Menurut para tetua, kerajinan membuat bánh ít lá gai (sejenis kue beras Vietnam yang dibungkus daun berduri) telah ada di desa ini sejak lama. Seiring waktu, kerajinan ini terus ada dan berkembang. Bánh ít lá gai dijual setiap hari di Pasar Thuận – pasar desa yang juga menjual makanan khas lokal. Pasar Thuận yang lama terletak di daerah perbatasan tiga desa: Vệ Nghĩa (Triệu Long), Đại Hào (Triệu Đại), dan Phúc Lộc (Triệu Thuận), sekitar 1 km sebelah barat Jalan Provinsi 64 di bekas distrik Triệu Phong.
Menurut "Ô Châu cận lục" karya Dương Văn An, Pasar Thuận terletak "di perbatasan dua distrik Hải Lăng dan Vũ Xương. Dari sungai utama di sisi barat daya, sungai yang lebih kecil mengalir masuk." "Sungai utama" di sini mengacu pada sistem sungai Thạch Hãn, dan "sungai kecil" adalah aliran Thuận. Aliran Thuận merupakan anak sungai penting dalam sistem sungai Thạch Hãn-Vĩnh Định, yang berasal dari Đại Lộc, berkelok-kelok melalui ladang Triệu Phong sebelum melewati area pasar.
Melalui berbagai peristiwa sejarah, jejak-jejak kuno telah memudar seiring waktu, tetapi diketahui bahwa tempat ini dulunya merupakan pusat perdagangan yang ramai baik melalui jalur air maupun darat. Ini adalah pasar pedesaan, yang di masa lalu memusatkan banyak barang khusus dari daerah-daerah tetangga.
Saat ini, Pasar Thuan juga menjual produk pertanian, bersama dengan berbagai jenis ikan, udang, dan kepiting dari Sungai Thach Han, yang dipanen sepanjang tahun dan dibawa ke pasar. Di antara barang-barang tersebut, kue yang identik dengan masyarakat setempat dan selalu disebut-sebut adalah kue beras ketan yang dibungkus daun duri.
 |
| Sebuah sudut Pasar Thuan - Foto: ND |
Alasan mengapa kue ketan yang dibungkus daun berduri di sini terkenal adalah karena produk ini memiliki sejarah panjang, terutama karena aromanya yang harum, rasanya yang lezat, dan teksturnya yang lembut. Dengan ketekunan dan kerja keras, masyarakat telah belajar memanfaatkan beras ketan untuk menciptakan kue tradisional ini, yang sangat terkait dengan pedesaan dan masyarakat di sini. Oleh karena itu, membuat setiap kue tidak terlalu sulit, tetapi membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail di setiap langkahnya. Mulai dari isian dan tepung beras ketan hingga daun berduri, semuanya dipilih dan dicampur dengan proporsi yang tepat untuk menciptakan rasa manis gula, rasa gurih kacang hijau, rasa pedas jahe, dan tekstur kenyal tepung beras ketan.
Semua bahan dibungkus dengan daun pisang hijau lalu dikukus hingga matang. Melalui langkah-langkah ini dan tangan terampil para pembuat kue, terciptalah kue ketan yang dibungkus daun berduri, dengan rasa manis yang berpadu dengan aroma beras segar dari tanah kelahiran.
Pak Pham Viem, seorang pembuat kue dengan pengalaman 20 tahun di desa Dai Hao, berbagi: "Prosesnya sederhana, tetapi dibutuhkan pengalaman untuk membuat kue beras yang harum dan kenyal. Rata-rata, kami membuat 500-700 kue per hari. Berkat profesi ini, keluarga saya memiliki penghasilan tambahan untuk mendukung pendidikan anak-anak kami."
 |
| Warga desa dari Dai Hao menjual kue ketan yang dibungkus daun berduri di pasar Thuan - Foto: ND |
Saat ini, terdapat 30 keluarga di desa Dai Hao yang membuat banh it la gai (kue beras ketan yang dibungkus daun berduri). Selain bertani, pembuatan kue ini merupakan mata pencaharian utama mereka, yang membantu mengembangkan perekonomian keluarga. Yang menarik, banh it la gai dari desa Dai Hao telah mendapatkan sertifikasi OCOP bintang 3, dan produknya tidak hanya dijual di dalam desa tetapi juga di pasar-pasar di dalam dan luar provinsi. Oleh karena itu, jumlah pembuat banh it la gai semakin meningkat. "Sebelumnya, kami membuat rata-rata lebih dari 500 kue per hari, tetapi sekarang kami membuat 1.500-2.000 kue per hari," tambah Ibu Le Thi Trang dari desa Dai Hao.
Berkat rasanya yang lezat, kenyal, dan manis, kue ketan yang dibungkus daun berduri dari daerah pedesaan ini semakin dikenal dan tersedia di banyak tempat. Ini merupakan pertanda positif bagi masyarakat Dai Hao, yang memungkinkan mereka untuk melestarikan dan mengembangkan kerajinan tradisional mereka.
Bapak Tran Thien Phong, Kepala Departemen Ekonomi Komite Rakyat Komune Trieu Binh, mengatakan: "Saat ini, kue beras bungkus daun duri Dai Hao telah membangun merek. Komune akan terus mendukung dalam menghubungkan konsumsi produk, dan pada saat yang sama membantu masyarakat dalam menerapkan proses produksi dan memastikan keamanan dan kebersihan pangan sehingga produk yang dipasarkan memenuhi standar kualitas."
 |
| Kerajinan pembuatan bánh ít lá gai (sejenis kue beras Vietnam yang dibungkus daun berduri) - Foto: ND |
Di tengah hiruk pikuk pasar, konsumen modern tidak hanya membeli produk tetapi juga ingin "mendengar" kisah asal usul, budaya, dan masyarakat dari tanah yang memproduksinya. Ketika suatu produk diceritakan melalui bahasa budaya, produk tersebut menyentuh emosi, membangkitkan kebanggaan, dan menciptakan nilai yang abadi. Kisah "bánh ít lá gai" (kue beras ketan yang dibungkus daun berduri) yang terkait dengan Pasar Thuan dan merek OCOP (One Commune One Product) telah membantu masyarakat desa Dai Hao mengatasi kesulitan dalam menemukan saluran penjualan untuk produk mereka.
Di sore hari, saat matahari terbenam, orang-orang bergegas kembali dari ladang dan kebun mereka untuk menyiapkan adonan kue beras baru tepat waktu untuk pasar pagi. Ini adalah tugas sederhana yang diulang setiap hari, namun telah memelihara banyak generasi penduduk desa, membantu banyak keluarga menstabilkan kehidupan mereka dan memungkinkan anak-anak mereka menerima pendidikan yang baik. Oleh karena itu, bagi banyak orang, membuat kue beras yang dibungkus daun berduri bukan hanya sebuah profesi, tetapi tradisi budaya yang indah yang perlu dilestarikan dan diwariskan.
Ngoc Diep
Sumber: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/
