Nasi gulung Mão Điền - kelezatan lokal dari wilayah Kinh Bắc.

Yang membuat lumpia Mão Điền begitu menarik adalah rasanya yang lembut namun tetap otentik: lumpia tipis dan lembut dengan aroma nasi yang harum, dipadukan dengan rasa bawang goreng yang kaya dan saus celup yang gurih.

Lumpia Mão Điền telah lama menjadi ciri khas kuliner wilayah Kinh Bắc, bukan hanya hidangan yang familiar tetapi juga "hadiah dari pedesaan" yang sangat terkait dengan kehidupan dan kenangan generasi masyarakat di sini.

Meskipun tidak ada yang ingat persis kapan seni membuat lumpia nasi ini berasal, dalam benak masyarakat Mão Điền, hidangan ini telah ada sejak lama, bertahan dan diwariskan dari generasi ke generasi.

Seiring waktu, lumpia Mão Điền tidak hanya mempertahankan cita rasa tradisionalnya tetapi juga menjadi sumber kebanggaan bagi seluruh desa. Mereka yang terlibat dalam pembuatan lumpia menganggap pembuatan lumpia bukan hanya sebagai mata pencaharian tetapi juga sebagai cara untuk melestarikan sebagian dari budaya lokal mereka. Setiap batch lumpia merupakan puncak dari keterampilan, ketelitian, dan pengalaman bertahun-tahun yang telah terakumulasi.

Yang membuat lumpia Mão Điền begitu menarik adalah rasanya yang lembut namun sederhana. Lumpianya lembut, tipis, dan harum dengan aroma nasi, berpadu dengan kekayaan rasa bawang goreng dan saus celup yang gurih. Kombinasi yang tampaknya sederhana ini menciptakan keseluruhan yang harmonis, cukup untuk meninggalkan kesan mendalam pada siapa pun yang mencicipinya.

Warga di komune Mao Dien membuat lumpia. (Foto: Thai Hung/VNA)

Untuk membuat lumpia gulung yang lezat dan autentik, orang-orang di masa lalu harus melalui banyak langkah manual yang rumit. Mulai dari membangun oven, mengumpulkan arang, menenun kerangka, membuat cetakan, hingga menyiapkan panci pengukus, semuanya membutuhkan perhatian dan pengalaman yang cermat.

Proses pembuatan lumpia Mão Điền pada dasarnya terdiri dari lima langkah: memilih beras, merendam beras, menggiling tepung, menggoreng bawang, dan mengukus lumpia. Dari kelima langkah tersebut, pemilihan bahan dianggap paling penting, karena secara langsung menentukan kelezatan produk jadi.

Secara khusus, proses pembuatan bawang goreng dianggap sebagai "jiwa" dari hidangan ini. Bawang bombay kecil harus dipilih, dikupas hingga bersih, dicuci bersih, lalu diiris sangat tipis. Kemudian digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, renyah, dan harum, lalu ditumbuk menjadi bubuk halus dan hanya dioleskan pada kue setelah dingin untuk mempertahankan cita rasa khasnya.

Bersamaan dengan itu, ada proses pengolahan beras dan tepung. Beras dipilih dengan cermat, biasanya beras putih berbutir panjang dan buram, sehingga ketika digiling menghasilkan tepung putih yang halus. Dahulu, orang sering menggunakan beras Khang Dan, tetapi sekarang mereka lebih fleksibel dalam memilih varietas beras berkualitas lebih baik untuk meningkatkan kualitasnya. Setelah direndam selama sekitar 30 menit hingga satu jam, beras digiling menggunakan lesung dan alu, kemudian disaring dengan hati-hati untuk menghilangkan rasa asam alaminya. Proses yang teliti ini memastikan tepungnya halus dan tidak menggumpal saat dikukus.

Setelah adonan siap, pembuat roti mulai meratakannya tipis-tipis di atas kukusan panas, dengan terampil menyusun setiap lapisan untuk menciptakan lembaran pancake yang lembut dan halus.

Lumpia Mão Điền biasanya hadir dalam dua jenis utama: lumpia dengan daun bawang dan lumpia dengan isian jamur kuping. Hidangan ini disajikan dengan sosis babi, ham, dan saus celup yang dibuat sesuai selera masing-masing. Variasi ini membuat hidangan ini cocok untuk berbagai kalangan penikmat kuliner.

Dahulu, membuat kertas beras merupakan pekerjaan yang sangat berat. Untuk menyelesaikan satu keranjang kertas beras seberat sekitar 35-40 kg, pekerja harus duduk di dekat kompor terus menerus selama 5-6 jam. Mereka tidak hanya membutuhkan keterampilan, tetapi juga kesabaran dan kecepatan agar kertas beras tidak robek atau menjadi terlalu tebal. Mulai pukul 2-3 pagi, para wanita akan mulai membawa kertas beras ke pasar dan desa untuk menyajikan sarapan bagi masyarakat.

Dalam beberapa tahun terakhir, kerajinan pembuatan lumpia Mão Điền telah mengalami banyak perubahan positif berkat penerapan teknologi modern. Proses seperti menggiling tepung, memotong bawang, dan mengukus lumpia secara bertahap dibantu oleh mesin, sehingga meningkatkan produktivitas berkali-kali lipat. Hal ini tidak hanya mengurangi tenaga kerja manual tetapi juga menghemat waktu dan bahan-bahan.

Namun, bahkan dengan bantuan mesin, faktor penentu kualitas lumpia tetap terletak pada pengalaman pembuatnya. Memilih jenis beras yang tepat, mencampur adonan, dan menjaga suhu tetap stabil masih merupakan rahasia penting untuk menciptakan cita rasa otentik. Oleh karena itu, seni membuat lumpia masih membutuhkan keahlian yang tidak mudah dikuasai oleh semua orang.

Berkat kualitasnya yang terus meningkat, lumpia Mão Điền tidak hanya memenuhi kebutuhan daerah setempat tetapi juga didistribusikan ke banyak tempat lain seperti Hanoi , Hung Yen, dan Hai Phong. Bahkan, banyak orang sampai salah mengira lumpia Mão Điền dengan lumpia Thanh Trì yang terkenal, yang menunjukkan daya tarik dan kesamaan kualitas hidangan ini.

Warga di komune Mao Dien membuat lumpia. (Foto: Thai Hung/VNA)

Namun, kerajinan tradisional ini juga menghadapi banyak kesulitan. Jumlah pekerja berpengalaman semakin berkurang, sementara generasi muda kurang tertarik pada profesi ini. Selain itu, kurangnya merek yang jelas menyulitkan produk untuk bersaing dan memperluas pasarnya.

Menghadapi situasi ini, pemerintah daerah telah melakukan banyak upaya untuk melestarikan dan mengembangkan kerajinan tersebut. Program pelatihan kejuruan untuk generasi muda telah diselenggarakan, dan masyarakat didorong untuk meningkatkan kesadaran mereka tentang keamanan dan kebersihan pangan. Bersamaan dengan itu, upaya untuk membangun merek dan menemukan pasar yang stabil untuk produk-produk tersebut juga sedang dilakukan.

Lebih dari sekadar hidangan, lumpia Mão Điền juga memiliki nilai budaya yang mendalam. Lumpia ini berfungsi sebagai jembatan untuk memperkenalkan citra provinsi Bắc Ninh kepada wisatawan dari dekat maupun jauh. Mereka yang telah mencicipi hidangan ini, dalam arti tertentu, adalah "duta" yang membantu menyebarkan cita rasa tanah kelahiran mereka ke mana-mana.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp