning dan hijau tua yang kaya beta karoten, jika diolah dalam makanan berlemak, zat-zat ini diserap dan dimetabolisme, tetapi tidak diserap dan dimetabolisme ketika dimakan mentah.

Mengapa kita harus makan secara lengkap dan seimbang?

Menurut Institut Kedokteran Terapan (Asosiasi Medis Vietnam), perdebatan tentang pola makan manusia yang wajar semakin sengit di masyarakat modern, terutama terkait topik "Haruskah kita makan daging atau tidak?". Ada beberapa argumen yang menyatakan bahwa manusia tidak boleh makan daging berdasarkan aspek evolusi, biologis, atau etika, tetapi ada juga banyak pandangan lain.

Seorang pakar dari Institute of Applied Medicine mengatakan: Dalam hal faktor biologis, manusia dapat memakan biji-bijian, buah-buahan, sayur-sayuran, akar-akaran, dan banyak bagian tanaman lainnya, tetapi tidak dapat mencerna komponen-komponen ini sepenuhnya. Menurut sains , lapisan terluar setiap sel tanaman adalah dinding sel, yang terbuat dari senyawa-senyawa seperti serat selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Tubuh manusia tidak dapat mencerna senyawa-senyawa berserat ini karena secara alami kita kekurangan enzim selulase yang diperlukan untuk memecahnya. Ini berbeda dengan herbivora seperti sapi, kambing, kerbau... ketika hewan-hewan ini tidak dapat menghasilkan selulase sendiri, tetapi mereka memiliki bakteri usus yang memproduksinya, sementara manusia tidak. Itulah sebabnya hewan-hewan ini dapat memakan tanaman dan mencerna lebih banyak jenis tanaman daripada manusia.

Sebaliknya, tubuh manusia dapat memproduksi semua enzim, seperti protease dan lipase, yang diperlukan untuk memecah dan menyerap daging. Inilah mengapa manusia dapat mengonsumsi daging, sementara herbivora tidak.

Fakta lain yang membuktikan hal ini adalah struktur gigi manusia. Gigi manusia dirancang untuk melayani omnivora, yaitu untuk dapat memakan makanan hewani dan nabati. Oleh karena itu, manusia telah berevolusi untuk dapat memakan beragam makanan.

Pakar ini menambahkan: Ilmu gizi modern telah menunjukkan bahwa makanan yang berasal dari hewan menyediakan nutrisi penting tertentu yang tidak dimiliki oleh makanan yang berasal dari tumbuhan, atau hanya memiliki kandungan yang sangat rendah, atau sangat sulit diserap selama pencernaan. Inilah alasan mengapa orang harus mengonsumsi makanan yang lengkap dan seimbang, baik yang berasal dari hewan maupun tumbuhan.

MANFAAT DAN RISIKO

Diet mentah adalah diet yang hanya mengonsumsi makanan nabati, mentah, dan tidak diproses.

Menurut studi yang dihimpun di situs web Medical News Today, karena mencakup banyak buah-buahan segar, sayuran, kacang-kacangan dan kacang-kacangan; makanan yang kurang diproses yang dapat tinggi gula, garam dan lemak jenuh, diet mentah dapat membawa manfaat kesehatan tertentu bagi beberapa kelompok orang. Misalnya, risiko penyakit jantung berkurang hingga 17%, risiko tekanan darah tinggi berkurang hingga 75% berkat tubuh yang diberikan lebih banyak buah dan sayuran. Menjadi kelebihan berat badan dan obesitas dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan penyakit jantung. Mengadopsi diet mentah dapat membantu seseorang menurunkan berat badan dan mengurangi risiko kondisi kesehatan ini. Satu studi menunjukkan bahwa dalam hampir 4 tahun makan mentah, orang yang mengikuti diet ini kehilangan 9,9 - 12 kg. Namun, perlu dicatat bahwa sekitar 14 - 25% dari peserta studi kekurangan berat badan.

Di sisi lain, menurut Medical News Today , masalah kesehatan yang dapat disebabkan oleh pola makan mentah meliputi:

Kekurangan vitamin dan mineral: Pola makan makanan mentah tidak mencakup beragam makanan, sehingga seseorang berisiko tidak mendapatkan semua vitamin dan mineral yang dibutuhkan. Penelitian juga menunjukkan bahwa memasak membantu memecah serat dan dinding sel dalam makanan, yang dalam beberapa kasus dapat meningkatkan nilai gizi makanan. Sebuah studi tahun 2005 menemukan bahwa 38% pemakan makanan mentah kekurangan vitamin B12. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan: penyakit kuning, lidah yang sakit atau meradang, sariawan, masalah penglihatan, mudah tersinggung, depresi, perubahan suasana hati dan perilaku, serta kehilangan ingatan.

Tulang lemah: Sebuah penelitian tentang pola makan nabati mentah menemukan bahwa orang-orang yang menjalani pola makan tersebut memiliki kepadatan tulang rendah, yang membuat mereka berisiko lebih tinggi terkena patah tulang dan osteoporosis.

Kerusakan gigi: Sebuah penelitian menemukan bahwa 97% peserta penelitian mengalami kerusakan gigi saat mengonsumsi makanan mentah.

Periode menstruasi tidak teratur: Sekitar 30% orang di bawah usia 45 tahun yang mengonsumsi makanan mentah memiliki siklus menstruasi tidak teratur atau periode menstruasi mereka berhenti sama sekali.

Keracunan Makanan: Saat mengonsumsi sayuran atau buah mentah, penting untuk mencegah kontaminasi silang bakteri dengan mencuci tangan dan menyimpan makanan di lingkungan yang higienis. Dokter menyarankan untuk memasaknya hingga matang sempurna untuk mengurangi risiko keracunan makanan.

Dengan manfaat dan risiko di atas, para ahli mencatat bahwa setiap orang perlu memastikan tubuh menerima cukup kalori atau nutrisi yang dibutuhkan untuk menjaga kesehatan. Para ilmuwan tidak menganggap diet mentah sebagai diet yang aman dalam jangka panjang.

Phuong An

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm