Dapur dunia

Bapak Nguyen Quoc Ky, Ketua Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam (VCCA), berbagi perjalanan beliau dalam menjadikan masakan Vietnam sebagai merek nasional dan kemudian memperluasnya ke seluruh dunia .

Reporter: Fakta bahwa Vietnam menyambut 12,5 juta wisatawan internasional pada tahun 2023 sebagian besar disebabkan oleh kulinernya . Menurut Anda, faktor terpenting apa yang membuat kuliner Vietnam dapat menancap kuat di peta pariwisata Vietnam?

Kami tidak merahasiakan ambisi kami untuk tidak hanya mengangkat masakan Vietnam sebagai sumber kebanggaan nasional, tetapi juga menjadikannya representasi budaya unik Vietnam di peta kuliner dunia.

- Bapak Nguyen Quoc Ky: Pada akhir tahun 2023, melalui pemungutan suara oleh organisasi dan situs web makanan terkemuka, Hanoi mendapat kehormatan memenangkan penghargaan "Destinasi Kota Kuliner Berkembang Terbaik di Asia 2023". Taste Atlas juga mengumumkan bahwa Vietnam berada di peringkat ke-22 dari 100 kuliner terbaik di dunia pada tahun 2023. Kota Hue berada di peringkat ke-28 dari 100 kota dengan makanan terbaik di dunia… Menyambut 12,5 juta wisatawan internasional pada tahun 2023 membuktikan bahwa kuliner telah memberikan kontribusi yang signifikan.

Untuk membina hubungan antara kuliner dan pariwisata, kita perlu secara objektif mengakui bahwa Vietnam baru saja mulai memanfaatkan potensi ini. Dengan lebih dari 3.000 hidangan beragam dari Utara hingga Selatan, makanan laut, dan kuliner pegunungan, peta budaya kuliner telah terbentuk dan tertanam kuat dalam tradisi rakyat. Pemerintah telah mengeluarkan pedoman tentang pengembangan kuliner dan pariwisata. Sekarang adalah waktu untuk tindakan yang tegas, sistematis, dan ilmiah untuk menciptakan fondasi dan arah bersama bagi seluruh sistem politik dan organisasi sosial khusus. Kita perlu mengembangkan model pariwisata pengalaman kuliner yang unik, yang terintegrasi erat dengan destinasi wisata dan budaya lokal.

Seniman kuliner dan ahli Le Khanh

Kami percaya bahwa koneksi ini tidak hanya terbatas pada pengenalan hidangan, tetapi juga akan menciptakan pengalaman unik, otentik, dan bersejarah. Penekanan harus diberikan pada landasan budaya kuliner sehingga ketika wisatawan datang ke Vietnam, mereka tidak hanya menikmati cita rasa tetapi juga menyelami narasi sejarah dan nilai gizi. Ini akan menciptakan tren dalam wisata kuliner Vietnam dengan slogan "makan, bicara, dan bawa pulang."

Masakan Vietnam kaya dan beragam, merupakan perpaduan dari banyak tradisi kuliner. Namun, banyak ahli percaya bahwa status masakan Vietnam masih belum sebanding dengan potensinya. Bagaimana pendapat Anda tentang hal ini?

- Saya pikir dengan letak geografisnya yang unik, dibatasi oleh hutan dan laut, membentang dari Utara ke Selatan, Vietnam dipandang oleh dunia sebagai gerbang dari Timur ke Barat. Saya juga setuju bahwa, berkat beragam dan kayanya keunggulan, masakan Vietnam jelas mencerminkan pertukaran budaya yang mendalam dengan dunia, melalui pariwisata. Misalnya, ratusan ribu restoran Vietnam tersebar di seluruh dunia, dan sebaliknya, di Vietnam, sebagian besar provinsi dan kota memiliki restoran yang menyajikan hidangan tradisional dari berbagai negara.

Namun, memang benar bahwa persepsi tentang posisi masakan Vietnam di panggung internasional belum sesuai dengan potensi sebenarnya, meskipun Vietnam memiliki banyak ahli kuliner profesional dan pakar dengan keterampilan tinggi serta kemampuan untuk mengubah hidangan tradisional menjadi hidangan kontemporer, yang menarik jutaan penikmat kuliner di seluruh dunia setiap tahunnya.

