Kue ketan dengan taburan beras hijau yang harum merupakan salah satu hidangan istimewa dalam perayaan Tet.

Banh chung ( kue beras ketan Vietnam) adalah hidangan yang familiar selama Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam). Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan permintaan akan cita rasa baru, banh chung yang dibuat dengan beras muda telah muncul sebagai variasi dari versi tradisional.

Kue ketan dengan serpihan beras hijau muda menarik karena cara pembuatannya yang kreatif dan rasanya yang lembut. Serpihan beras hijau muda yang diproses dengan teliti menciptakan lapisan luar yang lembut dan kenyal. Serpihan beras hijau memberikan lapisan luar rasa manis alami dari beras muda.

Kue beras ketan dengan serpihan beras hijau.

Perbedaannya terletak pada lapisan luar, di mana beras krispi dicampur dengan beras ketan, sehingga menciptakan warna hijau yang khas dan tekstur yang lembut serta kenyal. Menurut para pembuatnya, rasio pencampurannya biasanya sekitar 1 bagian beras krispi, 2 bagian beras ketan, dan ditambahkan garam secukupnya untuk menjaga keselarasan rasa.

Ibu Ta Thi Thang, seorang pembuat banh chung (kue ketan Vietnam) di desa Me Tri, Hanoi , mengatakan: "Jika Anda menambahkan terlalu banyak ketan, banh chung akan lembek. Jika Anda menambahkan terlalu sedikit, kue tersebut tidak akan memiliki cita rasa khasnya yang lembut."

Meskipun lapisan luarnya berubah, isian kue ketan kacang hijau tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya, yang terdiri dari kacang hijau, daging babi, dan lada. Kue tersebut dibungkus dengan daun dong dan diikat dengan tali seperti yang dilakukan secara tradisional.

Aroma lembut beras muda bercampur dengan beras ketan tradisional untuk menciptakan lapisan luar yang kenyal dan lengket.

Serpihan beras ketan muda membungkus isian pasta kacang hijau dan daging babi berlemak. Foto: Ta Thang

Kue ketan dengan serpihan beras hijau muda memiliki lapisan luar serpihan beras hijau yang lembut dipadukan dengan isian tradisional yang kaya rasa.

Kue ketan dengan beras muda memiliki lapisan luar yang lembut dan berwarna hijau, dipadukan dengan isian tradisional yang kaya rasa. Foto: Ta Thang

Menurut Ibu Thang, proses merebus ketan dengan beras muda juga membutuhkan perhatian khusus. Ketan perlu direbus dengan api kecil, dengan api kecil dan merata di seluruh dasar panci. Secara khusus, waktu perebusan ketan dengan beras muda lebih singkat daripada ketan tradisional, hanya sekitar 6-8 jam. Waktu ini cukup bagi beras muda untuk mencapai kekenyalan yang ideal tanpa menjadi terlalu lembek, sehingga tekstur ketan tetap sempurna.

Setelah matang, pangsit dapat disimpan di lemari es atau freezer untuk digunakan nanti.

Aroma ketan dengan beras muda tidak sekuat ketan biasa, tetapi memiliki rasa manis yang ringan dan aroma beras muda yang lembut. Saat dinikmati, tekstur kenyal beras muda berpadu dengan kekayaan rasa daging, menciptakan daya tarik yang tak tertahankan. Ketan dengan beras muda yang disajikan dengan acar sayuran atau acar bawang merah asam manis membantu menyeimbangkan rasa, membuat hidangan liburan Tet menjadi lebih lezat.

Kue beras ketan dibungkus rapi berbentuk persegi.

Ibu Thu Ha, seorang pengunjung dari Hanoi, berkomentar: "Kue ketan dengan beras muda ini memiliki rasa manis alami dari beras muda, memberikan sensasi yang sangat berbeda dibandingkan dengan kue tradisional. Terutama, kue ini memiliki warna hijau giok yang indah berkat perpaduan sempurna antara beras muda dan daun pisang."

Kue ketan (Bánh chưng cốm) paling enak dikukus selama 20-30 menit. Metode ini memastikan pemanasan merata, menjaga tekstur kenyal dan aroma tanpa membuat lapisan luarnya lembek. Selain itu, kue ketan goreng merupakan metode penyajian yang sangat populer di kalangan keluarga muda.

Selama Tết (Tahun Baru Imlek), pelanggan sering membeli dua atau tiga kue ketan (banh chung com), atau bahkan lebih, untuk dipersembahkan sebagai sesaji pada hari Dewa Dapur dan Dewa Kompor, perayaan Malam Tahun Baru, dan acara-acara khusus lainnya. Di pasaran, setiap kue ketan memiliki berat sekitar 1,2 - 1,3 kg dan harganya sekitar 100.000 - 140.000 VND.

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html