Ikan Linh selama musim banjir

Sup ikan Linh — Sup ikan dengan bunga Sesbania grandiflora.

Spesies ikan ini tidak pernah "mengingkari janjinya".

Bulan kesepuluh kalender lunar juga merupakan musim migrasi ikan ke sungai-sungai di Delta Mekong. Ikan-ikan tersebut mengalir dari hulu Sungai Mekong, menyebar ke sungai-sungai utama di seluruh wilayah delta.

Udang dan ikan juga mengikuti aliran air ke hilir menuju sungai dan kanal. Dari jumlah tersebut, lebih dari setengah ikan yang tiba adalah ikan gabus. Siapa pun yang pergi ke Delta Mekong dan belum mencicipi ikan gabus dianggap telah melakukan perjalanan yang tidak lengkap.

Mengapa masyarakat di Delta Mekong menyebut ikan linh sebagai jiwa musim banjir? Karena ikan ini tidak pernah mengingkari janjinya kepada mereka. Setiap tahun, ketika sawah tergenang banjir, orang-orang kembali melihat ikan ini, sebagai pertanda paling istimewa di tahun tersebut.

Ikan gabus juga unik karena proses pertumbuhannya yang tidak biasa. "Setiap tahun, dari tempat pemijahan di Danau Tonle Sap (Kamboja), gerombolan telur ikan gabus hanyut ke hilir sepanjang Sungai Mekong."

Telur-telur itu menetas saat hanyut, dan pada saat mencapai Sungai Mekong, mereka telah menjadi kawanan ikan kecil yang berenang ke hilir di air yang penuh lumpur. Ikan-ikan itu tumbuh lebih besar melalui proses "nomaden", kemudian menyusup ke kanal dan sawah untuk memakan jerami yang membusuk dan sisa tanaman setelah panen (kutipan dari buku "Butir Lumpur dari Seribu Mil" - Le Quang Trang).

Selama musim ini, ikan gabus juga merupakan hidangan istimewa yang diprioritaskan oleh orang-orang dermawan di Delta Mekong saat menjamu tamu dari jauh. Dari Long An , Dong Thap, Can Tho hingga An Giang, di sepanjang perjalanan, saat berhenti di restoran atau tempat istirahat, Anda akan menemukan ikan gabus yang disajikan dengan bunga eceng gondok, bunga teratai, dan sayuran liar... di menu di mana-mana.

Tergantung pada ukuran ikan gabus (tahap pertumbuhannya), masyarakat di Delta Mekong memiliki berbagai cara untuk menyiapkan hidangan lezat. Awal musim banjir adalah saat sungai-sungai di Delta Mekong menerima pasokan ikan gabus muda yang melimpah.

Ikan gabus kecil ini memiliki rasa manis yang lezat. Rasa manis ini mungkin sebagian disebabkan oleh kehidupannya di perairan aluvial berlumpur berwarna coklat kemerahan di delta. Ikan gabus juga termasuk ikan sungai yang paling bersih. Perutnya, selain jerami dari delta, hanya mengandung sedikit plankton.

Hidangan lezat khas delta.

Ikan gabus muda direbus dalam saus ringan, disajikan dengan sayuran liar. Segenggam bunga teratai yang segar, beberapa bunga sesbania yang sedikit pahit namun meninggalkan rasa manis saat dicelupkan ke dalam saus ikan rebus. Ikan gabus muda, hanya sebesar jari kelingking, terasa lembut di mulut, seolah akan cepat habis, namun rasa yang kaya tetap melekat. Karena itu, sedikit orang yang makan ikan gabus muda dapat melupakannya dengan cepat. Kerinduan akan hidangan khas Delta Mekong ini dapat muncul dan berubah menjadi keinginan yang kuat, anehnya!

Ikan gabus rebus dengan lada — Ikan teri rebus dengan lada.

Ikan gabus muda yang dilapisi tepung dan digoreng hingga renyah, disajikan dengan saus ikan asam manis dan sayuran segar, juga merupakan hidangan yang lezat. Hidangan ini sebaiknya disantap segera setelah digoreng; ambil sepotong ikan yang baru saja ditiriskan dari minyak, bungkus dengan selembar daun sayuran; kerenyahan lapisan tepung akan segera berganti dengan kelembutan ikan di dalamnya yang lumer di mulut.

Untuk hidangan yang sedikit lebih mewah dan meriah, ada sup ikan gabus yang disajikan dengan bunga eceng gondok, kangkung, bunga teratai, dan lain-lain. Pesta mewah selama musim banjir tidak akan lengkap tanpa sepanci sup ikan gabus, karena akan terasa kurang lengkap. Oleh karena itu, sup ikan gabus tetap menjadi hidangan yang sangat direkomendasikan oleh wisatawan melalui rekomendasi dari mulut ke mulut.

Bagi mereka yang suka minum, ikan gabus muda bakar, yang masing-masing gemuk dan lembut dengan perut penuh lemak, mengeluarkan aroma yang harum, adalah hidangan yang wajib dicoba. Baik itu sore yang berangin atau larut malam di pedesaan, selama ada ikan gabus yang meneteskan lemak dari panggangan arang, percakapan berlanjut seperti lagu rakyat, seolah tak berujung. Dan setelah selesai, satu gigitan hidangan lezat itu, seteguk arak beras, dan "slurp" yang memuaskan—itu adalah kebahagiaan murni, seperti menyentuh jiwa tanah air.

Santapan malam di sungai yang banjir, mungkin sambil mengapung di atas perahu yang hanyut di sepanjang jalur air rawa, memenuhi udara dengan aroma ikan gabus rebus dengan berbagai cara: direbus dengan lada, direbus dengan garam, direbus dengan bumbu ringan, direbus dengan belimbing, direbus dengan nanas… Aroma itu saja sudah cukup untuk membuat mereka yang berasal dari pedesaan, sejauh apa pun mereka bepergian, tetap terikat pada benang nostalgia akan tanah air mereka.

Ketika tulang ikan gabus yang besar dan kenyal sudah siap, masyarakat di Delta Mekong membuat pasta ikan fermentasi. Pasta ikan ini, yang harum dengan aroma tepung beras panggang, dianggap sebagai "pasta ikan terbaik" di wilayah delta. Sayuran liar dan bunga teratai yang dicelupkan ke dalam pasta ikan fermentasi ini sama lezatnya dengan kehangatan dan keramahan masyarakat Delta Mekong. Karena, ketika tamu kembali ke rumah, oleh-oleh yang sering mereka kirimkan adalah beberapa toples pasta ikan gabus yang terkenal ini!

Komentar (0)