"Mie sumpah serapah" yang terkenal, Nona Huyen di Saigon

Siapa bilang hanya Hanoi yang punya Bun Chuyen dan Pho Chuyen? Warga Kota Ho Chi Minh masih bisa menikmati hidangan ini di restoran Bun Nuoc milik Ms. Huyen di distrik Phu Nhuan.

Ibu Huyen bekerja tanpa lelah, memamerkan "trik" khasnya saat bekerja - Foto: TO CUONG

Toko mi milik Ibu Huyen terletak di dalam gang di Jalan Nguyen Cong Hoan, Distrik 7, Distrik Phu Nhuan, di belakang Taman Budaya Phu Nhuan.

Meskipun pintu masuknya padat dengan pertokoan dan jalan-jalan kecil, toko Ibu Huyen tetap mudah ditemukan karena dari ujung gang, pengunjung dapat mendengar "umpatan" pemiliknya yang menggema seperti nyanyian.

Saat pelanggan datang ke restoran, ingatlah untuk menyebut hidangan tersebut dengan nama yang benar, yaitu "bun nuoc", jika tidak, mereka akan "dimanjakan" oleh Ibu Huyen.

Apa istimewanya mie umpatan milik Bu Huyen?

Pasti beberapa pembaca yang membaca ini akan bertanya-tanya, hidangan apa itu bun nuoc dan mengapa mereka belum pernah mendengarnya? Ini adalah hidangan unik di Kota Ho Chi Minh, sangat berbeda dari bun nuoc leo yang terkenal dari Khmer di provinsi-provinsi Barat.

Meskipun asal usul hidangan ini tidak diketahui, menurut pemiliknya, ini adalah salah satu toko mi pertama di Kota Ho Chi Minh dan telah menjualnya selama lebih dari 30 tahun, resepnya diturunkan dari ibu dan bibinya.

Mie yang dicampur dengan sambal, garam cabai, MSG, dan merica terlihat cukup "mahasiswa" - Foto: TO CUONG

Di sekitar daerah Phu Nhuan, ada juga restoran yang menjual hidangan ini, kesamaannya adalah mereka harus mencantumkan kata "Miss" di depan seperti restoran Miss Co, restoran Miss Dung... agar autentik.

Meski kedainya adalah kedai mie kuah, namun menu yang paling laku di kedai Ibu Huyen tetaplah mie kuah/mie campur.

Pada dasarnya ini tetaplah sup mie, hanya saja mereka yang memakannya dalam keadaan kering mencampurnya dengan merica, MSG, dan garam cabai, bukan mie instan.

Sekilas, bahan-bahan masakan ini tampak agak "hibrida" karena meliputi daging sapi, roti isi daging sapi, roti isi udang, bola-bola daging sapi, kerupuk udang, dan telur rebus setengah matang.

Ketika sajian itu dihidangkan, sang penulis langsung teringat pada hidangan mi instan "mewah" semasa kuliah, saat ia mencari-cari sesuatu di lemari es, merebusnya dalam air mendidih, lalu menikmatinya.

Kuahnya terdiri dari daging sapi, bakso sapi, bakso udang, dan telur rebus setengah matang. Yang paling nikmat dari semangkuk ini mungkin bakso udangnya yang kenyal dan dibumbui dengan pas. - Foto: TO CUONG

Kuah kaldu yang keruh, ditemani daun bawang, bawang goreng, serta buih dari telur dan daging sapi, menimbulkan nuansa nostalgia yang tak terlukiskan.

Dengan sesendok, bahan-bahan seperti perkedel udang, daging sapi, dan sedikit rasa pedas dari merica dan cabai membuat kuahnya terasa sangat kaya rasa, namun secara keseluruhan, rasanya tidak begitu istimewa atau cukup khas untuk bisa disebut sebagai sajian baru yang unik.

Dibandingkan dengan itu, semangkuk mie/sup mie harganya sama sekali tidak "mahasiswa", yakni mencapai lebih dari 70.000 VND.

Mengumpat hanya untuk "menyenangkan pelanggan"

Di media sosial, setiap kali nama sup mi Bu Huyen disebut, perdebatan sengit langsung terjadi. Kebanyakan kritik mengatakan bahwa makanannya tidak istimewa, tetapi juga dikutuk dan harganya mahal.

Ada yang bercanda bahwa kalau ke sini, selain bayar mie-nya, juga harus bayar "ongkos umpatan" tambahan untuk dapat harga segitu.

Meskipun kualitas makanannya tidak buruk, rasa lezatnya bukan alasan mengapa pengunjung dari dekat dan jauh datang ke Bun Chuyen Co Huyen - Foto: TO CUONG

Bahkan, menurut pengamatan penulis, ketika restoran itu sepi pengunjung, Bu Huyen sama sekali tidak mengumpat. Baru ketika melihat sekelompok orang datang dari gang, ia mulai meninggikan suaranya.

Kata-kata "umpatan" ini bukan ditujukan kepada pelanggan, tetapi merupakan pengingat bagi staf restoran tentang hal-hal kecil seperti kebersihan atau meja mana yang harus menyajikan hidangan ini...

Saat ngobrol, Ibu Huyen juga ramah, tidak menunjukkan kalau dia orang yang galak, mungkin dia hanya mengumpat demi menjaga "merek" restorannya, bercanda saja, itu seperti metode pemasaran yang sangat sederhana.

Memang, jika bukan karena merek Bun Chuyen yang unik, restoran Ibu Huyen tidak akan seramai ini selama bertahun-tahun. "Kabar baik menyebar dengan cepat" juga mendorong banyak YouTuber, TikToker, dan awak media... termasuk penulis, untuk datang ke restoran tersebut dan merasakannya.

Banyak pula orang yang datang karena penasaran untuk mencoba hidangannya, lalu jatuh cinta dengan suasana dan cita rasa restoran yang ramai, dan menjadi pelanggan tetap. Sejak saat itu, sup bihun Ms. Huyen telah meninggalkan jejaknya di hati warga Kota Ho Chi Minh.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm