Sup mie ikan pedas dari Hai Phong di Vinh

Hai Phong memiliki sup mie ikan pedas khasnya, tetapi di Vinh, sup mie ikan pedasnya bergaya Nghe An dan berbeda dari yang lain. Meskipun Kota Vinh memiliki puluhan restoran sup mie ikan dari ketiga wilayah Vietnam, sup mie ikan pedas ala Hai Phong hanya dapat ditemukan di Jalan Nguyen Canh Chan, di belakang Hotel Muong Thanh Song Lam.

Semangkuk sup mie ikan pedas berisi "enam jenis sayuran" dan "enam rempah".

Resep sup mie ikan pedas ala Hai Phong di Vinh didasarkan pada "enam bahan" - enam komponen dari berbagai bahan baku. Selain mie beras biasa, ada juga "enam sumber protein," termasuk: fillet ikan nila tanpa tulang goreng renyah, perkedel ikan gabus goreng, bakso sapi goreng, sosis babi, perut ikan basa, dan kulit katak goreng renyah.

Semua harus distandarisasi dalam hal kesegaran, asal, dan kualitas. Fillet ikan nila dan kulit katak goreng renyah dibuat tanpa bahan tambahan apa pun. Perkedel ikan gabus digoreng hingga matang. Bakso sapi direbus hingga matang. Sosis babi direbus lalu digoreng lagi. Perut ikan basa direbus sebentar dalam air mendidih sebelum digoreng. Semuanya memiliki proses dan standarisasinya sendiri, sederhana namun ketat.

Kaldu untuk sup mi terbuat dari "enam bahan," terutama tulang ikan nila, bersama dengan jahe, tomat, batang talas atau seledri (tergantung musim), adas, dan bawang merah. Tulang ikan berukuran kecil tetapi sangat keras, sehingga membutuhkan proses perebusan selama 12 jam untuk mengekstrak semua kaldunya. Jahe ditambahkan, diikuti oleh tomat lima menit kemudian sebelum api dimatikan. Sebelum disajikan, batang talas, adas, dan bawang merah ditambahkan.

Bumbui hidangan sesuai selera menggunakan "enam bumbu": lada, bawang putih, cabai, gula, bubuk penyedap, dan cuka. Mi harus dimakan panas, dengan kuah mendidih, dan disajikan dengan "enam herba": daun perilla, daun mint, daun kemangi, bunga pisang yang diiris tipis, tauge, dan selada. Saus celupnya terdiri dari saus ikan kental, irisan bawang putih yang diasamkan dalam cuka, pasta cabai, kumquat, cabai segar, dan bawang goreng. Meskipun disebut mi pedas, bahkan anak-anak pun dapat menikmatinya karena rasa pedasnya tidak terlalu kuat. Rasa pedas terutama berfungsi untuk menetralisir bau dan merangsang pencernaan.

Hidangan ini tampak lezat, mulai dari warna dan aromanya hingga teksturnya. Setiap bahan dalam semangkuk bihun, bersama dengan sayuran, saus celup, dan bumbu pelengkapnya, memiliki manfaat fungsionalnya masing-masing. Fillet ikan nila renyah di luar, lembut di dalam, manis dan harum, serta tanpa tulang. Kulit katak renyah dan sedikit berlemak. Perkedel ikan gabus kenyal dan sedikit manis. Perut ikan basa lembut dan sedikit pedas. Bakso sapi sedikit manis, dan sosis babi gorengnya khas gaya Nghệ An. Setiap hidangan unik dan menarik.

Hidangan ini sebaiknya dinikmati perlahan untuk merasakan cita rasa setiap bahannya. Makanan lezat tidak bisa dinikmati dengan cepat atau sambil menggunakan telepon atau membaca buku. Makan adalah sebuah seni; membutuhkan konsentrasi dan latihan. Kita bisa menebak karakter seseorang dari cara mereka makan. Kebiasaan makan mencerminkan kepribadian.

Restoran ini kecil tapi bersih, hanya menjual satu menu: sup mie ikan pedas ala Hai Phong (Bún Cá Sây Hải Phòng) seharga 35.000 VND per mangkuk, yang cukup murah mengingat kualitasnya. Terasa seperti koki mencurahkan segenap hati dan jiwanya dalam menyiapkan hidangan tersebut, menghasilkan pengalaman kuliner yang lezat dan unik.