Serpihan beras hijau, hadiah elegan untuk musim gugur di Hanoi

Namun, mungkin rasa nasi hijau lebih nikmat karena "bertemu" dengan hidangan lain, juga di musim gugur ini. Orang Hanoi memiliki kebiasaan menikmati pisang dengan nasi hijau. Pisang berbuah sepanjang tahun, tetapi hanya di musim gugur pisang terasa paling enak. Dan pada saat ini, pisang yang sudah matang sempurna akan berwarna kuning dengan bintik-bintik hitam, itulah pisang telur cuoc. Nikmati pisang dengan nasi hijau muda, saat dikunyah, pisang dan nasi hijau menyatu, lumer di mulut. Di musim gugur juga, ada buah kesemek, untuk menciptakan cita rasa baru dengan nasi hijau.

Meskipun ada banyak cara untuk menikmatinya, banyak orang masih lebih suka makan nasi hijau "polos", yang berarti menikmati nasi hijau tanpa memakan buah-buahan lain. Nasi hijau biasanya dibungkus dengan daun teratai, terkadang dibungkus dengan daun talas yang diikat dengan sehelai jerami ketan. Saat memegang bungkus nasi hijau, Anda dapat mencium aroma jerami ketan dan aroma samar daun teratai. Saat membuka bungkus nasi hijau, butiran nasi hijau mengeluarkan aroma lembut bercampur aroma lainnya, membuat orang tidak hanya menikmatinya dengan indra perasa, tetapi juga merasakan aroma pedesaan di dalamnya.

Serpihan beras hijau adalah buah yang hanya dimaksudkan untuk "dimakan sesuka hati". Gunakan tiga ujung jari untuk mengambil sedikit serpihan beras hijau dan masukkan ke dalam mulut Anda. Aroma dan rasa serpihan beras hijau terasa elegan dan lembut. Anda harus mengunyahnya perlahan dan perlahan untuk merasakan aroma manis butiran beras muda yang telah melalui proses panjang untuk menjadi produk akhir.

Orang Hanoi sangat elegan dalam masakan mereka , mulai dari persiapan hingga kenikmatannya. Com adalah musim gugur, dan com adalah gambaran kecil dari kecanggihan budaya Hanoi, itulah sebabnya. Kemasan com yang terbuat dari daun teratai, dengan kesemek di satu sisi dan pisang di sisi lainnya… menciptakan nuansa yang menarik, baik untuk rasa maupun tampilan.

Cara menikmati beras hijau serpih sangatlah rumit, dan proses pembuatannya pun sangat rumit. Hanoi memiliki dua desa penghasil beras hijau serpih yang terkenal, yaitu Desa Vong (sekarang di Kelurahan Dich Vong Hau, Distrik Cau Giay) dan Desa Me Tri (sekarang di Kelurahan Me Tri, Distrik Nam Tu Liem). Kedua desa kerajinan ini memiliki tradisi yang panjang. Meskipun pengalaman masing-masing rumah tangga produksi memiliki beberapa perbedaan, kesamaan utama adalah bahan bakunya harus beras berkualitas baik. Yang paling populer adalah beras ketan kuning, yang memiliki bulir yang padat dan rasa yang harum.

Memanen padi muda untuk membuat ketan hijau harus dilakukan pada waktu yang tepat agar menghasilkan ketan hijau berkualitas terbaik. Sejak padi berbunga, para pembuat ketan hijau harus memantau pertumbuhan tanaman padi dengan saksama. Saat bulir padi masih hijau, tetapi mulai meregang dan menekan bulir padi, terlihat cairan putih mengalir keluar. Orang-orang menyebutnya saat bulir padi berwarna "susu". Itulah waktu yang paling tepat untuk memanen padi. Karena pada ketan muda, masih terdapat banyak air, membantu bulir padi tidak hancur saat ditumbuk dan juga mempertahankan cita rasa terbaik. Butiran padi muda juga kaya akan klorofil, sehingga ketan hijau berwarna hijau giok, warna hijau alami beras muda. Orang-orang sering memanen sejak subuh, lalu segera mengirimkannya ke rumah tangga pembuat ketan hijau. Semakin singkat waktu yang dibutuhkan sejak pemotongan bunga padi hingga mulai diproses, semakin terjamin kelezatan ketan hijau.

Pertama, orang-orang akan merontokkan dan membuang bulir-bulir yang pecah. Kemudian, beras muda tersebut disangrai selagi masih segar. Untuk menghasilkan seonggok beras hijau, harus melalui banyak tahapan, tetapi mungkin tahapan pemanggangan dianggap sebagai rahasia umum desa-desa pengrajin. Karena tahapan ini dianggap sebagai tahapan terpenting yang menentukan kualitas beras hijau. Dengan pengalaman mereka, pembuat beras hijau akan tahu kapan harus memanggangnya hingga cukup matang, dengan tetap menjaga cita rasa alami yang lezat. Hal umum berikutnya di desa-desa pengrajin adalah beras hijau harus disangrai dengan kayu bakar, bukan batu bara atau kompor gas. Penggunaan kayu bakar memudahkan pengaturan panas, di saat yang sama, aroma asap kayu juga memberikan perbedaan dibandingkan dengan penggunaan bahan bakar industri.

Ibu Ngo Thi Thu, yang keluarganya masih membuat Com Vong, berbagi: "Para tetua kami mewariskan pengalaman memungut 5 butir beras, meletakkannya di permukaan datar, dan menggosoknya dengan keras. Jika 3 butir beras dikupas dan 2 butir beras tidak dibuang tetapi "bergelinding" setelah dipanggang dan diaduk, maka beras tersebut memenuhi standar untuk ditumbuk menjadi Com Vong."

Tahapan penumbukan, pengayakan, dan penampian bergantung pada pengalaman penumbuk, dan juga pada tingkat kematangan beras. Setelah penumbuk, ayak dan ayak untuk menghilangkan sekam dan kotoran. Beberapa penumbuk dilakukan tiga atau empat kali, tetapi terkadang membutuhkan enam atau tujuh kali. Penumbukkan beras harus dilakukan dengan lumpang batu untuk memastikan kehalusan dan elastisitas beras.

Penduduk desa Vong membagi beras hijau menjadi empat jenis: beras hijau dengan daun asam jawa, beras hijau muda, beras hijau muda, dan beras hijau tua. Beras hijau yang paling lezat adalah beras hijau dengan daun asam jawa. Disebut beras hijau dengan daun asam jawa karena bulir-bulir beras hijau inilah yang beterbangan saat proses penampikan. Beras hijau dengan daun asam jawa tergolong langka sehingga hampir tidak dijual di pasaran. Beras hijau atau "beras hijau dengan nia" adalah beras hijau yang masih sangat muda. Selama proses pengolahan, bulir-bulir beras terkecil dan termuda akan menggumpal. Dalam setiap panen beras hijau, masyarakat hanya mendapatkan sekitar 2/10 dari berat beras hijau. Bahkan lebih sedikit lagi, terutama di akhir musim, karena bulir-bulir berasnya sudah tua. Beras hijau muda merupakan bahan utama dalam setiap panen beras hijau. Dan terakhir, beras hijau tua dianggap yang paling tidak lezat dari keempat jenis beras hijau, yang berarti bulir-bulir beras hijau terbentuk dari bulir-bulir beras yang lebih tua. Beberapa orang juga menyebutnya beras hijau kampung. Jenis ini sering digunakan untuk membuat sosis beras hijau.

Akibat urbanisasi, jumlah penduduk Desa Vong yang membuat serpih beras hijau kini berkurang dibandingkan sebelumnya. Sementara itu, serpih beras hijau Me Tri terus berkembang pesat dan kerajinan serpih beras hijau di Me Tri telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional. Sejak pagi, Desa Serpih Beras Hijau ramai dengan suara mesin pemanggang serpih beras hijau, suara alu menumbuk serpih beras hijau, dan aroma harum tungku beras beras.