Apa isi dari satu-satunya restoran berbintang Michelin di Kota Ho Chi Minh?

Jennifer Johnston, seorang reporter untuk New Zealand Herald, memulai pelayaran musim semi selama 17 hari melintasi Asia. Pada hari ke-15, kapal perlahan berlayar menyusuri Sungai Saigon dan akhirnya berlabuh di Kota Ho Chi Minh. Para penumpang menghabiskan dua malam di kota terpadat di Vietnam, bebas menjelajahi kuliner kota tersebut.

Kelompok wisatawan di kapal pesiar tersebut memesan tempat makan malam di Anan Saigon karena penasaran, karena restoran tersebut adalah satu-satunya restoran berbintang Michelin (1 bintang diberikan oleh Michelin Guide pada tahun 2023). Restoran ini juga masuk dalam daftar 50 restoran terbaik di Asia pada tahun 2021 dan 2023, dan terpilih sebagai restoran terbaik di Vietnam pada tahun yang sama.

Chef Peter Cuong Franklin dan timnya di Anan Saigon

Chef Peter Cuong Franklin membuka Anan Saigon pada tahun 2017. Anan (yang berarti "makan, makan") terletak di Distrik 1 di sebuah lorong sempit di antara salah satu pasar makanan tersibuk di Kota Ho Chi Minh - Pasar Lama.

Peter berhenti dari pekerjaannya di bidang perbankan di AS untuk mengejar kecintaan dan hasratnya pada dunia kuliner. Ia belajar memasak masakan Prancis di sekolah kuliner Le Cordon Bleu di Paris. Setelah bekerja di restoran-restoran di luar negeri dan mengelola dua restoran di Hong Kong, Peter kembali ke Vietnam pada tahun 2017.

Kenangan masa kecilnya berputar di sekitar makanan. Dia bercerita bahwa ibunya menjalankan toko mie kecil di ruang tamu, dan kreasi masakannya terinspirasi oleh ibunya dan budaya makanan jalanan Vietnam yang semarak, sambil juga menggabungkan teknik kuliner Prancis dari pelatihan Le Cordon Bleu-nya.

Roti "Michelin" di Anan

"Anan adalah restoran Vietnam modern, tetapi juga memiliki fondasi sejarah dan tradisional. Orang sering bertanya mengapa saya memilih untuk membuka Anan di pasar lokal daripada di hotel bintang 5. Karena pasar menyediakan bahan-bahan segar dan lokal, tetapi juga menjadi sumber inspirasi untuk masakan Anan," jelasnya.

"Seiring dengan modernisasi kuliner dan masyarakat, kita tidak boleh melupakan budaya tradisional kita. Akar sejarah yang dalam dari Pasar Lama mengingatkan saya dan tim saya untuk menyiapkan hidangan otentik yang dinikmati orang, tetap setia pada kehidupan dan, yang terpenting, tidak melupakan akar kita," tambahnya.

Perkedel ikan ala Hanoi

Pada November 2023, Peter juga membuka Pot Au Pho di lantai tiga di atas Anan. Ini menandai upaya selama beberapa dekade untuk mengangkat pho, hidangan nasional Vietnam, ke tingkat yang baru. Ini juga merupakan penghormatan kepada toko mie tradisional ibunya di Da Lat bertahun-tahun yang lalu.

Kelompok Jennifer Johnston yang terdiri dari lima teman memilih "Chef's Tasting Menu" yang berisi 10 hidangan. Co mencatat bahwa Anan berfokus pada presentasi modern dan setiap hidangan adalah sebuah karya seni. Rasanya fantastis. Chef Peter mengunjungi meja mereka dan menunjukkan cara menikmati bun cha ala Bourdain (hidangan kelima, dinamai menurut nama koki legendaris Anthony Bourdain).

Anan adalah satu-satunya restoran dengan peringkat bintang di Kota Ho Chi Minh.

"Ini adalah lumpia versi 'makan satu, minum satu' kami yang terkenal," jelasnya. Peter dengan hati-hati mengambil satu lumpia dari piring dan membungkusnya dengan daun kol. Dia menjelaskan: "Saat Anda mengunyah, semua rasa akan keluar. Anda juga bisa merasakan bawang putih, daging babi, acar, dan rempah-rempah..."

Kelompok temannya membagi tagihan menjadi lima bagian, dengan masing-masing orang membayar sekitar 2,1 juta VND. Meskipun ini adalah makanan termahal yang dimakan kelompok itu di Saigon, mengingat itu adalah restoran berbintang Michelin, sebenarnya itu "murah". Setelah kembali ke kapal, salah satu orang dalam kelompok itu menyimpulkan pengalaman makan tersebut dengan sempurna: "Anan adalah perpaduan yang luar biasa antara Timur dan Barat."

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm