Ikan pari Nam O yang dimasak dengan pisang hijau

Di tengah kekayaan kuliner Da Nang, di mana cita rasa laut meresap ke setiap sudut jalan, ikan pari rebus dengan pisang hijau diam-diam memegang tempat uniknya sendiri.

Semangkuk sup ikan pari yang lezat dengan pisang, menawarkan banyak cita rasa yang khas - Foto: Disediakan oleh penulis

Tidak semewah hidangan makanan laut kelas atas, dan tidak pula rumit dalam penyajiannya, ikan pari rebus menonjol karena kesederhanaan dan cita rasanya yang kaya.

Pisang hijau – baik pisang berbiji, pisang raja, atau pisang raja – berpadu dengan ikan pari untuk menciptakan cita rasa unik, sedikit sepat, kaya, dan aromatik. Itulah cita rasa pantai Nam O, tempat pegunungan dan laut bertemu di kaki Jalur Hai Van.

Nam O, yang sekarang menjadi bagian dari distrik Hai Van (kota Da Nang ), telah lama terkenal sebagai desa nelayan kuno dengan gaya hidup yang sangat terkait dengan air.

Di Nam O, perapian bukan hanya untuk memasak tetapi juga untuk berbagi cerita tentang kehidupan dan laut. Dalam suasana itu, ikan pari rebus dengan pisang hijau menonjol sebagai hidangan yang familiar, menemani tahun-tahun dan kenangan banyak generasi nelayan.

Untuk membuat sup ikan pari yang benar-benar lezat, penduduk setempat memprioritaskan pemilihan bahan. Ikan pari yang biasanya mereka pilih adalah ikan pari kuning – spesies yang hidup di pasir pantai yang bersih, dengan daging yang kenyal, manis, dan renyah secara alami.

Ikan harus baru ditangkap, dengan tubuh yang kenyal, mata yang jernih, dan tidak berbau aneh. Koki tidak boleh terburu-buru, karena ikan pari, jika tidak disiapkan dengan benar, dapat dengan mudah menjadi amis.

Setelah dibersihkan, ikan ditiriskan secara menyeluruh dari semua darah yang menggumpal dan selaput putih di dalam perut – bagian yang paling rentan menyebabkan bau. Selanjutnya, ikan direbus sebentar dalam air mendidih dengan jahe, arak beras, atau cuka untuk menghilangkan bau amis, kemudian digosok dengan garam untuk mengencangkan daging dan mengurangi lendir. Langkah-langkah yang tampaknya kecil ini sangat menentukan kualitas hidangan.

Bahan-bahan utama untuk memasak ikan pari rebus dengan pisang hijau - Foto: Disediakan oleh penulis

Sebagai pendamping ikan pari, disajikan pisang hijau – elemen yang memberi nama hidangan ini, "merangkul pisang". Pisang harus matang, belum sepenuhnya matang, masih keras dan beraroma. Pisang dikupas, dipotong-potong, dan direndam dalam air garam untuk mempertahankan warnanya dan menghilangkan getahnya. Saat direbus, pisang tidak menjadi lembek tetapi menyerap rasa, menciptakan keseimbangan dengan daging ikan yang renyah dan manis.

Bumbu-bumbu dalam hidangan ini jelas mencerminkan cita rasa Vietnam Tengah. Lengkuas dan kunyit segar ditumbuk hingga menjadi pasta, dicampur dengan pasta udang, lalu disaring untuk mengekstrak cairannya.

Bawang bombai, bawang putih, dan cabai ditumis hingga harum, kemudian pisang hijau ditambahkan dan ditumis, diikuti dengan ikan pari yang telah digoreng sebentar untuk mengeraskan bagian tepinya. Semua bahan bercampur menjadi satu dalam aroma yang kaya dan hangat, sangat khas dari dapur makanan laut.

Ikan pari di Teluk Nam O - Foto: Disediakan oleh penulis

Cairan untuk merebus biasanya adalah air kelapa segar, dengan sedikit cuka dan sedikit anggur yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan membuat daging ikan lebih empuk.

Ikan direbus dengan api kecil, memberikan cukup waktu agar ikan menyerap bumbu tanpa hancur. Ketika kuah berubah menjadi kuning jernih karena kunyit dan aromanya memenuhi dapur, koki menambahkan daun kunyit cincang halus, daun perilla, dan ketumbar sebelum mematikan api.

Menikmati ikan pari rebus dengan pisang hijau adalah pengalaman kuliner yang menyenangkan. Daging ikannya sedikit renyah dan manis, pisangnya lembut dan creamy, dan semua rasa tersebut berpadu sempurna dengan aroma lengkuas yang tajam, rasa pedas cabai yang ringan, dan jumlah acar udang yang pas untuk meningkatkan rasa tanpa membuatnya terlalu dominan.

Hidangan ini dapat disajikan dengan nasi putih, bihun segar, atau dibungkus dengan kertas beras dan sayuran segar; setiap cara penyajian menawarkan pengalaman yang berbeda, tetapi semuanya memiliki ciri khas gaya Da Nang.

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm