Ikan tidak pernah "mengingkari janji"
Bulan lunar kesepuluh juga merupakan musim ikan pergi ke sungai-sungai di Barat. Aliran air dari hulu Sungai Mekong didistribusikan ke sungai-sungai besar di seluruh delta.
Udang dan ikan juga mengikuti arus air hingga ke sungai dan kanal. Lebih dari separuh ikan yang datang ke sini adalah ikan linh. Siapa pun yang pergi ke Barat tanpa menikmati ikan linh, perjalanan itu dianggap kurang lengkap.
Mengapa orang Barat menyebut ikan linh sebagai jiwa musim banjir? Karena ikan ini tak pernah mengecewakan mereka. Setiap tahun, ketika musim banjir tiba, orang-orang kembali melihat gambar ikan ini, sebagai pertanda paling istimewa tahun itu.
Ikan linh juga merupakan ikan yang unik karena proses pertumbuhannya yang unik. “Setiap tahun, dari tempat pemijahan di Danau Tonle Sap (Kamboja), kawanan telur ikan linh hanyut ke hilir di sepanjang Sungai Mekong.
Telur-telur itu menetas saat mengapung, dan ketika mencapai Sungai Mekong, mereka menjadi kawanan ikan kecil yang berenang ke hilir bersama lumpur. Ikan-ikan itu tumbuh secara bertahap melalui proses "nomaden", lalu merayap melalui kanal dan ladang untuk memakan jerami busuk dan sisa-sisa ladang setelah musim panen" (kutipan dari buku "Thousand Miles of Mud" - Le Quang Trang).
Selama musim ini, ikan linh juga merupakan hidangan lezat yang diutamakan oleh orang Barat yang murah hati untuk menjamu tamu dari jauh. Dari Long An , Dong Thap, Can Tho, hingga An Giang, di sepanjang jalan, ketika singgah di restoran atau tempat peristirahatan, di mana-mana Anda dapat melihat ikan linh yang disajikan dengan bunga dien dien, bunga teratai, sayuran liar... di menu.
Tergantung pada ukuran ikan linh (masa pertumbuhan), masyarakat di Barat memiliki cara tersendiri untuk menyiapkan hidangan lezat. Awal musim banjir adalah waktu ketika sungai-sungai di Barat menyambut limpahan ikan linh muda yang tak terkira jumlahnya.
Ikan linh memang kecil, tetapi memiliki rasa manis yang lezat. Rasa manis tersebut kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahwa ikan ini dibesarkan di tanah aluvial merah delta. Ikan linh juga merupakan ikan sungai yang paling bersih. Di dalam perut ikan linh, selain jerami padi delta, hanya terdapat beberapa plankton kecil.
Kelezatan Delta
Ikan linh muda direbus dalam saus hambar yang dicampur dengan sayuran liar. Segenggam bunga lili air renyah, beberapa tusuk terasa sedikit pahit di ujung lidah, tetapi memiliki rasa manis setelah dicelupkan ke dalam saus ikan linh rebus. Ikan linh muda hanya seukuran jari kelingking, lembut di mulut, rasanya cepat hilang, tetapi rasa lemaknya masih terasa kuat. Oleh karena itu, hanya sedikit orang yang pernah menyantap ikan linh muda yang dapat melupakannya dengan cepat. Rasa rindu akan hidangan khas daerah delta ini dapat berubah menjadi hasrat, sungguh aneh!
Ikan linh muda yang dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng hingga renyah, dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis, dan disajikan dengan sayuran mentah juga merupakan hidangan yang lezat. Hidangan ini harus segera disantap setelah digoreng, ambil sepotong ikan yang baru saja ditiriskan minyaknya, dan tambahkan beberapa sayuran segar; kerenyahan lapisan adonan di luar dengan cepat memberi ruang bagi ikan yang lembut dan meleleh di dalamnya.
Hidangan yang sedikit lebih rumit dan lebih terasa seperti pesta adalah linh fish hotpot yang disajikan dengan bunga mimosa air, mimosa air, bunga lili air, dll. Hidangan mewah di musim banjir tanpa linh fish hotpot akan kehilangan bagian yang paling menarik. Oleh karena itu, linh fish hotpot masih menjadi hidangan yang "diwariskan dari mulut ke mulut" di kalangan wisatawan .
Para peminum menyukai ikan linh muda yang montok dan berlemak, dipanggang di atas tungku arang, harum semerbak. Entah siang berangin atau malam sepi, selama masih ada ikan linh yang meneteskan lemak di atas tungku arang, kisah hidup terus berlanjut bagai lagu vọng cổ yang tak tahu kapan akan berakhir. Dan setelah selesai, mereka mengambil sepotong umpan yang harum, meneguk secangkir arak beras dengan suara "krek", sungguh memuaskan, bagai menyentuh jiwa tanah air.
Santap siang di dataran banjir dapat dinikmati di atas perahu yang hanyut entah ke mana, menyusuri sungai-sungai dan kanal-kanal dataran itu, sambil menghirup harum ikan linh yang direbus dengan beraneka rasa: direbus dengan merica, direbus dengan garam, direbus dengan rempah-rempah tawar, direbus dengan belimbing, direbus dengan nanas... Bau harum itulah yang cukup membuat penduduk desa, sejauh apa pun mereka berada, tetap berpegang pada benang rindu akan kampung halamannya.
Ketika ikan linh sudah besar dan tulangnya keras, orang-orang Barat mengolahnya menjadi kecap ikan. Kecap ikan linh memiliki aroma harum tepung beras panggang dan merupakan "kecap ikan terbaik" di delta. Sayuran ladang dan bunga lili air yang dicelupkan ke dalam kecap ikan sama lezatnya dengan cinta orang-orang Barat. Karena ketika tamu kembali, oleh-oleh yang ditinggalkan orang-orang Barat adalah beberapa toples kecap ikan linh yang terkenal di delta!
[iklan_2]
Sumber: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
Komentar (0)