Terrine kepala babi, juga dikenal sebagai "giò thủ," adalah hidangan unik dan sangat populer di Vietnam Utara selama Tahun Baru Imlek - Foto: Disediakan oleh penulis.
"Pernahkah Anda bertanya-tanya: Jika ada hidangan yang hilang, itu tidak akan menjadi Tết Vietnam Utara lagi?"
Di saluran YouTube-nya "Cooking with My Grandchildren," yang memiliki 438.000 pengikut, koki Nguyen Phuong Hai memandu pemirsa tentang cara memasak hidangan otentik perayaan Tet Vietnam Utara yang terdiri dari delapan menu.
Selain banh chung (kue ketan Vietnam) yang sangat familiar, ada juga ketan buah gac berwarna merah cerah, banh chung berbentuk persegi, sayap ayam rebus berwarna cokelat keemasan, daging jeli, sosis babi tumis, sup rebung, acar bawang, dan salad yang menyegarkan.
Perayaan Tet tidak akan lengkap tanpa sosis babi tumis.
- Bahan-bahan untuk dua lumpia babi kecil: 500g telinga babi yang sudah dibersihkan, 500g daging kaki babi, 400g moncong babi, 100g jamur kuping kering, 10g merica hitam utuh, 300-500g daun pisang segar, kertas semen, potongan bambu. Juga dibutuhkan bumbu penyedap, kaldu bubuk, MSG, lada hitam, kecap ikan berkualitas baik, minyak goreng…
- Pilih pisau yang sangat tajam dan iris daging telinga, hidung, dan kaki babi menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu tebal atau terlalu tipis (sekitar 0,5 cm). Kemudian, tambahkan 1 sendok makan bumbu bubuk (atau garam halus), 2 sendok makan kaldu bubuk, 2 sendok makan MSG, 2-3 sendok makan lada hitam, dan 2 sendok makan saus ikan ke dalam campuran daging dan aduk rata. Rendam selama 30 menit hingga 1 jam. Iris jamur kuping menjadi potongan-potongan seukuran gigitan, sangrai lada hitam hingga harum, lalu haluskan, aduk rata, dan rendam daging dengan sisa daging.
Bahan-bahan yang disiapkan untuk sosis babi tumis - Foto: Disediakan oleh penulis
- Panaskan atau rebus daun pisang sebentar, lalu keringkan. Letakkan selembar kertas semen persegi di bawahnya, dan susun daun pisang di atasnya. Tumis setiap potong sambil membungkusnya, hingga daging matang. Kemudian tambahkan jamur kuping dan tumis selama sekitar 20-25 menit hingga semua cairan menguap. Tuang ke dalam wajan dan bungkus selagi masih panas.
- Setelah dibungkus, gantung ham agar dingin perlahan.
Sayap ayam rebus
- Pilih panci yang dalam dan cukup lebar untuk memuat seekor ayam utuh. Isi panci dengan air hingga setidaknya dua pertiga penuh. Tambahkan 1/2 sendok teh bumbu bubuk/garam.
- Untuk ayam upacara, kecilkan api segera setelah mendidih dan terus-menerus buang busa yang muncul. Rebus selama 5-7 menit (tergantung umur ayam), lalu matikan api dan biarkan terendam (direbus perlahan) dalam panci selama 20-30 menit agar daging matang sempurna hingga ke tulang, hindari bagian "tulang merah" sementara bagian luarnya tetap mengkilap. Angkat ayam dan bilas dengan air rebusan yang sudah dingin.
Ayam yang dipersembahkan sebagai kurban membutuhkan kesempurnaan penampilan: kulitnya harus kencang dan mengkilap, tanpa retak, dan dagingnya harus matang merata dari dalam hingga luar. - Foto: Disediakan oleh penulis
- Penyajian: Piring atau mangkuk bisa digunakan, diatur sedemikian rupa sehingga ayam terangkat dan berdiri tegak. Ayam kurban biasanya dibentuk seperti sayap peri, disajikan dengan jeroan yang dibungkus rapi dan mawar merah di paruhnya.
Salad pepaya dan wortel yang menyegarkan
- Bahan-bahan: pepaya parut, wortel parut, daun mint, ketumbar, perilla, cabai, bawang putih (tidak digunakan dalam persembahan, ditambahkan kemudian), jus lemon, cuka beras, kacang tanah panggang yang dihancurkan, biji wijen panggang yang dihancurkan (tidak digiling halus). Semua rempah dipotong menjadi potongan 1 cm.
Salad pepaya - hidangan klasik yang sering ditemukan dalam pesta perayaan di Hanoi , dicintai dan dinikmati oleh banyak generasi - Foto: Disediakan oleh penulis.
- Cara membuat saus: Gunakan perbandingan 1 sendok takar gula pasir : 1 sendok makan garam halus : 1 sendok takar cuka beras (tambahkan sedikit jus lemon untuk aroma). Aduk saus ke atas dan ke bawah agar gula dan garam larut lebih cepat daripada mengaduk dengan gerakan melingkar. Saus harus kental, jernih, dan memiliki rasa manis, asam, dan asin yang seimbang.
- Petunjuk pencampuran: Tidak perlu menambahkan garam terlebih dahulu (untuk mempertahankan kerenyahan alami). Campurkan saus dengan pepaya/wortel parut, diamkan selama 5 menit, lalu peras cairan berlebih. Campur lagi dan peras kembali sebelum menambahkan rempah-rempah dan kacang panggang.
Daging jeli khas Vietnam Utara
- Bahan-bahan: 500g kaki babi, 350g telinga babi yang telah disiapkan dengan cermat, 50g jamur kuping kering (direndam hingga lunak), bumbu penyedap/garam, kaldu bubuk, saus ikan, MSG, lada hitam, wortel…
Ada banyak jenis hidangan agar-agar seperti agar-agar ayam, agar-agar bebek, tetapi yang paling lezat dan tradisional tetaplah agar-agar babi - Foto: Disediakan oleh penulis.
- Persiapan: Setelah daging dimarinasi, tumis hingga matang. Kemudian rebus daging dengan 1,5 liter air, biarkan tutup panci terbuka dan terus-menerus buang busa/lemak yang muncul agar kuah tetap jernih. Dengan cara ini, ketika agar-agar daging dibalik ke piring, potongan daging dan jamur kuping akan muncul dan menghilang di balik lapisan agar-agar yang jernih.
- Penyajian: Gunakan bunga wortel yang diukir menjadi berbagai bentuk untuk melapisi bagian bawah mangkuk sebelum menuangkan campuran daging. Saat mangkuk dibalik, bunga wortel akan berada di atas lapisan agar-agar yang transparan.
Nasi ketan Gac - sempurna untuk hari pertama tahun baru.
- Pilih buah gac yang matang, halus, berwarna merah merata dengan duri kecil. Campurkan lemak yang dihasilkan dari ayam kampung (dari pengukusan).
Di antara berbagai hidangan, ketan buah gac selalu menjadi pilihan yang tepat untuk perayaan Tahun Baru atau hari libur penting Vietnam lainnya - Foto: Disediakan oleh penulis.
- Teknik mengukus ketan: Campurkan beras ketan dengan buah gac dan sedikit garam halus. Kukus ketan dua kali: Pertama selama kurang lebih 45 menit, kemudian angkat dan campur dengan gula dan lemak ayam, lalu kukus lagi selama kurang lebih 10-15 menit agar ketan tetap lembut dan tidak mengeras meskipun setelah sehari.
Perhatikan bahwa nasi ketan harus diletakkan di tengah pengukus, sekitar 2 cm dari tepinya, untuk mencegah kondensasi yang membuat nasi menjadi lembek.
Sup rebung dan kaki babi yang rumit
- Persiapan: Rendam rebung kering dalam air beras selama tiga hari, ganti air setiap hari. Kemudian rebus rebung 5-6 kali dalam air hingga airnya jernih.
Chef Nguyen Phuong Hai di samping semangkuk sup rebung yang baru dimasak - Foto: Disediakan oleh koki.
- Persiapan: Bersihkan kaki babi secara menyeluruh sebelum direbus. Iris rebung dan tumis secara terpisah dengan bawang bombai kering dan bumbu hingga menyerap lemak dan menjadi harum. Rebus kaki babi selama satu jam, lalu tambahkan rebung dan rebus lagi selama 45 menit.
- Tips: Sebaiknya dimasak dua kali (didihkan sekali, biarkan dingin, lalu panaskan kembali) agar rebung dan daging tercampur lebih merata. Saat disajikan, tambahkan beberapa helai bihun dan bawang bombai yang sudah direbus sebentar agar sup terlihat lebih menarik.
Bawang acar berwarna putih, renyah, dan sedikit asam.
- Persiapan: Rendam bawang bombay yang sudah matang dalam air beras (atau air abu kayu) selama sehari untuk menghilangkan rasa pedas dan memutihkannya. Jangan memotong akarnya terlalu dalam atau mengupas semua lapisan luarnya sebelum diasamkan agar bawang bombay tidak menjadi lembek/lunak.
Lemak babi, acar bawang, tiang Tahun Baru/kue Tahun Baru berwarna merah, petasan, kue beras ketan hijau - Foto: Disediakan oleh narasumber
- Perbandingan larutan garam: 1 liter air hangat (30-35 derajat Celcius) : 40 g garam (4 sendok teh) : 10 g gula (1 sendok teh).
- Waktu: Simpan bawang bombay dengan rapat di dalam toples selama sekitar seminggu sebelum digunakan. Kupas kulit luarnya dan potong akarnya hanya ketika Anda siap untuk memakannya.
Sumber: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm
Komentar (0)