Sup pare penuh dengan kenangan.

Aku ingat masa-masa kuliahku di ibu kota, di mana kami selalu harus berhemat dalam hal makanan. Namun, setiap hidangan selalu sangat menyenangkan, terutama saat kami semua menikmati sup sayuran pahit.

Sup sayur pahit yang dimasak oleh teman sekamar saya adalah hidangan yang tak terlupakan. Ini sup sederhana, tetapi jika saya sudah lama tidak memakannya, saya sangat merindukannya. Teman sekamar saya, yang berasal dari Hanoi , menceritakan banyak kisah tentang hidangan sederhana ini.

Di pedesaan, orang-orang masih menyebut sayuran ini "sayuran pahit" karena rasanya pahit; hanya itu saja. Sederhana dan menyegarkan, ini adalah sup populer yang biasa disiramkan di atas nasi setiap hari.

Sup pare mudah dibuat namun rasanya lezat.

Thanh Trung

Sayur pahit tumbuh hampir secara alami ketika sayuran liar langka. Dahulu, pada masa ekonomi bersubsidi, ketika makanan langka, bibi saya sering pergi memetik sayur pahit liar ini dari lahan tandus, mencucinya, dan memasaknya dalam sup. Bibi saya mengatakan bahwa sayuran ini berasal dari Vietnam tengah, tetapi orang-orang di pinggiran Hanoi membawanya kembali dan membudidayakannya agar tumbuh secara alami.

Sesederhana itu, namun semangkuk sup sangat menenangkan. Terutama bagi seseorang yang kembali ke ibu kota dari jauh, disuguhi nasi dengan sup sayuran pahit, ditambah terong, sungguh luar biasa.

Ini sup sederhana, tapi tidak mudah dimasak dengan baik. Saat itu, saya cukup terkejut karena saya pikir itu hanya sup sayur biasa, cukup merebus sayuran dan selesai. Tapi sup pare juga punya rahasianya. Teman saya bilang bahwa pare harus dicuci bersih dan direndam, kalau tidak rasanya akan tidak enak.

Hidangan ini paling enak dibuat dengan ikan kakap. Fillet ikan dibersihkan dengan hati-hati, dicuci, dan dipotong menjadi dua. Ikan kakap terasa paling enak jika dagingnya direndam dengan bumbu yang pas. Cara ini mungkin terdengar berminyak, tetapi ini adalah rahasia mereka yang membuat sup ikan yang lezat, meskipun agak rumit.

Rahasianya adalah menggunakan sangat sedikit minyak atau lemak; ikan dimasak terutama melalui proses perebusan perlahan dengan api kecil. Beberapa orang lebih suka membiarkan ikan utuh, sementara yang lain lebih suka memotongnya menjadi dua.

Setelah direndam, ikan terlihat sangat menggugah selera. Angkat ikan dan letakkan di mangkuk atau piring. Tumis bawang merah hingga harum, lalu tambahkan air dan didihkan kembali. Sayuran pahit ditambahkan terakhir. Metode memasak ini mempertahankan cita rasa kaya dari sayuran pahit. Rasa pahit yang sedikit itu menyebar dan berharmoni dengan rasa kaya dan berlemak dari ikan kakap, menciptakan kombinasi yang sempurna.

Rasa sup ikan pare itu masih terngiang hingga hari ini. Saya ingat suatu hari, seorang bibi yang telah meninggalkan kampung halamannya dan pergi ke luar negeri untuk memulai hidup baru bertahun-tahun yang lalu. Dia hanya mengingat sup ikan pare sederhana itu. Baginya, rasa pahit yang sederhana itu terasa begitu halus dan tak terduga.

Terkadang, Anda tidak membutuhkan hidangan mewah; hanya perasaan seperti di rumah dan makanan tradisional yang familiar sudah cukup.