Roti lapis babi panggang Thanh Tuan telah terkenal di Ca Mau selama lebih dari satu dekade. Tidak hanya di Kota Ca Mau, tetapi juga di distrik-distrik sekitarnya, orang-orang sering mencarinya karena rasanya yang kaya dan lezat yang sesuai dengan selera orang-orang di Delta Mekong. Menariknya, orang-orang tidak memperhatikan papan nama "Babi Panggang Thanh Tuan"; mereka hanya menyebutnya "Roti Lapis Pom Bensin," karena ketika pemiliknya memulai bisnisnya, ia memilih untuk menjualnya di sudut jalan Luu Tan Tai dan Phan Ngoc Hien (Kelurahan 5, Kota Ca Mau), tepat di sebelah pom bensin (yang sering disebut orang sebagai pom bensin Jembatan Lama). Dan sejak saat itu hingga sekarang, orang-orang menyebutnya sebagai "Roti Lapis Pom Bensin."

Secara spesifik, sejak tahun 2007, Bapak Bui Thanh Tuan (lahir tahun 1974, berasal dari Ca Mau), pemilik toko babi panggang Thanh Tuan, memulai bisnisnya menjual sandwich babi panggang, irisan babi panggang, babi panggang untuk pesta dan acara, dan lain sebagainya.

Babi panggang Thanh Tuan - disajikan dengan bihun atau roti, pilihan populer di Ca Mau. (Foto disediakan oleh subjek)

Ibu To Uyen, lahir tahun 1992, putri pemilik toko babi panggang Thanh Tuan, menceritakan: “Pada tahun 2007, ayah saya pergi belajar di toko babi panggang milik kerabat di Kota Bac Lieu . Di sana, beliau dibimbing, diajari seluk-beluknya, dan diberi resep rahasia keluarga. Ayah saya sangat ingin melanjutkan tradisi tersebut, jadi beliau dan ibu saya mendirikan toko babi panggang kecil di halaman belakang. Mereka memanggang babi secara manual, di dalam panci tanah liat menggunakan arang bakau, bukan menggunakan alat pemanggang listrik modern. Setelah banyak percobaan dan eksperimen, ibu saya mendapatkan izin dan mulai berjualan di sudut jalan Luu Tan Tai dan Phan Ngoc Hien, Kelurahan 5. Awalnya, orang tua saya mendirikan kios yang menjual sandwich babi panggang dan mi beras, serta menerima pesanan babi panggang sesuai permintaan pelanggan. Saat pertama kali memulai, toko tersebut hanya memiliki satu orang yang membantu. Lambat laun, nama "Toko Sandwich Pom Bensin" mulai dikenal masyarakat.”

"Roti pom bensin" bukanlah hal asing bagi warga Ca Mau; setiap pagi, saat lewat, Anda akan melihat kerumunan besar yang menunggu untuk membelinya. Mungkin, rahasia keluarga yang dipadukan dengan dedikasi pemiliknya telah membantu babi panggang Thanh Tuan dengan cepat menjadi terkenal dan dicintai banyak orang.

Ibu Uyen melanjutkan: “Untuk mendapatkan potongan babi panggang yang lezat, ayah saya telah berdedikasi dan bekerja keras selama lebih dari satu dekade. Setiap pagi pukul 2 pagi, beliau bangun untuk memeriksa setiap potong daging yang dikirim oleh tukang daging. Daging harus masih panas, baru disembelih. Bumbu yang digunakan untuk memarinasi babi adalah bumbu tradisional yang diajarkan kepadanya oleh kerabat di Bac Lieu. Daging harus dimarinasi dan dibiarkan selama jangka waktu tertentu, jadi ayah saya bangun sangat pagi. Selama bertahun-tahun dalam profesi ini, ayah saya hanya membeli bahan-bahan dari satu toko Tionghoa di Pasar Ben Thanh, dan selama bertahun-tahun pula, beliau hanya memanggang babi menggunakan panci tanah liat kecil dan arang bakau tradisional. Meskipun sekarang semuanya lebih modern, beliau tetap tidak memilih oven listrik yang praktis dan cepat, tetapi hanya memanggangnya dengan cara lama untuk mempertahankan cita rasa otentik terbaik.”

Hingga saat ini, hampir 15 tahun setelah memulai bisnis, pelanggan telah menjadi teman. Pelanggan dari jauh yang datang untuk membeli selama Festival Qingming atau upacara pemujaan leluhur tidak pernah lupa menanyakan kesehatan dan bisnis pemilik toko. Ini bukan hanya menunjukkan kepedulian, tetapi juga kegembiraan dalam kerajinan tradisional yang telah dipilih oleh Bapak Tuan untuk tetap dilestarikan. Toko roti kecil itu telah berkembang, sekarang menawarkan babi dan bebek panggang, dan juga mempertimbangkan hidangan baru seperti nasi char siu dan nasi babi panggang. Ia telah mempekerjakan lebih banyak staf daripada sebelumnya untuk beroperasi dengan kapasitas maksimal selama hari libur, terutama Festival Qingming, untuk memenuhi permintaan pelanggan.

Untuk melayani pelanggannya dengan lebih baik, Bapak Tuan membuka warung makan lain dengan nama yang sama di Jalan Huynh Ngoc Diep Nomor 66, Kelurahan 5, Kota Ca Mau, sehingga lebih mudah bagi orang-orang dari dekat maupun jauh untuk duduk, makan, dan mengobrol. Namun, mungkin orang-orang masih lebih menyukai nama dan lokasi aslinya, sehingga toko roti kecil itu tetap ramai sejak pagi hari melayani "pelanggannya."

Uyen termasuk generasi muda tetapi juga memilih untuk mengikuti jejak orang tuanya dalam profesi tradisional mereka. Ibu Uyen berbagi: “Saya telah lama membantu orang tua saya, dan setiap hari saya memiliki kesempatan untuk belajar dan mengikuti petunjuk mereka. Aspirasi saya saat ini bukan hanya untuk mempelajari keahlian, memahami profesi tradisional dan rahasia orang tua saya, tetapi juga untuk memanfaatkan peluang era baru untuk membawa cita rasa babi panggang Thanh Tuan lebih jauh. Saya memperkenalkan cita rasa babi panggang keluarga saya kepada teman dan pelanggan di tempat yang jauh melalui halaman Facebook dan Fanpage pribadi saya, berbagi banyak foto indah babi panggang keluarga kami kepada pelanggan, memperkenalkannya kepada pelanggan baru dan merangsang selera pelanggan lama. Selain itu, saya juga mengirimkan barang ke banyak pelanggan di tempat yang jauh, sehingga cita rasa tradisional babi panggang keluarga saya dikenal oleh pelanggan di luar provinsi, dan memudahkan pelanggan di distrik ketika mereka perlu memesan. Di atas segalanya, saya masih ingin mempelajari dan melestarikan resep rahasia keluarga, dari mana saya dapat mengembangkan lebih banyak hidangan baru untuk melayani orang-orang di dekat dan jauh dan juga untuk melestarikan keahlian tradisional keluarga saya.”

Thao Linh

Sumber: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html