Mengumpulkan tetesan emas dari laut.

Didorong oleh keinginan untuk mempromosikan kekhasan daerah pesisir My Thuy, setelah bertahun-tahun perencanaan, Bapak Tran Van No, lahir tahun 1970, tinggal di Dusun 8, Kota Dien Sanh, Distrik Hai Lang, berhasil meneliti dan memproduksi saus ikan My An, dan meraih sertifikasi provinsi OCOP bintang 4. Produk ini didistribusikan secara luas ke pasar di dalam dan luar provinsi oleh Perusahaan Gabungan Produksi dan Perdagangan Umum My An. Bapak No bekerja di industri konstruksi dan teknik pertambangan, tetapi beliau sangat bersemangat dan berpengetahuan luas tentang proses produksi produk tradisional dari kampung halamannya.

Perwakilan dari My An General Trading and Production Joint Stock Company (paling kanan) menerima sertifikat yang mengakui saus ikan laut My An sebagai produk OCOP bintang 4 Provinsi Quang Tri pada tahun 2022 - Foto: DC

Sangat menyukai makanan khas lokal.

Meskipun pekerjaan profesionalnya sama sekali tidak terkait dengan produksi atau pengolahan komersial umum, Bapak Nọ tetap memiliki kecintaan khusus pada desa-desa kerajinan tradisional dan produk-produk dari tanah kelahirannya.

Ia menghabiskan bertahun-tahun meneliti proses produksi anggur Kim Long dan produk khas lainnya dari wilayah Hai Lang. Saat ini, ia menjabat sebagai Direktur Operasi Pertambangan di VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company, dan juga sebagai spesialis hukum di Pelabuhan My Thuy, anak perusahaan dari My Thuy International Port Joint Venture Company.

Dimulai pada tahun 2016, Bapak Nọ memupuk impian untuk menciptakan proses tertutup khusus untuk memproduksi saus ikan laut Mỹ Thủy dan merenungkan bagaimana mengatasi keterbatasan produksi saus ikan tradisional di daerah tersebut. Sejak saat itu, beliau mencurahkan lebih banyak upaya dan waktu ke dalam proyek ini.

“Awalnya, ketika orang-orang mengetahui ide saya, banyak yang mengira itu tidak mungkin karena desa pembuat kecap ikan tradisional di My Thuy telah memproduksinya menggunakan metode kerajinan tangan tradisional selama beberapa generasi. Selain itu, saya bukan berasal dari My Thuy, jadi membuka fasilitas produksi kecap ikan sistem tertutup di sana dianggap sebagai 'pamer keahlian kepada para ahli.' Namun, saya tetap bertekad untuk mengejar rencana saya,” cerita Nọ.

Produk saus ikan My An menjalani pemeriksaan kualitas dan diekstraksi serta dikemas melalui sistem perpipaan tertutup - Foto: DC

Pada tahun 2016, Bapak Nọ juga menghabiskan banyak waktu mengunjungi pusat-pusat penelitian ilmiah dan teknologi serta desa-desa kerajinan tradisional di banyak provinsi dan kota di seluruh negeri, seperti Ha Tinh dan Nghe An, untuk mempelajari proses produksi kecap ikan bersih oleh masyarakat setempat. Beliau berbagi: "Melalui penelitian saya, saya menemukan bahwa proses produksi kecap ikan tradisional masyarakat di daerah pesisir My Thuy sangat bergantung pada dan dipengaruhi oleh cuaca, sehingga proses fermentasi tidak terjamin."

Fermentasi kecap ikan tradisional dalam tong dan tangki semen memiliki keterbatasan bahan baku, rentan terhadap pencemaran lingkungan, dan tidak menjamin kebersihan. Pada tahun 2017, setelah mempelajari proses produksi baru menggunakan teknologi modern yang mengatasi keterbatasan tersebut, saya memutuskan untuk membuka fasilitas produksi kecap ikan di desa My Thuy, komune Hai An, distrik Hai Lang, dengan investasi awal lebih dari 200 juta VND untuk 3 tangki fermentasi dan 5,1 ton ikan kembung yang dibeli dari kapal-kapal di pelabuhan Cua Viet.”

Menurut Bapak Nọ, teknologi produksi di fasilitasnya, yang ia teliti sendiri, menggunakan sistem pengontrol suhu untuk menjaga suhu stabil 45-50 derajat Celcius untuk tangki fermentasi, dan sistem energi surya untuk memanaskan proses fermentasi sesuai standar. Setelah saus ikan siap, tim teknisi memeriksa kualitasnya, mengekstraknya, dan mengemasnya melalui sistem perpipaan tertutup.

Mengenai proses fermentasi, Bapak Nọ berinvestasi pada tangki fermentasi yang terbuat dari komposit dan baja tahan karat, masing-masing dengan kapasitas hampir 2 ton bahan baku. Setiap musim penangkapan ikan, perusahaan membeli sekitar 100 ton ikan kembung dari Laut Cina Vietnam. Dengan proses produksi yang sepenuhnya tertutup, yang menjamin kebersihan lingkungan, waktu yang dibutuhkan untuk menghasilkan saus ikan yang lezat dengan rasa dan warna yang diinginkan adalah sekitar 10 bulan hingga 1 tahun.

Selama proses produksi, Bapak Nọ mempekerjakan banyak pekerja lokal yang berpengalaman dalam membuat saus ikan tradisional. Beliau tidak merahasiakan teknologinya, selalu berbagi dan menjelaskan perbedaan serta efektivitasnya agar banyak orang dapat mempelajari dan menerapkannya.

Pada tahun 2018, fasilitas produksi Bapak Nọ menghasilkan batch pertama sebanyak 3.500 liter kecap ikan murni. "Melihat tetesan emas pertama kecap ikan yang dihasilkan menggunakan teknologi yang saya miliki, saya merasa bahagia karena upaya saya dan rekan-rekan saya telah mencapai kesuksesan awal. Kecap ikan laut An saya adalah produk yang telah kami kembangkan dengan cermat dari laut tanah air kami dan akan kami bawa ke seluruh pelosok negeri," katanya dengan penuh emosi.

Dengan penuh keyakinan akan kualitas dan keamanan saus ikan yang diproduksinya, Bapak Nọ memberikan sampel kepada banyak orang di Mỹ Thủy untuk dicicipi. Hal yang menggembirakan adalah sebagian besar penduduk setempat, terutama mereka yang telah berkecimpung dalam profesi ini selama bertahun-tahun, sangat menghargai kualitas dan warna produk baru tersebut, yang dibuat menggunakan teknologi bersih dan tertutup.

Upaya untuk membangun merek

Berbekal kesuksesan produksi pertamanya, pada tahun 2019, Bapak Nọ berinvestasi dalam perluasan pabriknya, membeli tujuh tangki penyimpanan komposit tambahan, sehingga totalnya menjadi sepuluh. Beliau juga berinvestasi dalam fasilitas tambahan dan secara bertahap menyempurnakan lini produksinya agar lebih profesional. Pada saat yang sama, beliau terus berupaya menyesuaikan kadar garam saus ikan dan kemasannya agar sesuai dengan selera mayoritas konsumen. Hal ini membantu menstabilkan kualitas produk, memungkinkan beliau untuk secara bertahap menjangkau khalayak yang lebih luas dan membawa kekhasan kota kelahirannya, Mỹ Thủy, ke pasar.

Tangki fermentasi milik My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company menggunakan sistem energi surya untuk memanaskan proses fermentasi - Foto: DC

Pada tanggal 9 September 2021, Perusahaan Gabungan Perdagangan dan Produksi Umum My An resmi didirikan. Menurut Bapak No, nama "My An" memiliki banyak arti. Ini adalah singkatan dari tempat perusahaan memproduksi saus ikannya: desa My Thuy, komune Hai An. Selain itu, nama tersebut juga berarti: "my" berarti indah, dan "an" berarti keamanan pangan.

Mengenai tenaga kerja, Bapak Nọ memilih karyawan yang benar-benar berdedikasi dan pekerja keras, serta memiliki keyakinan pada produk baru untuk menjadi mitra jangka panjang. Selama bertahun-tahun, staf Perusahaan Gabungan Perdagangan dan Manufaktur Umum My An telah aktif terlibat dalam pemasaran dan promosi, tanpa ragu melakukan perjalanan ke desa-desa dan dusun-dusun terpencil di provinsi tersebut untuk membawa produk langsung kepada konsumen.

Berkat upaya pengembangan merek saus ikan lokal My Thuy di pasaran, perusahaan kini menjual antara 7.000 hingga 10.000 botol berbagai jenis saus ikan setiap bulannya.

Pada tahun 2022, kecap ikan laut My An diakui sebagai produk OCOP bintang 4 di provinsi Quang Tri. Berkat konsistensi dalam memastikan keamanan dan kebersihan pangan, serta tidak menggunakan bahan tambahan berbahaya atau pewarna buatan, produk ini memiliki warna kuning jerami yang berkilauan dan aroma unik yang tidak dapat disalahartikan sebagai jenis kecap ikan lainnya.

Meskipun produksinya baru stabil belakangan ini, kecap ikan My An, dengan rasa gurih dan lezatnya, sangat digemari banyak konsumen baik di dalam maupun di luar provinsi. Saat ini, tersedia dua jenis kecap ikan: murni dan campuran siap pakai, yang dapat dipilih konsumen. Hingga saat ini, perusahaan memproduksi sekitar 18.000 liter kecap ikan setiap tahunnya, menghasilkan pendapatan sekitar 900 juta VND.

Bapak Nọ menambahkan: “Meskipun perusahaan masih menghadapi kesulitan dalam menjangkau banyak segmen pelanggan, kami sangat gembira bahwa saus ikan laut My An kini tersedia di banyak pasar, toko, dan supermarket yang menjual makanan sehat di seluruh provinsi; dan didistribusikan secara luas ke pasar di luar provinsi seperti Hanoi , Da Nang, Kota Ho Chi Minh, provinsi Thua Thien Hue... Di masa mendatang, kami akan berupaya menyesuaikan kadar garam sesuai dengan masukan pelanggan, memperkenalkan produk ini ke sistem supermarket dan distribusi ritel di seluruh negeri sehingga semakin banyak orang dapat menikmati cita rasa yang kaya dan unik dari wilayah pesisir Quang Tri...”.

Hoai Diem Chi

Sumber: https://baoquangtri.vn/kinh-te/chat-chiu-nhung-giot-vang-cua-bien/183989.htm