Ada banyak alasan mengapa masakan Vietnam belum berkembang seperti yang diharapkan. Menurut saya, faktor krusialnya adalah kurangnya promosi dan pemasaran, termasuk kurangnya investasi jangka panjang dalam meneliti, mengembangkan, dan mempromosikan masakan khas setiap daerah di media internasional, sehingga banyak orang di seluruh dunia tidak menyadari keberadaan masakan Vietnam.

Untuk mengatasi hal ini, kita perlu fokus membangun strategi pemasaran komprehensif yang menggabungkan perayaan identitas budaya dan tradisi kuliner, membantu masakan Vietnam menjangkau lebih jauh di peta kuliner dunia. Kita dapat dengan berani menerima anggapan bahwa masakan kita "lebih rendah" di masa lalu untuk memposisikan kembali masakan nasional kita, menentukan statusnya saat ini dan arah masa depannya. Hanya dengan mencapai hal ini kita dapat memulihkan keseimbangan dan menciptakan fondasi bagi penetrasi, pengakuan, dan penerimaan masakan Vietnam secara internasional.

Dengan anggaran yang terbatas saat ini, menurut Anda apa cara paling efektif untuk mempromosikan merek Anda?

- Dalam konteks internasional saat ini, Vietnam telah dengan jelas menegaskan posisinya. Saya percaya bahwa perlu untuk secara serius mendefinisikan setiap poin dalam perencanaan dan pengembangan rencana promosi kuliner, dengan mempertimbangkan kompetensi inti dan mengandalkan kekuatan masyarakat untuk melaksanakan setiap tahapan dan menyebarluaskan informasi secara efektif.

Terlepas apakah para tamu berkesempatan mencicipi lumpia Vietnam tradisional atau tidak.

Metode yang paling efektif adalah menggabungkan pengalaman dunia nyata dan teknologi digital, termasuk memanfaatkan media sosial dan platform digital untuk menyebarluaskan kuliner Vietnam secara luas. Misalnya, VCCA, dengan sumber daya keuangan yang terbatas, mengandalkan potensi dan kekuatan kolektif untuk berhasil melaksanakan fase pertama proyek "Perjalanan Menemukan Nilai Budaya Kuliner Vietnam", meletakkan dasar untuk fase-fase selanjutnya. Proyek-proyek ini meliputi pembangunan museum virtual, peta digital kuliner Vietnam, dan pengintegrasian teknologi kecerdasan buatan untuk menyediakan platform yang mudah digunakan, memungkinkan masyarakat untuk dengan mudah mengakses arsip kuliner yang komprehensif. Teknologi baru ini akan membantu pengguna menjelajahi kuliner melalui gambar dan panduan video yang jelas, mendukung pembelajaran bahasa, dan menyediakan statistik untuk menemukan hidangan baru, berkontribusi pada pengembangan ekonomi lokal. Ini merupakan langkah maju yang signifikan dalam mempromosikan dan meningkatkan status kuliner Vietnam.

Proyek ini pastinya tidak terbatas hanya di Vietnam saja, kan?

- Benar sekali. Melalui proyek ini, kami berkomitmen untuk membangun citra budaya kuliner yang beragam, kaya, dan berkualitas tinggi, menciptakan daya tarik yang unik dan khas untuk menarik para penikmat kuliner domestik dan internasional untuk merasakan pengalaman tersebut, serta berkontribusi pada pengembangan ekonomi pariwisata negara.

Saya percaya bahwa perjalanan "mengubah masakan Vietnam menjadi merek nasional" adalah sesuatu yang tidak dapat digambarkan dengan kata-kata. Ini adalah amanat, tantangan besar! Namun, kami yakin bahwa kami akan berhasil melaksanakan rencana ini sesuai harapan.

Saya percaya bahwa dalam waktu yang tidak terlalu lama lagi, masakan Vietnam tidak hanya akan menjadi merek nasional tetapi juga merek global.

Sumber: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm