Bagaimana Michelin menemukan 'permata tersembunyi' dalam masakan Vietnam

Para penilai anonim Michelin melakukan perjalanan melintasi Hanoi dan Kota Ho Chi Minh selama setahun untuk mencicipi dan mengevaluasi tempat makan dalam rangka mencari "permata tersembunyi".

Pada malam tanggal 6 Juni di Hanoi, Michelin Guide untuk pertama kalinya memberikan penghargaan kepada 106 restoran dan individu dalam 4 kategori: Bintang Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand, dan Penghargaan Khusus Michelin Guide. Dalam kategori "bintang" yang paling bergengsi, mereka menemukan 4 restoran bintang satu, pada skala tiga bintang Michelin.

Gwendal Poullennec (paling kiri) berfoto bersama tiga perwakilan dari restoran berbintang Michelin: Gia, Hibana by Koki, dan Tam Vi, bersama dengan Nguyen Thi Nu, pemenang Penghargaan Layanan dalam kategori Penghargaan Khusus Panduan Michelin.

Untuk mempersiapkan upacara pengumuman ini, para penilai menghabiskan waktu setahun untuk mengevaluasi kualitas tempat makan di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh. Namun, mereka telah mengamati masakan Vietnam sejak lama sebelumnya. "Kancah kuliner Anda telah mencapai tingkat kematangan, stabilitas, dan kualitas yang cukup bagi Michelin Guide untuk memutuskan mengumumkan daftar ini," Poullennec berbagi alasan Michelin datang ke Vietnam untuk memberikan bintang pada konferensi pers hari ini di Hanoi.

Para ahli "sangat senang memiliki kesempatan untuk bekerja di Vietnam," mengunjungi dan mengevaluasi banyak restoran dan tempat usaha di kedua kota tersebut. Harapan mereka adalah menemukan koki dan restoran – permata kuliner Vietnam.

Para juri adalah orang-orang yang telah belajar dan berpengalaman di industri restoran dan kuliner, serta merupakan profesional penuh waktu. Mereka tidak hanya terlatih dalam pengetahuan tetapi juga memiliki pengalaman yang cukup untuk memahami masakan Vietnam. Mereka juga sepenuhnya anonim untuk memastikan keadilan, transparansi, dan profesionalisme.

Banyak restoran dan tempat makan di kedua kota tersebut memiliki lokasi yang berbeda. Tim evaluator harus memastikan mereka mengunjungi semua cabang tersebut untuk melakukan penilaian. Setiap restoran akan memiliki beberapa evaluator yang mencicipi makanan pada waktu yang berbeda.

Para pengulas makan di luar sekitar 300 kali setahun di berbagai restoran untuk sarapan dan makan siang. Mereka mencicipi berbagai hidangan, menikmati berbagai gaya masakan, dan mengunjungi berbagai restoran mulai dari kelas atas hingga kasual. Apa yang mereka lakukan di Vietnam juga merupakan cara Michelin Guide mendekati masakan lain di seluruh dunia .

Setiap penilai tidak akan mengunjungi restoran yang sama dua kali untuk mematuhi prosedur Panduan Michelin, sehingga memastikan proses evaluasi yang paling konsisten dan lancar. "Agar para pencinta kuliner di seluruh dunia dapat membaca dan mempercayai rekomendasi Michelin Guide, kami memastikan bahwa restoran berbintang satu di Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris, atau New York semuanya memiliki kualitas yang sama," kata Poullennec.

Para juri mengenali perbedaan gaya memasak antara kedua kota tersebut. Kota Ho Chi Minh adalah kota yang terbuka dan dinamis dengan banyak cara kreatif dalam menyiapkan makanan. Hanoi, di sisi lain, memiliki tradisi kuliner yang berakar kuat dalam identitasnya, menggunakan banyak bahan lokal segar dan resep tradisional.

Para ahli Michelin memuji para koki muda Vietnam atas semangat inovatif mereka dalam bidang kuliner. Merekalah yang akan berkontribusi untuk membawa masa depan yang lebih cerah bagi gastronomi Vietnam. "Kami mendorong para koki muda untuk lebih berani dan melepaskan kreativitas mereka dalam persiapan makanan," kata seorang perwakilan dari Michelin Guide.

Gwendal Poullennec mengatakan bahwa 103 restoran yang mendapat penghargaan pada malam tanggal 6 Juni hanyalah daftar pertama di Vietnam. Setiap tahun, tim Michelin Guide terus menghadirkan daftar baru yang sejalan dengan perkembangan industri kuliner lokal.

"Kami sangat senang menerima minat yang besar dari masyarakat terkait Panduan Michelin pertama di Vietnam. Perspektif dan diskusi seputar penghargaan ini akan membantu kami memperoleh pemahaman yang lebih baik tentang masakan Vietnam," kata Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html