Ikan rebus khas Desa Vu Dai, dimasak di atas api unggun yang menyala-nyala untuk perayaan Tet.

Saat memasuki wilayah desa Vu Dai (sekarang dusun Nhan Hau, komune Hoa Hau, distrik Ly Nhan, provinsi Ha Nam ), kami sudah bisa mencium aroma harum masakan tradisional yang disebut "ikan rebus"; pada saat itu, setiap rumah tangga di desa sibuk memasak ikan sepanjang malam untuk disajikan kepada para tamu menjelang Tết.

Salah satu keluarga dengan hidangan ikan rebus terbaik di desa Vu Dai tak diragukan lagi adalah keluarga Bapak Tran Huy Thoa. Bapak Thoa telah mengkhususkan diri dalam memasak ikan rebus selama 25 tahun. Resep untuk hidangan ikan rebus yang sempurna adalah rahasia keluarga yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Pak Thoa mengatakan bahwa ikan yang digunakan untuk direbus haruslah ikan mas hitam, dengan berat antara 4 kg dan 6 kg. Setelah membersihkan ikan mas, membuang kepala dan ekornya, hanya bagian tengahnya saja yang digunakan, dipotong-potong seukuran sekali gigit, ditiriskan, lalu direndam dengan bumbu rahasia keluarganya.

“Bumbu-bumbu yang membentuk cita rasa khas ikan rebus tradisional adalah lengkuas, jahe, cabai, jeruk nipis, bawang bombai, garam, gula, kaldu kepiting, saus ikan, kaldu tulang, air kelapa… rahasia dan cita rasa sepanci ikan rebus standar sebagian besar ditentukan oleh proses pembumbuan,” ungkap Bapak Thoa.

Membuat ikan rebus melibatkan tiga langkah utama: menyiapkan ikan, menatanya di dalam panci, dan merebusnya. Setiap langkah memiliki persyaratan ketat untuk memastikan hidangan berkualitas tinggi. Ikan kemudian direbus terus menerus selama 12 hingga 14 jam dengan api yang merata, tidak terlalu besar atau terlalu kecil. Kayu bakar yang digunakan harus kayu lengkeng, karena menghasilkan panas tinggi, menghilangkan bau tanah, dan melunakkan tulang ikan. Selama merebus, air harus ditambahkan terus menerus saat menguap, hingga hanya tersisa sekitar satu sendok makan air di dalam panci sebelum api dimatikan. Hidangan ikan rebus yang sempurna harus bebas dari bau amis, dengan setiap potongannya harum, kenyal, dan mempertahankan tekstur aslinya.

"Rata-rata, keluarga saya hanya memasak beberapa lusin panci sup ikan setiap bulan, tetapi selama hari raya, terutama Tahun Baru Imlek, kami memasak hampir 5.000 panci sup ikan setiap musimnya. Saat ini, kami memiliki banyak pelanggan tetap, jadi selama Tết seperti ini, anggota keluarga bergiliran memasak sup ikan sepanjang malam untuk memenuhi pesanan..." - Bapak Thoa berbagi.

Selain itu, warung ini juga merupakan salah satu tempat makan ikan rebus terkenal di desa, dan saat ini, keluarga Ibu Tran Thu Huong dan anggota keluarga lainnya sibuk dari pagi hingga malam dengan bisnis ikan rebus ini.

Ibu Huong mengatakan bahwa keluarganya telah membuat ikan rebus selama hampir satu dekade, dimulai dengan pesanan kecil dan sporadis, dan sekarang ia membuat 70-100 panci ikan setiap hari: "Ketenaran ikan rebus dari desa Vu Dai bukan hanya karena rasa hidangannya yang lezat tetapi juga kerja keras para pekerja yang mencurahkan hati mereka ke dalam keahlian ini," Ibu Huong berbagi.

Tidak ada yang tahu pasti siapa pencetus ikan rebus, tetapi penduduk setempat percaya bahwa hidangan lezat ini telah diwariskan dari generasi ke generasi. Ibu Huong berbagi: "Setiap keluarga memiliki resep rahasia sendiri untuk ikan rebus; kakek-nenek mewariskannya kepada orang tua, dan orang tua mewariskannya kepada saya. Ini adalah generasi ketiga keluarga saya yang membuat ikan rebus."

"Tidak seperti metode penjualan tradisional, transaksi saat ini sebagian besar dilakukan melalui media sosial dan telepon, pembayaran dilakukan melalui transfer bank, dan barang dikirim menggunakan berbagai metode: dengan mobil atau sepeda motor untuk lokasi terdekat, dan melalui jalan darat atau udara untuk lokasi yang jauh, sehingga cukup praktis," kata Ibu Huong.

Menurut Bapak Tran Xuan Thuc, Ketua Asosiasi Produksi dan Bisnis Ikan Rebus Nhan Hau, komune Hoa Hau memiliki kerajinan pembuatan ikan rebus tradisional yang sudah ada sejak lama. Sebelumnya, ikan rebus terutama dibuat sebagai hadiah untuk kerabat dan teman; setelah permintaan meningkat, ikan rebus menjadi produk yang dapat dipasarkan. Keluarga Bapak Thuc juga telah membuat ikan rebus selama 20 tahun.

Pak Thuc berbagi bahwa bahan-bahan untuk ikan rebus Nhan Hau sangat sederhana, semuanya mudah ditemukan di pedesaan Vietnam, termasuk jahe, lengkuas, lemon, labu siam, dan belimbing… Jenis ikan yang dipilih untuk direbus adalah ikan mas hitam besar. Ikan dibersihkan, disisik, lalu dipotong-potong. Jahe dan lengkuas dihaluskan, dan belimbing serta labu siam diiris. Panci terbaik untuk merebus ikan adalah panci tanah liat karena dapat mempertahankan aroma ikan.

Melalui riset kami, kami juga mengetahui bahwa hidangan ikan rebus di sini memiliki banyak nama berbeda seperti: ikan rebus Vu Dai, ikan rebus Ba Kien, ikan rebus Dai Hoang, ikan rebus Nhan Hau, ikan rebus Ha Nam… tetapi rahasia agar pelanggan selalu mengingatnya bukanlah hanya nama mereknya, melainkan cita rasa uniknya yang jarang ditemukan di tempat lain.

Keunikan lain dari ikan rebus Vu Dai adalah, jika disimpan di tempat yang sejuk, rasanya dapat bertahan selama 2-3 minggu tanpa perlu pengawet. Rata-rata, sebuah keluarga di desa Nhan Hau menjual sekitar 20 panci per hari. Harga per panci berkisar antara 600.000 VND hingga 2.000.000 VND tergantung ukuran dan beratnya.

Untuk memenuhi permintaan pasar menjelang Tahun Baru Imlek, keluarga-keluarga pengolah ikan di desa Vu Dai seringkali harus mempekerjakan puluhan pekerja tambahan, yang bergantian siang dan malam untuk menjaga api tetap menyala dan terus menambahkan air ke dalam panci agar ikan tidak gosong.

Bapak Tran Huu Thao, Ketua Komite Rakyat Komune Hoa Hau, Distrik Ly Nhan, mengatakan: Saat ini, Komune Hoa Hau memiliki 6.000 rumah tangga, di mana hampir 300 rumah tangga memproduksi dan mengolah ikan rebus. Berkat profesi pembuatan ikan rebus tradisional, banyak keluarga di Hoa Hau menjadi makmur. Untuk membangun merek, dan untuk membantu ikan rebus khas desa Vu Dai menjangkau lebih jauh ke pasar domestik dan internasional, pemerintah daerah telah mendorong masyarakat untuk mendirikan Asosiasi Ikan Rebus dengan sekitar 30 anggota yang telah menerima sertifikasi OCOP. Sejak bergabung, para anggota telah memberikan perhatian khusus untuk melindungi merek, dengan perhatian terpenting adalah keamanan pangan.

“Selama bertahun-tahun, bisnis dan rumah tangga di Hoa Hau yang membuat ikan rebus telah menerapkan teknologi pengemasan vakum, sehingga ikan dapat bertahan lebih lama sekaligus mempertahankan rasa dan kesegarannya. Ada pepatah Vietnam yang mengatakan, 'Makanan lezat akan selalu diingat,' dan jika Anda pernah mencicipi ikan rebus dari desa Dai Hoang - Nhan Hau, Anda pasti tidak akan pernah melupakan cita rasa lezatnya yang khas...” – kata Ketua Tran Huu Thao dari komune tersebut tentang makanan khas kampung halamannya.../.

Komentar (0)