Peta makanan lokal dengan opsi yang dapat disesuaikan.

Mengapa warga lokal jarang makan di restoran berbintang Michelin?

H., seorang koki di sebuah hotel internasional di Hanoi, secara rutin mengikuti tur kuliner ke Hue dan Hai Phong setiap kali memiliki waktu luang. Bagi koki ini, menemukan destinasi kuliner baru dan membawa hidangan lezat ke Hanoi juga membantu meningkatkan penghasilannya. Menariknya, H. selalu berhasil "menggulingkan" tempat-tempat tradisional. "Semua orang memuji banh mi O Tho, tetapi bagi saya, banh mi Be Na adalah yang terbaik," jelas H. tentang mengimpor banh mi Be Na dari Hue untuk dijual. Pelanggan H. juga menyukai banh mi Be Na, dan itu telah menjadi barang rutin yang diimpor H. setiap minggu.

Keanekaragaman hidangan lezat dari berbagai daerah perlu dipetakan sebagai daya tarik kuliner untuk mempromosikan wisata kuliner domestik dan menarik pengunjung internasional.

"Penggulingan" merek-merek terkenal di dunia kuliner bukanlah hal yang jarang terjadi, karena setiap orang memiliki selera yang berbeda, dan berdebat tentang selera agak tidak ada gunanya. Namun, dengan daftar Michelin, meskipun baru diumumkan di Vietnam dalam dua tahun terakhir, perdebatan yang terjadi cukup positif. Di satu sisi, keteraturan dalam manajemen restoran disorot. Di sisi lain, fakta bahwa cita rasa "murni Vietnam" atau restoran yang dipilih oleh Michelin sebagian besar melayani wisatawan sering dianggap sebagai "poin negatif" bagi Michelin.

Restoran bun cha Dac Kim di Jalan Hang Manh ( Hanoi ), yang masuk daftar Michelin untuk pertama kalinya, adalah salah satu tempat makan yang kontroversial. Di forum online, banyak orang berpendapat bahwa restoran tersebut terutama melayani wisatawan. Di Hanoi juga, pho daging sapi di Jalan Ly Quoc Su 10, meskipun terpilih untuk Michelin, juga dianggap hanya dimakan oleh penduduk lokal. Dalam sebuah film dokumenter tentang Hanoi dan budayanya, penulis Nguyen Truong Quy membawa kru film asing ke restoran pho Phung Hung. Restoran pho ini dikatakan memiliki kualitas yang sama dengan pho Ly Quoc Su dari era subsidi.

Di Kota Ho Chi Minh, restoran mie ayam Ky Dong juga dikritik banyak orang karena daging ayamnya kurang kenyal, kuahnya kurang berasa manis dan pekat, serta harganya yang mahal; meskipun restoran ini berhasil masuk daftar Michelin di tahun pertamanya. Sementara itu, restoran mie sapi Hue di gang Vo Van Tan (Kota Ho Chi Minh), yang masuk dalam daftar tahun ini, juga menimbulkan pertanyaan karena banyaknya lemak yang mengapung di permukaan – sesuatu yang seharusnya dihindari dalam semangkuk mie sapi Hue. Diskusi di forum online bahkan menunjuk ke restoran mie sapi lain di dekatnya yang sering dikunjungi warga setempat karena rasanya yang lebih enak.

Kesenjangan dalam mengidentifikasi restoran yang bagus

Terlepas dari daftar restoran berbintang Michelin, hal itu tidak dapat memenuhi kebutuhan untuk mengetahui restoran-restoran bagus di negara ini. Kekurangan ini terlihat jelas.

Pertama, dengan staf yang terbatas, Michelin belum mampu mencakup semua destinasi wisata utama Vietnam, serta setiap provinsi dan kota di seluruh negeri. Dimulai dengan Hanoi dan Kota Ho Chi Minh pada tahun pertamanya, Michelin baru menambahkan restoran di Da Nang tahun ini. Hoi An, yang hanya berjarak beberapa ratus ribu dong naik taksi dari Da Nang, belum dicakup oleh Michelin. Sementara itu, Hoi An memiliki sistem kuliner berkualitas tinggi dengan prinsip-prinsip uniknya sendiri. Masakan Hoi An begitu beragam, kaya budaya, dan kaya rasa sehingga antropolog Nir Avieli (Universitas Ben Gurion, Israel) telah meneliti dan menulis sebuah buku tentangnya. Buku ini juga baru-baru ini diterjemahkan dan diterbitkan dalam bahasa Vietnam dengan judul "Kisah Masakan Hoi An." Bahkan Hue, kota dengan warisan kuliner yang kaya, belum dikunjungi oleh Michelin.

Peta hidangan lezat Hai Phong ini dirancang dengan gaya yang agak "remaja", sangat mirip dengan bahasa yang digunakan dalam diskusi daring. Peta ini menampilkan hidangan khas Hai Phong seperti sup mie kepiting, lumpia kepiting, sup mie ikan pedas, dan kue beras kukus, beserta daftar restoran, masing-masing dengan alamat dan jam buka/tutup yang tertera dengan jelas.

Kedua, hidangan yang dipilih masih cukup monoton, terutama terbatas pada nasi dan pho/bihun. Daftar Michelin masih dalam "tahap awal," belum menunjukkan keragaman hidangan pho dan bihun. Oleh karena itu, kita tidak melihat bihun ikan atau bihun batang talas muncul dalam daftar. Tidak adanya banh mi (roti baguette Vietnam) dalam daftar juga merupakan sesuatu yang telah berulang kali disebutkan oleh publik selama dua tahun terakhir setiap kali Michelin mengumumkan pilihannya.

Fakta bahwa Michelin belum mampu mencakup semua daerah dan hidangan secara luas menunjukkan bahwa kita tidak boleh hanya bergantung pada Michelin untuk mengembangkan masakan Vietnam dan mempromosikan wisata kuliner Vietnam. Lebih jauh lagi, pariwisata Vietnam perlu berjalan di "dua kaki"; sambil menyambut pengunjung asing, kita tidak boleh melupakan wisatawan domestik. Oleh karena itu, daftar masakan "domestik" perlu dibuat sejak dini.

Pendekatan Hai Phong: menciptakan peta kuliner.

Cukup dengan mencari "Peta Kuliner Hai Phong" pembaca akan langsung diarahkan ke portal berita kota tersebut. Di sana Anda akan menemukan peta hidangan lezat Hai Phong, yang dirancang dengan gaya yang agak "remaja", sangat mirip dengan bahasa yang digunakan dalam diskusi online. Hidangan khas Hai Phong seperti sup mie kepiting, lumpia kepiting, sup mie ikan pedas, dan kue beras kukus diperkenalkan bersama dengan daftar restoran, masing-masing dengan alamat dan jam buka/tutup yang tertera dengan jelas.

Peta kuliner Hai Phong, yang dibuat oleh Departemen Pariwisata Hai Phong.

Menurut daftar ini, pelanggan disarankan untuk makan siput di restoran Thuy Duong di Lach Tray, restoran Huong Oc di jalan Le Loi, restoran Co Loi di Mieu Hai Xa... Toko makanan penutup yang direkomendasikan antara lain Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

Pembuat peta ini juga menawarkan berbagai rekomendasi wisata kuliner untuk hari itu. Menurut peta tersebut, untuk sarapan, Anda dapat memilih sandwich custard telur di 64 Ly Thuong Kiet, lumpia Ba Bay di 66 Cat Cut, sandwich sosis babi dan ketan di 23 Minh Khai, kerupuk bebek di gang 23 Le Dai Hanh… Untuk camilan siang, Anda dapat memilih bubur ubi jalar di 63 Cho Con, salad daging sapi kering di 24 Pham Hong Thai, kue beras kukus di 186 Hai Ba Trung… Untuk makan malam, peta tersebut merekomendasikan kerupuk otak babi goreng dengan telur di 1 Le Chan, sup kepiting di 278 Lach Tray, bihun campur di 34 Hang Kenh…

Daftar kuliner seperti yang ada di Hai Phong pada awalnya dapat memenuhi kebutuhan para pecinta makanan dan mereka yang ingin menikmati wisata kuliner di sana. Membuat daftar di Hai Phong juga lebih sederhana daripada di kota-kota besar seperti Hanoi dan Ho Chi Minh City. Kedua kota tersebut memiliki wilayah yang lebih luas dan sejumlah besar situs warisan kuliner, sehingga membutuhkan inventaris kuliner yang lebih komprehensif.

Faktanya, Hanoi juga melakukan inventarisasi warisan kuliner serupa pada tahun 2018. Namun, karena hanya mencakup warisan kuliner tradisional, daftar tersebut cenderung mengarah pada bihun dan pho tradisional. Sementara itu, tempat makan baru selalu dapat muncul, terutama yang menawarkan hidangan baru. Hal ini semakin menunjukkan bahwa kota-kota, jika ingin mempromosikan wisata kuliner dan mengiklankan masakan mereka, harus menemukan cara untuk membuat peta kuliner mereka sendiri.

Sumber: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm