Reporter New Zealand Herald, Jennifer Johnston, memulai pelayaran musim semi selama 17 hari melintasi Asia, dan pada hari ke-15, kapal perlahan-lahan menyusuri Sungai Saigon, akhirnya berlabuh di Kota Ho Chi Minh. Para tamu menghabiskan dua malam di kota terpadat di Vietnam, di mana mereka bebas menjelajahi kuliner lokal.
Rombongan kapal pesiar memesan makan malam di Anan Saigon karena penasaran karena restoran ini merupakan satu-satunya restoran berbintang Michelin (bintang 1 yang diberikan oleh Michelin Guide pada tahun 2023). Restoran ini juga masuk dalam daftar 50 restoran terbaik Asia pada tahun 2021 dan 2023, serta terpilih sebagai restoran terbaik di Vietnam pada tahun yang sama.
Chef Peter Cuong Franklin dan timnya di Anan Saigon
Chef Peter Cuong Franklin membuka Anan Saigon pada tahun 2017. Anan (yang berarti "makan, makan") terletak di Distrik 1 di gang sempit di tengah salah satu pasar makanan tersibuk di Kota Ho Chi Minh - Pasar Lama.
Peter meninggalkan pekerjaannya di bank di AS untuk mengejar kecintaan dan hasratnya terhadap makanan. Ia belajar memasak Prancis di sekolah memasak Le Cordon Bleu di Paris. Setelah bekerja di restoran di luar negeri dan mengelola dua restoran di Hong Kong, Peter kembali ke Vietnam pada tahun 2017.
Kenangan masa kecilnya dipenuhi dengan makanan. Ibunya punya kedai mi kecil di ruang tamunya, katanya, dan kreasinya terinspirasi oleh ibunya dan budaya jajanan kaki lima Vietnam yang semarak, dilengkapi dengan teknik kuliner Prancis dari pelatihan Le Cordon Bleu-nya.
Sepotong roti "Michelin" di Anan
"Anan adalah restoran Vietnam modern, tetapi di saat yang sama berakar pada sejarah dan tradisi. Orang-orang sering bertanya mengapa saya memilih membuka Anan di pasar lokal, alih-alih hotel bintang lima. Karena pasar adalah tempat bahan-bahan lokal segar diperoleh, sekaligus menjadi inspirasi masakan di Anan," jelasnya.
"Seiring modernisasi kuliner dan masyarakat kita, kita tidak boleh melupakan budaya tradisional kita. Akar sejarah Pasar Cho Cu yang mendalam mengingatkan saya dan tim untuk menyiapkan hidangan autentik yang disukai banyak orang, tetap dekat dengan kehidupan nyata, dan yang terpenting, jangan lupakan akar kita," tambahnya.
Hidangan kue ikan Hanoi
Pada November 2023, Peter juga membuka Pot Au Pho di lantai tiga di atas Anan, menandai upaya puluhan tahun untuk mengangkat hidangan nasional Vietnam, pho, ke tingkat yang lebih tinggi. Restoran ini juga merupakan penghormatan bagi kedai mi tradisional milik ibunya di Dalat.
Kelompok Jennifer Johnston yang beranggotakan lima orang memilih "Chef's Tasting Menu" yang terdiri dari 10 hidangan. Co mengatakan Anan berfokus pada penyajian modern dan setiap hidangan merupakan sebuah karya seni. Cita rasanya sungguh luar biasa. Chef Peter mengunjungi meja kami dan menunjukkan cara menikmati Bourdain bun cha (hidangan kelima, dinamai sesuai nama koki legendaris Anthony Bourdain).
Anan adalah satu-satunya restoran bintang di Kota Ho Chi Minh.
"Ini versi 'satu gigitan, satu minuman' dari lumpia kami yang terkenal," jelasnya. Peter dengan hati-hati mengambil lumpia dari piring dan membungkusnya dengan daun kubis. Sambil mengunyah, jelasnya, semua rasa keluar. Anda juga bisa mencicipi bawang putih bersama daging babi, acar, dan rempah-rempahnya...
Teman-temannya membagi tagihan menjadi lima porsi, masing-masing membayar sekitar VND2,1 juta. Meskipun itu adalah hidangan termahal yang mereka nikmati di Saigon, untuk ukuran restoran berbintang Michelin, harganya memang "murah". Kembali di kapal, salah satu anggota rombongan merangkum pengalaman bersantap itu dengan sempurna: "Anan adalah perpaduan Timur dan Barat yang luar biasa."
[iklan_2]
Tautan sumber
Komentar (0)