Kisah Pho Cina di Jepang

Di tengah kota Tokyo, restoran Pho Trung telah menjadi tujuan populer tidak hanya bagi pengunjung Jepang atau warga Vietnam di luar negeri, tetapi juga tempat berkumpul bagi pecinta makanan Vietnam dari seluruh dunia.

Tanda Pho Trung di Jepang - Foto: FBNV

Ketika bertemu teman-teman Jepang, saya memperkenalkan diri sebagai Pho Trung , dan teman-teman saya berseru: "Wah, saya sudah memakannya, saya suka sekali." Di Jepang, ada ratusan restoran Vietnam, dan ketika membicarakan Pho Trung, banyak orang mengingatnya, itulah yang membuat saya paling bahagia.

Tuan Nguyen Tat Trung

Chef Nguyen Tat Trung

Chef Nguyen Tat Trung - 60 tahun, dari Hai Duong - memiliki lebih dari 20 tahun pengalaman memasak pho di Jepang.

Ketika Tuan Trung pertama kali tiba di Jepang, jumlah restoran Vietnam bisa dihitung dengan jari, tetapi sekarang ada ratusan toko yang menjual makanan Vietnam di Tokyo. Dan setiap kali makanan Vietnam disebut, orang Jepang berseru: Pho!

Nasib dengan dapur, nasib dengan Jepang

Pada tahun 1980-an abad lalu, setelah menyelesaikan misinya sebagai tentara sukarelawan di Kamboja, Bapak Trung kembali ke Kota Ho Chi Minh dan belajar di pusat pelatihan pariwisata dan perhotelan (sekarang Sekolah Tinggi Pariwisata dan Perhotelan Saigontourist ). Ia adalah siswa yang berprestasi sehingga diprioritaskan untuk magang di Hotel Rex dan kemudian langsung dipekerjakan selama tujuh tahun.

Nasibnya berubah ketika Tuan Trung dikirim ke Jepang untuk memasak makanan Vietnam. Biasanya, koki yang pergi ke Jepang hanya bekerja selama setahun lebih sedikit lalu kembali. Namun dalam enam bulan, Chef Trung mempelajari bahasa Jepang dasar dan memiliki bakat menghias hidangan... sehingga ia tetap bekerja di sana. Setelah lebih dari 13 tahun menjadi kepala koki, Tuan Trung berkesempatan mewujudkan impiannya yang telah lama diidam-idamkan: membuka restorannya sendiri di jantung kota Tokyo.

Maka, pada tahun 2014, Pho Trung lahir: "Dalam hal kuliner Vietnam, baik orang Jepang maupun wisatawan mancanegara paling mengenal pho. Jadi, ketika membuka restoran ini, saya memilih nama Pho Trung agar mudah diingat. Restoran ini memiliki banyak hidangan, semua hidangan terkenal di Vietnam tersedia, bukan hanya pho."

Duri memulai bisnis di negeri asing

Pho Daging Sapi di Pho Trung

Masa-masa awal Pak Trung sulit, dan tidak mudah membawa bahan-bahan dan rempah-rempah Vietnam. Terutama pho, untuk mendapatkan semangkuk pho yang lezat, dibutuhkan semua rempah-rempah khas, sehingga pada awalnya, Pak Trung harus mengimpor bahan-bahan dari mana-mana.

Memiliki bahan-bahan saja sulit, memilih filosofi bisnis bahkan lebih sulit lagi. Ketika beliau menjadi kepala koki sebuah restoran Jepang, pelanggannya sangat ramai, semua orang memuji hidangan Vietnam. Jadi ketika memulai bisnisnya, Tuan Trung dengan percaya diri "meniru" model restoran ini dengan harapan pelanggan juga akan berbondong-bondong datang seperti itu.

Namun, baik orang Vietnam maupun Jepang yang pernah tinggal di Vietnam mengkritik hidangan asli Pho Trung. Kritik terbesarnya adalah bahwa pho-nya tidak sama dengan yang ada di Vietnam. Setelah bermalam-malam tanpa tidur, Tuan Trung menyadari bahwa ia selalu memasak makanan Vietnam di restoran untuk orang Jepang, jadi ia menyesuaikan bumbunya dengan gaya Jepang, dan hidangan tersebut disukai sebagian besar orang.

Pak Trung memutuskan untuk berubah. Ia memasak pho Utara atau sup mi daging sapi Hue, sup mi Nam Vang dengan standar regional: "Sejak saat itu, pelanggan menerima, datang untuk makan, dan mengangguk 'oh ya, ini pho'. Baru saat itulah saya menyadari nilai dari makanan Vietnam murni. Trung pho telah menarik dan mempertahankan pelanggan hingga sekarang."

Bapak Trung mengatakan orang Jepang sangat ingin tahu, mereka bertanya dengan cermat dari apa pho terbuat, beras atau gandum, di mana berasnya dibeli, mengapa kaldu pho begitu manis, mengapa kaldu tulang tidak berbau tulang...

"Orang Jepang banyak bertanya, tetapi semakin banyak mereka bertanya, semakin banyak kesempatan bagi saya untuk memberi tahu mereka lebih banyak tentang budaya kuliner Vietnam. Masakan Vietnam sama lezat dan uniknya dengan masakan negara lain," kata Tn. Trung. Pho Trung bergengsi dan terkenal. Saat ini, selain berfokus pada restoran, Tn. Trung juga melatih para koki, memandu cara memasak pho, dan mengatur restoran bagi siapa pun yang ingin membuka restoran Vietnam di Jepang.

Setelah delapan tahun membuka restoran Vietnamnya sendiri di Jepang, yang paling membuat Pak Trung bangga adalah hidangan-hidangannya kini autentik, dengan takaran standar dan tanpa variasi rasa: "Kami menggunakan mesin untuk menimbang setiap detailnya, alih-alih bumbu berdasarkan selera. Berapa liter air, berapa kilogram tulang, berapa banyak rempah... semuanya sangat jelas, sehingga dari tahun ke tahun, cita rasanya tetap asli, masih murni Vietnam, dan dicintai oleh pengunjung."

Saat bertemu dengan delegasi surat kabar Tuoi Tre dalam kunjungan survei ke Tokyo, Bapak Trung mengatakan bahwa beliau sangat bangga dengan festival pho ini dan siap untuk bergandengan tangan dan berkontribusi. Menurut Bapak Trung, membawa festival pho ke Jepang merupakan kesempatan besar bagi surat kabar Tuoi Tre untuk memperkenalkan inti sari budaya kuliner Vietnam, khususnya pho, kepada masyarakat Jepang dan wisatawan mancanegara di Jepang.

Bapak Nguyen Tat Trung saat sesi berbagi pengalaman dengan kedai pho lokal yang berpartisipasi dalam Festival Pho Vietnam 2023 - Foto: QUANG DINH

Bahasa Indonesia: Pada tanggal 7 dan 8 Oktober, di Taman Yoyogi (Tokyo, Jepang), Festival Pho Vietnam 2023 akan berlangsung, diselenggarakan bersama oleh surat kabar Tuoi Tre dan Saigon Tourist Corporation, dengan partisipasi para koki, adas bintang emas dari tahun-tahun seperti: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... dan para koki dari restoran pho terkenal: Pho Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... Program ini diselenggarakan bersama oleh Saigon Tourist Corporation, dengan dukungan dari Kedutaan Besar Vietnam di Jepang - Kementerian Luar Negeri Vietnam, Vietnam - Asosiasi Persahabatan Jepang Kota Ho Chi Minh, dan teman-teman Jepang seperti Tuan Aoyagi Yoichiro - anggota DPR, surat kabar Manichi. Program ini didampingi oleh Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK... Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc yang saat ini menjabat adalah duta besar resmi, yang mendampingi dan berpartisipasi dalam kegiatan program tersebut.

Thanhnien.vn