Pemilik jaringan restoran di 3 wilayah ini ingin menjelajahi masakan dari 54 kelompok etnis1

Dao Thuy Linh memulai bisnisnya dengan sebuah restoran kecil yang khusus menyajikan katak. Ia mengatakan bahwa budaya kuliner dari 54 suku bangsa sangat kaya, namun tidak semua orang mengetahuinya, dan ia ingin membagikannya.

Dao Thuy Linh (kedua dari kanan) mencoba membuat kue a-yoh bersama masyarakat etnis Bru-Van Kieu di provinsi Quang Tri - Foto: NVCC

Saat ini sebagai pemilik jaringan restoran yang hadir di tiga wilayah, Thuy Linh masih menghabiskan waktu bepergian ke seluruh negeri untuk memasak, makan, dan yang terutama, ingin menemukan "rahasia" memasak khas kelompok etnis.

Pergilah, jelajahi dan pelajari hal-hal yang baik.

Jaringan restoran tersebut, seperti yang dikatakan pemiliknya, meskipun sangat ramai, tetap saja dipuji karena kelezatan makanannya. Dengan pengalaman hampir 20 tahun di dapur dan pengalaman kuliner di lebih dari 50 negara, Linh mengakui, "Makanan adalah sesuatu yang sangat menarik bagi saya."

Yang masih dirasakan pemilik muda ini belum cukup adalah meskipun ia telah berkesempatan mengunjungi berbagai tempat di dunia, "belum mencicipi dan mempelajari semua tentang kuliner 54 suku bangsa di negara ini masih membuat saya khawatir." Itulah pula alasan mengapa Linh bertekad untuk memulai perjalanan kuliner yang sangat istimewa ini.

Sejak pertengahan 2023, Thuy Linh memulai perjalanannya untuk mempelajari komunitas Khmer dan Cham (Provinsi An Giang). Perjalanan dilanjutkan dengan mengunjungi komunitas Cho Ro (Provinsi Dong Nai), Stieng (mantan Provinsi Binh Phuoc), dan masyarakat Tionghoa di wilayah Cho Lon (Kota Ho Chi Minh). Pemilik restoran ini telah mengunjungi komunitas etnis Ba Na (Provinsi Gia Lai), E De (Provinsi Dak Lak), Brau (mantan Provinsi Kon Tum), Co dan Co Tu (Provinsi Quang Ngai), Ta Oi (Kota Hue), dan Bru-Van Kieu (Provinsi Quang Tri)...

Seluruh perjalanan ini merupakan proyek pribadi yang dibiayai Linh sendiri, dengan mengatur waktu yang nyaman untuk setiap perjalanan. Sebelum berangkat, ia menghubungi dan berkenalan dengan orang-orang untuk meminta izin berkunjung, mengenal mereka, dan menyampaikan niatnya.

Hingga kini, ia telah berkesempatan mencicipi dan mempelajari kuliner lebih dari 20 komunitas etnis. "Yang terjauh hanya wilayah Tengah, jadi perjalanan ini pasti akan berlanjut hingga kami mengunjungi semua 54 kelompok etnis," Linh tersenyum.

Saya memilih bahan-bahan dari kelompok etnis ini dan memadukannya dengan metode memasak kelompok etnis lain untuk menciptakan hidangan dengan semangat memasak saya sendiri, tentu saja harus sesuai dengan kebiasaan dan gaya kuliner pengunjung yang saya layani.

DAO THUY LINH

Ingin menyebarkan kecantikan nasional

Meskipun mengelola dan mengoperasikan jaringan restorannya cukup sibuk, Linh selalu berusaha untuk tinggal selama mungkin di setiap kunjungan ke komunitas etnis. Ia mengaku tertarik karena setiap tempat yang dikunjunginya selalu menawarkan banyak hal baru dan menarik, karena ada begitu banyak rempah-rempah, hidangan lezat, dan metode memasak unik yang belum pernah ia ketahui sebelumnya.

Linh mengatakan bahwa berkat perjalanannya, ia mengetahui bahwa biji serai liar memiliki minyak atsiri dan aroma yang jauh lebih kuat daripada serai yang biasa ia gunakan. Ia telah mengumpulkan banyak bahan dan resep baru, dan menambahkan hidangan baru ke restorannya setelah setiap perjalanan.

"Itulah koleksi terbaik saya, yang memadukan bahan-bahan, metode pengolahan, dan bumbu dari berbagai daerah dan suku. Misalnya, hidangan sosis kodok tumbuk tangan terinspirasi oleh komunitas Khmer dan metode pengolahan di berbagai tempat lain. Saat ini, hidangan ini menjadi yang terlaris di tempat saya," ujar Linh.

Namun, bukan hanya memasak, setiap perjalanan adalah perjalanan pengalaman pergi ke hutan, bertani, makan, dan menginap bersama penduduk setempat. Semua direkam dan dibagikan di media sosial. Sungguh mengejutkan bahwa lebih dari 20 klip perjalanan kulinernya dicintai oleh banyak orang, termasuk banyak teman dari berbagai negara yang telah mengenal Linh sejak belajar di Singapura.

"Beberapa orang mendesak dan mengirim pesan teks kepada saya ketika mereka melihat saya sudah lama tidak membagikan klip baru. Ada juga banyak orang yang berjanji untuk datang ke Vietnam dan ingin bergabung dengan saya dalam perjalanan penemuan kuliner ini," Linh membanggakan.

Merekrut anak-anak etnis minoritas untuk bekerja

Terkadang, kesulitan di daerah tertentu menghambat Linh, membuat perjalanan lebih lama dari yang diperkirakan. Saat itu, pemilik jaringan restoran Ech Xanh secara pribadi memasak makanan untuk anak-anak setempat.

Yang istimewa, dari perjalanan-perjalanan ini, terdapat lebih dari selusin karyawan yang saat ini bekerja di restoran tersebut, yang merupakan anak-anak dari beberapa komunitas etnis yang direkrut langsung oleh Linh. Beberapa dari mereka juga memegang peran manajemen kunci di beberapa lokasi jaringan restoran tersebut.

Ada pula siswa yang terpaksa putus sekolah karena keluarganya terlalu miskin, tetapi setelah bekerja di restoran tersebut selama beberapa waktu, mereka kini kembali bersekolah dengan gaji sendiri dan sedikit dukungan tambahan dari pemilik muda tersebut.

Belajar di luar negeri dan memulai bisnis di negara asal

Dao Thuy Linh pernah ditentang oleh keluarganya saat ia kuliah di luar negeri dan memiliki pekerjaan tetap dengan gaji tinggi di Singapura. Namun, ia tiba-tiba memutuskan untuk pulang kampung dan menyewa tempat untuk membuka restoran. Modal, pengalaman, ide, dan berbagai alasan lainnya membuat keluarganya tak lagi mendukungnya.

Namun, ia mengatakan ingin membuatnya sendiri dan langsung terpikir untuk mencoba daging kodok, yang dianggap sebagai makanan "setengah ayam, setengah ikan" dengan kandungan gizi tinggi, tetapi belum banyak yang menjualnya saat itu. Alasannya juga karena bubur kodok Singapura masih cukup diminati para pecinta kuliner dari waktu ke waktu.

Restoran pertama didirikan dengan modal tabungan 100 juta VND, dan cukup sepi karena tidak memiliki merek, sehingga sulit menarik pelanggan untuk menikmati hidangan pedesaan. Saat itu, ketika suasana terlalu sepi, pemiliknya berkeliling ke beberapa gedung dan gedung-gedung tinggi di pusat kota untuk membagikan brosur promosi.

Akibat pandemi COVID-19, Linh terpaksa menutup tokonya, mengembalikan hampir seluruh bangunan, bahkan menjual dan menggadaikan aset untuk merawat dan memulihkan tokonya. Melayani, melayani meja, dan juga parkir, tiada pekerjaan yang belum pernah disentuhnya. Dari sebuah restoran kecil hingga sekarang, Linh memiliki jaringan puluhan restoran di ketiga wilayah negara tersebut.

Sumber: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm