"Harta Karun" desa kerajinan tradisional

Ibu Doan Thi Mung (62 tahun) dari desa Gia Dang, komune Trieu Co, dengan senang hati mengungkapkan resep rahasianya untuk membuat saus ikan yang lezat dan berwarna kuning keemasan. Menurutnya, untuk membuat saus ikan yang enak, seseorang harus fokus pada pemilihan bahan yang tepat; biasanya ikan kembung segar, ikan kembung, dan ikan teri. Pada tahap pengolahan, pencampuran ikan adalah langkah terpenting; rasio ikan dan garam tidak boleh terlalu asin atau terlalu hambar. Setelah diasinkan, ikan ditempatkan dalam toples atau wadah, lapisan garam tebal ditaburkan di atasnya, lalu dikemas rapat untuk mempercepat proses fermentasi dan memastikan kebersihan. Setelah masa fermentasi 7 bulan hingga 1 tahun, ikan siap, dan kemudian saus ikan disaring. Proses ini biasanya dilakukan pada malam hari untuk menghindari lalat dan memastikan keamanan pangan.

Secara khusus, Ibu Mung memiliki "rahasia" yang memungkinkan kecap ikannya disimpan selama 2-3 tahun tanpa memengaruhi kualitasnya. Alih-alih langsung menyaring ikan menjadi kecap ikan untuk dijual, beliau memfermentasikannya selama 2 tahun lagi. Kecap ikan ini tidak hanya memiliki kualitas yang sangat baik, tetapi juga mempertahankan rasa dan tidak basi atau berubah warna bahkan setelah disimpan dan digunakan dalam waktu lama. Saat ini, Ibu Mung menjual sekitar 50 liter kecap ikan setiap hari.

Ibu Doan Thi Mung memutar bejana fermentasi untuk memastikan kualitas saus ikan yang konsisten - Foto: SH

Di desa My Thuy, komune My Thuy, Bapak Phan Thanh Thiem (48 tahun) melanjutkan tradisi pembuatan pasta udang dari mendiang ibunya – seorang pembuat pasta udang berbakat di wilayah tersebut. Bapak Thiem berbagi bahwa musim terbaik untuk membuat pasta udang adalah dari November hingga April tahun berikutnya. Pada saat itu, gerombolan udang laut merah tua berenang mendekat ke pantai, menggelembung di air biru jernih. Nelayan dengan cepat menggunakan jaring pukat untuk menarik udang ke darat. Kemudian, pembuat pasta udang seperti Bapak Phan Thanh Thiem akan pergi ke darat untuk membelinya. Setelah membeli dari nelayan, Bapak Phan Thanh Thiem mencuci udang dan mencampurnya dengan garam dengan perbandingan 6 ember udang segar banding 1 ember garam untuk udang asin; 12 ember udang segar banding 1 ember garam untuk udang yang kurang asin. Setelah sekitar 24 jam, ia memisahkan cangkang udang, dan menyimpan air garam yang berubah menjadi merah terang. Sisa-sisa udang, setelah dikeluarkan dari air garam, dijemur di bawah sinar matahari selama kurang lebih satu hari sebelum ditumbuk hingga menjadi pasta halus. Pasta ini kemudian dicampur dengan air garam, diaduk rata, dan dimasukkan ke dalam stoples atau wadah, di mana ia dijemur lagi selama kurang lebih setengah bulan hingga mulai matang. Semakin lama udang dijemur, semakin harum dan aromatik aromanya.

Menurut Dang Xuan Thanh, Kepala Departemen Ekonomi Komune My Thuy, keahlian pembuatan kecap ikan dan pasta udang di desa My Thuy telah diwariskan dari generasi ke generasi. "Harta karun" desa ini menyimpan pengalaman dan rahasia untuk menghasilkan kecap ikan dan pasta udang dengan cita rasa laut yang kaya. Desa kecap ikan tradisional My Thuy saat ini memiliki sekitar 60-70 rumah tangga yang memproduksi dan memperdagangkan kecap ikan. Pada tahun 2025, desa ini diharapkan dapat memasok hampir 1 juta liter kecap ikan ke pasar dengan harga rata-rata 50.000 VND/liter. Di masa depan, Komune My Thuy akan mendorong dukungan modal untuk memperluas skala dan menerapkan ilmu pengetahuan dan teknologi pada produksi; melatih fasilitas produksi kecap ikan tentang metode pengawetan produk; fokus pada pembangunan dan promosi merek dan kualitas kecap ikan My Thuy; memelihara dan mengembangkan koperasi, bertindak sebagai jembatan antara bisnis dan produsen untuk memastikan hasil produksi. Penguatan manajemen proses produksi sangat penting untuk mempertahankan dan meningkatkan kualitas dan reputasi merek kecap ikan My Thuy.

Dapat dikatakan bahwa kecap ikan dan pasta udang dari desa-desa kerajinan tradisional di Quang Tri secara bertahap telah mendapatkan kembali tempat di hati konsumen. Dan "harta karun hidup" seperti Ibu Mung dan Bapak Thiem inilah yang telah berkontribusi dalam melestarikan keberlangsungan desa-desa kerajinan ini di tengah terpaan gelombang waktu.

Sy Hoang

Sumber: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/