Banh man de berasal dari Kamboja dan merupakan makanan khas Chau Doc, tetapi tidak mudah ditemukan karena hanya sedikit orang yang membuatnya dan bahan-bahannya tidak mudah didapatkan.
Bahan utama untuk membuat kue ini adalah tepung dari tanaman mần dè yang umum di Kamboja. Tanaman ini membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk tumbuh sebelum menghasilkan tepung, sehingga para pembuat kue harus mencari sumber yang andal untuk mengimpor tepung tersebut. Tepung tersebut dicampur untuk membuat kulit kue, yang tembus cahaya, renyah, dan memiliki rasa yang sejuk dan menyegarkan. Isiannya terbuat dari kacang hijau yang digiling halus.
Untuk menikmati jenis kue ini di Chau Doc, pengunjung dapat pergi ke kios kue Ibu Mai Ngoc di Jalan Nguyen Van Thoai, di sebelah pasar Chau Doc. Ini adalah salah satu dari sedikit kios banh man de (sejenis kue Vietnam) yang tersisa di daerah tersebut.
Ibu Ngoc belajar membuat kue kacang hijau dari ibunya dan telah membuat serta menjualnya selama 20 tahun. Ia mengatakan bahwa kue-kue ini sulit ditemukan saat ini karena persiapannya cukup rumit dan bahan-bahannya sulit didapatkan. Untuk membuat isiannya, Ibu Ngoc mencuci kacang hijau hingga bersih, merendamnya semalaman, dan mengukusnya hingga lunak. Kemudian ia menggiling kacang hijau tersebut dengan gula hingga halus dan merebusnya di atas api hingga mengental menjadi adonan yang lembut dan mudah dibentuk serta tidak lengket di tangan. Kacang hijau kemudian didinginkan dan dibentuk menjadi bola-bola berukuran sama.
Pembuat kue mencampur gula aren dengan air, menambahkan sedikit gula aren untuk menciptakan rasa manis yang seimbang. Campuran tersebut kemudian diaduk rata dan dimasak dengan api kecil, diaduk terus menerus hingga menjadi transparan. Ibu Ngoc mengatakan langkah ini sangat penting dan membutuhkan pengalaman, karena panas harus dikontrol dengan hati-hati untuk mencegah campuran menggumpal.
Setelah isian dan adonan siap, pembuat kue meletakkan lapisan adonan di dalam mangkuk, menambahkan isian kacang hijau di tengahnya, lalu menutupnya dengan lapisan adonan lainnya. Setelah beberapa jam, kue akan mengeras dan dapat dengan mudah dikeluarkan dari mangkuk.
Selain daya tarik estetikanya, kue yang sudah jadi harus memiliki perpaduan harmonis antara rasa manis dan gurih dari pasta kacang hijau dan tekstur renyah serta kenyal dari lapisan luar adonan. Saat Anda menggigit kue, lapisan adonan akan terpisah, dan isian kacang hijau akan meleleh di mulut Anda, meninggalkan sensasi manis dan segar.
Ibu Ngoc menambahkan bahwa para pembuat kue dapat menciptakan lebih banyak warna lagi, seperti hijau dari daun pandan, ungu dari daun perilla, dan biru dari bunga telang. Kue yang ia jual hanya memiliki dua warna, hijau dari daun pandan dan kuning dari gula aren, karena "saya tidak bisa membuat semuanya sendiri."
Banh man de adalah jajanan yang familiar bagi warga Chau Doc, dinikmati sebagai camilan, hidangan penutup, atau untuk disajikan kepada tamu. Tidak banyak pedagang yang menjualnya, sehingga gerobak Ibu Ngoc sangat terkenal dan banyak dicari. Setiap hari, Ibu Ngoc membuat 100 kue, yang semuanya terjual habis pada pagi harinya. Setiap kue harganya 5.000 VND.
Kue-kue itu tersusun rapi di atas nampan, montok dan berwarna seragam, sehingga terlihat menarik. Saat menjual, pemiliknya dengan murah hati menuangkan santan di atas kue-kue tersebut dan menaburinya dengan biji wijen panggang yang harum. "Kue-kue ini memiliki tekstur kenyal seperti agar-agar, menyegarkan dan menyejukkan di hari yang panas," kata Ibu Nam, seorang warga Kota Chau Doc dan salah satu pelanggan tetap Ibu Ngoc.
Ibu Minh Hue, seorang turis dari Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa ia mengetahui tentang kue tersebut melalui media sosial dan berkesempatan melihatnya secara langsung ketika mengunjungi Chau Doc. "Nama kue itu membuat saya sangat penasaran," katanya, menambahkan bahwa ia tidak hanya membeli beberapa untuk dinikmati di tempat tetapi juga membawa beberapa pulang sebagai oleh-oleh.
Selain kue mần dè, gerobak Ibu Ngọc juga menjual kue kulit babi yang terbuat dari tepung mần dè, yang juga digemari banyak wisatawan. Di Chau Doc, wisatawan juga dapat menemukan banyak kue-kue Vietnam Barat populer lainnya seperti kue beras gula aren, ketan bakar dengan pisang, tapioka, dan lumpia, yang dapat mereka nikmati di tempat atau beli sebagai oleh-oleh.
Sumber
Komentar (0)