Surga di atas meja perayaan Tet.

Hampir semua orang mengenal nama beberapa hidangan populer di Hanoi, dan secara umum, masakan Hanoi dianggap sangat lezat oleh banyak penggemar kuliner. Ini adalah sesuatu yang mungkin akan banyak dikritik di daerah lain. Tetapi Hanoi memegang posisi "kuat" dalam hal kuliner , berkat lokasinya di tengah wilayah delta yang beragam adat istiadatnya, dan statusnya sebagai ibu kota banyak dinasti, yang menarik bakat dan sumber daya dari dataran tinggi ke wilayah pesisir.

Perayaan Tet tidak hanya berfungsi sebagai persembahan kepada leluhur tetapi juga menciptakan kembali suasana kuliner.

Hanoi bagaikan pesta di mana produk-produk dari seluruh penjuru negeri berkumpul. Lebih jauh lagi, pergantian musim memastikan pasokan bahan kuliner yang berkelanjutan, tidak seperti daerah beriklim dingin atau wilayah Selatan yang panas sepanjang tahun. Masakan Hanoi sangat semarak selama Tet (Tahun Baru Imlek), muncul di meja pesta musim semi, ibarat kecantikan yang dihiasi dengan lebih banyak kemegahan. Jika diungkapkan secara berlebihan, bisa disebut "ratu kecantikan pesta," atau setidaknya salah satu dari tiga besar atau yang terbaik... Namun, harus dikatakan bahwa pesta "ratu kecantikan" ini tidak jauh berbeda dari makanan sehari-hari – artinya, begitu suatu hidangan disajikan, hidangan itu harus lezat. Bagi selera orang Hanoi yang cenderung pilih-pilih, kamus mereka tidak memiliki hidangan "tidak menggugah selera," hanya "dapat dimakan" dan "hidangan yang harus segera dibuang." Hidangan lezat Hanoi, tentu saja, selalu "benar-benar lezat," yang berarti dapat dimakan – dan pada awal abad ke-20, hal ini dikaitkan dengan suara "slurp-slurp" dari dua batang bambu yang digunakan oleh pedagang kaki lima Tionghoa yang membawa pho di pundak mereka, sebuah sinyal yang berfungsi sebagai pengganti panggilan pedagang kaki lima.

Perayaan Tet di Hanoi merupakan perpaduan harmonis antara makanan sehari-hari dan jajanan kaki lima. Bagi warga Hanoi, keseimbangan antara hidangan gurih dan sayuran, antara cita rasa pedesaan dan makanan laut, sangat penting, dengan sentuhan warna hutan dan pegunungan. Misalnya, hidangan daging rebus selalu dimasak dengan sayuran menggunakan kaldunya, dicelupkan ke dalam saus ikan yang terbuat dari ikan teri laut atau pasta udang dari ladang; terkadang supnya berupa roti asam dengan buah-buahan asam seperti sấu, dọc, atau tai chua dari hutan… Hidangan ikan laut direbus dengan perut babi, terkadang dengan rasa gurih zaitun gunung, atau rebung yang dipanen dari pegunungan dimasak dengan katak atau ikan sungai, diimbangi dengan rempah-rempah yang ditanam di ladang subur di pinggiran kota. Melihat hidangan, baik sederhana maupun rumit, seseorang dapat merasakan kehadiran ekosistem hasil bumi yang beragam di lingkungan perkotaan.

Dahulu, camilan yang awalnya hanya disantap oleh penduduk kota untuk sarapan atau minum teh sore kini telah merambah menu upacara pemujaan leluhur dan Tet (Tahun Baru Imlek), menghadirkan nuansa yang lebih santai dan ceria pada pesta tradisional yang tetap berpegang teguh pada standar empat piring dan empat mangkuk atau enam piring dan enam mangkuk. Hidangan "berat" seperti ayam rebus, nasi ketan dengan buah gac, dan sup bakso telah digantikan dengan pilihan "lembut" dan modern seperti kaki babi asap dan salami. Hidangan seperti salad daging sapi kering atau pangsit kukus dapat ditambahkan untuk rasa asam manis, serta untuk dinikmati bersama makanan pedas. Bahkan hidangan khas restoran Hanoi, bun thang, muncul sebagai solusi untuk pesta Tet yang berlebihan, secara halus menggabungkan sosis ayam dan babi dari hidangan "berat" dengan jamur shiitake, omelet, dan acar lobak (ca la thau) dalam kaldu yang disajikan dengan mi beras, dihiasi dengan sedikit pasta udang sebagai jembatan yang menghubungkan semua elemen yang beragam ini.

Nampan persembahan untuk Tet (Tahun Baru Imlek)

Tentu saja, perayaan Tet tidak hanya memenuhi kebutuhan untuk mempersembahkan kurban kepada dewa dan leluhur sesuai dengan kepercayaan Vietnam tentang pemujaan leluhur, tetapi juga menciptakan kembali suasana kuliner khas jajanan kaki lima. Duduk di meja makan keluarga, seseorang dapat membayangkan kecanggihan dan selera makan tuan rumah yang cermat dalam kehidupan sehari-hari. Sebuah pesta mewah dapat dengan mudah gagal jika beberapa hidangan tidak lolos uji selera para tamu yang cermat. Tentu saja, tidak ada seorang pun yang berkunjung untuk Tet akan mengkritik pesta tuan rumah, tetapi pastinya hanya teman dekat dan sesama pecinta kuliner yang memahami niat juru masak yang menyiapkan hidangan tersebut. Orang-orang juga secara bertahap meninggalkan kebiasaan untuk selalu mengundang tamu makan, dan warga Hanoi, dengan gaya hidup mereka yang unik, sering kali menyediakan beberapa kali makan khusus untuk tamu yang telah memberikan undangan sebelumnya. Mengundang tamu ke pesta di Hanoi berarti menghadapi kritik dan penilaian ketat dari para penikmat kuliner berpengalaman, jadi akan mengejutkan jika makanannya tidak lezat.

Hidangan Tet Hanoi yang lezat juga membutuhkan suasana khusus festival, musim semi, reuni, atau sekadar cuaca dingin, gerimis ringan, untuk membuat hidangan menjadi lebih lezat dan menggugah selera, seperti yang dikatakan penduduk kota. Misalnya, terrine kepala babi atau daging jeli yang terkenal paling nikmat disantap saat cuaca dingin. Kestabilan gaya hidup juga berkontribusi pada keaslian hidangan lezat dalam arti mewarisi tradisi. Perasaan mencicipi makanan lezat dengan sejarah praktik budaya yang panjang adalah apa yang masih dicari orang saat ini, dan seringkali memicu perdebatan. Orang-orang mendambakan untuk menciptakan kembali tampilan asli hidangan lezat yang terbuat dari bahan-bahan "organik", tanpa campuran apa pun, seperti yang dijamin oleh para penjual makanan siap saji di pasar Hang Be dan Hom. Irisan sosis babi yang lembut dan harum dengan aroma daging giling tangan dan sedikit saus ikan yang enak selalu menjadi perhatian mendasar bagi penduduk kota, terutama sekarang karena banyak penjual sosis telah beralih menggunakan mesin dan menambahkan bahan tambahan untuk membuat sosis renyah dan tahan lebih lama. Apa yang memberikan tradisi vitalitas abadi dapat dilihat dari daya tarik kulinernya, dari cara orang memikirkan makanan lezat di suatu negeri di mana makanan telah tertanam dengan karakter yang unik.

Kuliner Hanoi saat ini tampaknya mencerminkan lanskap kota—kadang-kadang cukup berantakan, bahkan kacau. Namun dalam persiapan menyambut Tet (Tahun Baru Imlek), tampaknya ada penataan ulang, di mana semua orang berusaha menciptakan suasana yang lapang untuk dinikmati, memungkinkan orang untuk bersantai dan menikmati waktu luang. Perayaan Tet bagaikan sublimasi kehidupan sehari-hari, memiliki keindahan surealis surga yang selalu dicari oleh warga Hanoi.

Sumber: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm