Memilih makanan untuk Tết (Tahun Baru Imlek): Mengetahui cara mengurangi kekhawatiran

Tet, Tahun Baru Imlek, adalah waktu di mana konsumsi makanan mencapai puncaknya, dan juga saat kekhawatiran tentang makanan palsu, tidak memenuhi standar, dan tidak aman meningkat. Selain memperketat manajemen, memperbaiki kerangka hukum, dan menerapkan teknologi ketertelusuran, sama pentingnya untuk membantu masyarakat mempelajari cara melindungi diri mereka sendiri. Ketika manajemen diperkuat dan konsumen lebih proaktif dalam pilihan dan persiapan mereka, perayaan Tet akan lengkap baik dari segi rasa maupun keamanan.

Perayaan Tet

Perkuat "perisai" manajemen selama puncak musim liburan Tet.

Menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), pasar makanan menjadi lebih ramai dari sebelumnya. Peningkatan permintaan ini memberikan tekanan signifikan pada pengendalian mutu, terutama mengingat terus berlanjutnya peredaran barang palsu dan barang berkualitas rendah, khususnya di lingkungan daring.

Dalam melaksanakan arahan Pemerintah tentang penyelenggaraan perayaan Tahun Baru Imlek 2026 yang aman, sehat, dan ekonomis, Kementerian Sains dan Teknologi telah mengeluarkan dokumen yang meminta peningkatan efektivitas dalam memerangi penyelundupan, penipuan perdagangan, dan barang palsu. Komite Standar, Metrologi, dan Mutu Nasional (Kementerian Sains dan Teknologi) saat ini sedang melaksanakan tugas yang diberikan dan berkoordinasi dengan kementerian dan lembaga lain untuk berpartisipasi dalam tim inspeksi antar kementerian di berbagai daerah untuk menilai keamanan pangan sebelum, selama, dan setelah liburan Tet.

Dari perspektif manajemen jangka panjang, dua undang-undang penting – Undang-Undang tentang perubahan dan penambahan sejumlah pasal Undang-Undang tentang Standar dan Peraturan Teknis (Undang-Undang No. 70/2025/QH15) dan Undang-Undang tentang perubahan dan penambahan sejumlah pasal Undang-Undang tentang Mutu Produk dan Barang (Undang-Undang No. 78/2025/QH15), keduanya berlaku efektif sejak 1 Januari 2026 – telah menambahkan banyak alat manajemen baru.

Tran Hau Ngoc, Wakil Ketua Komite Nasional untuk Standar, Metrologi, dan Mutu

Menurut Bapak Tran Hau Ngoc, Wakil Ketua Komite Nasional untuk Standar, Metrologi, dan Mutu, undang-undang ini memungkinkan klasifikasi produk dan barang ke dalam tiga tingkat risiko; meningkatkan ketertelusuran; menerapkan label elektronik dan paspor digital untuk produk; dan membangun sistem pemantauan mutu produk dan barang nasional.

Patut dicatat bahwa teknologi seperti barcode, ketertelusuran, label elektronik, dan paspor digital tidak hanya melayani lembaga pengatur tetapi juga memberdayakan konsumen dengan "kekuatan verifikasi". Dengan memindai kode, pembeli dapat mengakses informasi tentang asal, proses produksi, dan standar yang berlaku, sehingga mengurangi risiko saat memilih produk, termasuk produk yang dijual secara online.

Saat ini, Kementerian Sains dan Teknologi telah menerbitkan 1.173 standar pangan nasional yang berlaku, termasuk 16 standar keamanan pangan, 33 standar ketertelusuran, dan 25 standar barcode. Ini merupakan landasan teknis penting untuk mengendalikan kualitas pangan yang beredar di pasar.

Selain kualitas, aspek pengukuran – "menimbang, mengukur, dan menimbang" – juga memiliki signifikansi praktis bagi konsumen. Untuk makanan kemasan, produk perlu menyatakan dengan jelas dan mengungkapkan informasi lengkap tentang kuantitas dan jumlahnya sesuai peraturan. Untuk makanan yang tidak dikemas, konsumen harus memprioritaskan pembelian dari tempat usaha yang menggunakan alat ukur bersertifikat dan valid. Transparansi dalam setiap kilogram daging dan ikan adalah fondasi kepercayaan pasar.

Ambil inisiatif dari tahap pemilihan dan pembelian hingga tahap pemrosesan.

Jika regulasi pemerintah adalah "penghalang eksternal," maka pengetahuan dan kebiasaan konsumsi yang aman adalah "perisai internal" setiap keluarga.

Pihak berwenang melakukan inspeksi keamanan pangan selama liburan Tet.

Menurut Profesor Madya Phan Thi Suu, mantan Direktur Pusat Teknologi Keamanan dan Higiene Pangan, Asosiasi Ilmu dan Teknologi Keamanan Pangan Vietnam, bahaya kontaminasi pangan dapat berasal dari tiga kelompok: biologis, kimia, dan fisik.

Bakteri, virus, jamur, dan parasit dapat terdapat dalam makanan, air, limbah, atau ditularkan dari manusia selama proses pengolahan. Bahaya kimia dapat mencakup racun alami dalam bahan mentah seperti solanin dalam kentang yang bertunas, sianogen glukosida dalam singkong, dan tetrodotoksin dalam ikan buntal; atau logam berat, pestisida, dan residu kimia. Selain itu, racun dapat terbentuk selama penyimpanan dan pengolahan ketika makanan membusuk atau minyak terbakar. Benda asing seperti kerikil, pecahan logam, dan serpihan kaca juga merupakan bahaya serius.

Mengingat risiko-risiko ini, pilihan makanan perlu dibuat dengan lebih hati-hati, terutama selama Tet (Tahun Baru Imlek), ketika jumlah makanan yang dibeli biasanya banyak dan beragam.

Mengenai lemak, Profesor Madya Phan Thi Suu menyarankan penggunaan minyak nabati dan lemak hewani secara bijaksana. Minyak yang digunakan untuk menggoreng pada suhu tinggi dapat teroksidasi, menghasilkan lemak trans; oleh karena itu, minyak goreng bekas pakai sebaiknya dihindari. Produk seperti mi instan, kue kering isi krim, kue berlapis krim, dan kentang goreng mungkin mengandung lemak trans dan sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Untuk sumber protein, periksa dengan cermat bahan dan kandungan protein saat memilih saus ikan. Untuk daging babi, pilih daging yang berwarna merah muda gelap, padat, dan elastis, hindari daging busuk atau daging yang terlalu kurus. Untuk ikan, pilih ikan hidup; ikan laut yang diawetkan dengan urea mungkin terlihat segar tetapi dagingnya akan lunak saat ditekan. Udang beku yang terlalu kaku mungkin telah disuntik dengan hormon pertumbuhan.

Buah dan sayuran yang aman dikonsumsi harus memiliki warna alami.

Sayuran berdaun hijau sebaiknya memiliki warna alami, tidak terlalu hijau terang atau mengkilap. Hindari tauge yang tebal dengan akar pendek; mentimun sebaiknya tipis dan memiliki banyak duri. Beberapa sayuran yang ditanam di air berisiko terserang cacing pipih usus, jadi perlu dicuci bersih dan disiapkan dengan benar.

Untuk makanan kemasan, konsumen harus membaca label dengan saksama: Nama dan alamat fasilitas produksi, bahan-bahan, tanggal kedaluwarsa, petunjuk penyimpanan; perhatikan informasi tentang kesesuaian dengan standar dan peraturan. Mereka dapat menggunakan kode yang ditentukan, barcode, atau kode QR untuk memeriksa informasi ketertelusuran.

Dalam persiapan makanan, Profesor Madya Dr. Phan Thi Suu menyarankan untuk memasak makanan secara menyeluruh dan memperhatikan hal-hal berikut: Wortel dan tomat lebih baik dimakan setelah dimasak karena menghasilkan lebih banyak karotenoid; tomat mentah sebaiknya tidak dicampur dengan telur rebus dalam salad karena dapat menyebabkan gangguan pencernaan; saat menggoreng bawang putih, tambahkan sebelum minyak mendidih (untuk mempertahankan rasa bawang putih); hindari mengonsumsi terlalu banyak serat (menyebabkan kembung, gangguan pencernaan, diare, sembelit, dan penyumbatan usus); batasi konsumsi daging panggang yang dimasak di atas arang karena dapat menghasilkan amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik. Hindari penggunaan makanan berwarna cerah secara berlebihan, terutama untuk anak-anak. Prioritaskan perasa alami seperti kulit jeruk, lemon, adas bintang, kayu manis, kapulaga, daun pandan, dan rempah-rempah daripada perasa buatan.

Es yang digunakan untuk minum dan pengawetan makanan harus diproduksi dari sumber air bersih, disimpan dan diangkut secara higienis; sistem pasokan air harus tertutup rapat dan tidak bocor.

Perayaan Tet tradisional

Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam) baru akan benar-benar lengkap jika kegembiraan berkumpul bersama keluarga diiringi ketenangan pikiran terkait kesehatan. Ketika lembaga pengatur memperkuat perangkat hukum dan teknologi untuk memastikan transparansi pasar, dan ketika setiap warga negara secara proaktif memilih, memeriksa, dan menyiapkan makanan yang aman, perayaan musim semi tidak hanya akan kaya akan cita rasa tradisional tetapi juga tahan terhadap potensi risiko.

Menurut surat kabar Hanoi Moi

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/