"Mie sumpah serapah" yang terkenal, Nona Huyen di Saigon

Siapa bilang hanya Hanoi yang bisa menawarkan Bun Chuyen dan Pho Chuyen? Warga Kota Ho Chi Minh masih bisa menikmati hidangan ini di kedai Bun Nuoc milik Ms. Huyen di distrik Phu Nhuan.

Ibu Huyen bekerja tanpa lelah, memamerkan "trik" khasnya saat bekerja - Foto: TO CUONG

Toko mi milik Ibu Huyen terletak di dalam gang di Jalan Nguyen Cong Hoan, Distrik 7, Distrik Phu Nhuan, di belakang Taman Budaya Phu Nhuan.

Meski pintu masuknya dipenuhi pertokoan dan jalan-jalan kecil, kedai Ibu Huyen tetap mudah ditemukan karena dari ujung gang, pengunjung bisa mendengar gema "umpatan" bak nyanyian sang pemilik kedai.

Pelanggan yang datang ke restoran ingat untuk menyebut hidangan ini dengan nama yang benar, yaitu bun nuoc. Jika Anda tidak sengaja memesan bun cuong, Bu Huyen akan langsung "menyenangkan" Anda.

Apa istimewanya mie umpatan milik Bu Huyen?

Pasti beberapa pembaca yang membaca ini akan bertanya-tanya, hidangan apa itu bun nuoc? Mengapa mereka belum pernah mendengarnya? Ini adalah hidangan unik di Kota Ho Chi Minh, sangat berbeda dari bun nuoc leo yang terkenal dari Khmer di provinsi-provinsi Barat.

Meskipun asal usul hidangan ini tidak diketahui, menurut pemiliknya, ini adalah salah satu toko mi pertama di Kota Ho Chi Minh dan telah menjualnya selama lebih dari 30 tahun, resepnya diturunkan dari ibu dan bibinya.

Mie yang dicampur dengan sambal, garam cabai, MSG, dan merica terlihat cukup "mahasiswa" - Foto: TO CUONG

Di sekitar daerah Phu Nhuan, ada juga restoran yang menjual hidangan ini. Kesamaannya adalah mereka harus mencantumkan kata "Nona" di depan, seperti restoran Nona Co, restoran Nona Dung... agar autentik.

Meski kedai mi, menu terlaris di kedai Ibu Huyen tetaplah mi kuah/mi campur.

Pada dasarnya tetaplah mie kuah, hanya saja mereka yang menyantapnya dalam keadaan kering mencampurnya dengan merica, MSG, garam, dan cabai, bukan mie instan.

Sekilas, bahan-bahan masakan ini tampak agak "hibrida" karena meliputi daging sapi, roti isi daging sapi, roti isi udang, bola-bola daging sapi, kerupuk udang, dan telur rebus setengah matang.

Begitu hidangan itu dihidangkan, sang penulis langsung teringat pada makanan mi instan "mewah" dari masa kuliahnya, saat ia mencari-cari sesuatu di lemari es, merebusnya dalam air mendidih, lalu menikmatinya.

Kuahnya berisi daging sapi, patty daging sapi, patty udang, bola-bola daging sapi, dan telur rebus setengah matang. Bagian terbaik dari mangkuk ini mungkin adalah patty udang yang kenyal dan dibumbui dengan pas - Foto: TO CUONG

Kuah kaldu yang keruh, ditemani daun bawang, bawang goreng, serta buih dari telur dan daging sapi, menimbulkan nuansa nostalgia yang tak terlukiskan.

Cobalah sesendok, bahan-bahan seperti perkedel udang, daging sapi, dan sedikit rasa pedas dari merica dan cabai membuat rasa kuahnya cukup kaya, tetapi secara keseluruhan tidak terlalu istimewa, cukup khas untuk menyebut ini sebagai sajian baru yang unik.

Dibandingkan dengan itu, semangkuk mie/sup mie harganya sama sekali tidak "mahasiswa", yakni mencapai lebih dari 70.000 VND.

Mengumpat hanya untuk "menyenangkan pelanggan"

Di media sosial, setiap kali nama Bun Chuyen Co disebut, perdebatan sengit langsung terjadi. Kebanyakan dari mereka mengkritik makanannya karena tidak istimewa, namun justru dikutuk dan harus membayar mahal.

Ada yang bercanda bahwa kalau ke sini, selain bayar mie-nya, juga harus bayar "ongkos umpatan" tambahan untuk dapat harga segitu.

Meskipun kualitas makanannya tidak buruk, rasa lezatnya bukan alasan mengapa pengunjung dari dekat dan jauh datang ke Bun Chuyen Co Huyen - Foto: TO CUONG

Bahkan, menurut pengamatan penulis, ketika restoran itu sepi pengunjung, Bu Huyen sama sekali tidak mengumpat. Baru ketika melihat sekelompok orang datang dari gang, ia mulai meninggikan suaranya.

Kata-kata "umpatan" ini tidak ditujukan kepada pelanggan tetapi merupakan pengingat bagi staf restoran tentang hal-hal kecil seperti kebersihan atau meja mana yang harus menyajikan hidangan ini...

Saat berbincang-bincang, Ibu Huyen juga bersikap ramah, tidak menunjukkan kalau dirinya orang yang galak, mungkin dia hanya mengumpat demi menjaga "merek" restorannya, sambil bercanda mengatakan itu seperti cara pemasaran yang sangat sederhana.

Memang, jika bukan karena merek Bun Chuyen yang unik, restoran Ibu Huyen tidak akan seramai ini selama bertahun-tahun. "Kabar baik menyebar dengan cepat" juga mendorong banyak YouTuber, TikToker, dan awak media... termasuk penulis, untuk datang ke restoran tersebut dan merasakannya.

Banyak pula orang yang datang karena penasaran untuk mencoba makanannya, lalu jatuh cinta pada suasana ramai dan cita rasa restorannya, hingga akhirnya menjadi pelanggan tetap. Sejak saat itu, Bun Chuyen Co Huyen telah meninggalkan jejaknya di hati warga Kota Ho Chi Minh.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm