Serpihan beras hijau, hadiah elegan untuk musim gugur di Hanoi

Namun, mungkin rasa nasi hijau lebih nikmat karena "bertemu" dengan hidangan lain, juga selama musim gugur ini. Orang Hanoi memiliki kebiasaan menikmati pisang dengan nasi hijau. Pisang berbuah sepanjang tahun, tetapi hanya di musim gugur pisang terasa paling enak. Dan pada saat ini, pisang sudah matang sempurna, berwarna kuning berbintik-bintik hitam, itulah pisang telur cuoc. Nikmati pisang dengan nasi hijau muda, saat dikunyah, pisang dan nasi hijau menyatu, lumer di mulut. Juga di musim gugur, ada buah kesemek, yang jika dipadukan dengan nasi hijau akan menciptakan cita rasa baru.

Meskipun ada banyak cara untuk menikmatinya, banyak orang masih lebih menyukai nasi hijau "polos", yang berarti menikmati nasi hijau tanpa buah-buahan lain. Nasi hijau biasanya dibungkus dengan daun teratai, terkadang dibungkus dengan daun talas yang diikat dengan sehelai jerami ketan. Saat memegang bungkus nasi hijau, Anda dapat mencium aroma samar jerami ketan, dan aroma samar daun teratai. Saat membuka bungkus nasi hijau, butiran nasi hijau mengeluarkan aroma lembut yang bercampur dengan aroma lain, membuat orang tidak hanya menikmatinya dengan indra perasa, tetapi juga merasa seperti sebuah hadiah yang dibungkus dengan aroma pedesaan di dalamnya.

Serpihan beras hijau adalah buah yang hanya untuk "kesenangan". Gunakan tiga jari untuk mengambil sedikit serpihan beras hijau dan masukkan ke dalam mulut Anda. Aroma dan rasa serpihan beras hijau terasa elegan dan lembut. Anda harus mengunyahnya perlahan dan perlahan untuk merasakan aroma manis butiran beras muda yang telah melalui proses panjang untuk menjadi produk akhir.

Orang Hanoi sangat elegan dalam masakan mereka , mulai dari persiapan hingga kenikmatannya. Com adalah musim gugur, dan com adalah gambaran kecil dari kecanggihan budaya Hanoi, itulah sebabnya. Kemasan com yang dibungkus daun teratai dipajang, dengan kesemek di satu sisi, pisang di sisi lainnya… menciptakan nuansa yang menarik, baik untuk rasa maupun tampilan.

Cara menikmati beras hijau serpih sangatlah rumit, dan proses pembuatannya pun sangat rumit. Hanoi memiliki dua desa penghasil beras hijau serpih yang terkenal, yaitu Desa Vong (sekarang di Kelurahan Dich Vong Hau, Distrik Cau Giay) dan Desa Me Tri (sekarang di Kelurahan Me Tri, Distrik Nam Tu Liem). Kedua desa kerajinan ini memiliki tradisi yang telah lama ada. Meskipun pengalaman masing-masing rumah tangga produksi memiliki beberapa perbedaan, kesamaan utama adalah bahan bakunya haruslah beras berkualitas baik. Yang paling populer adalah beras ketan bunga kuning, yang memiliki bulir yang padat dan rasa yang harum.

Memanen padi muda untuk membuat ketan hijau harus dilakukan pada waktu yang tepat agar menghasilkan ketan hijau berkualitas terbaik. Sejak padi berbunga, para pembuat ketan hijau harus memantau pertumbuhan tanaman padi dengan saksama. Saat bulir padi masih hijau, tetapi mulai meregang, menekan bulir padi, dan melihat getah putih mengalir keluar, orang menyebutnya saat bulir padi "berwarna susu". Itulah waktu yang paling tepat untuk memanen padi. Karena pada ketan muda, masih terdapat banyak air, membantu bulir padi tidak hancur saat ditumbuk dan juga mempertahankan cita rasa terbaik. Butiran padi muda juga kaya klorofil, sehingga ketan hijau berwarna hijau zamrud, warna hijau alami beras muda. Orang-orang sering memanen sejak subuh, lalu segera mengirimkannya ke rumah tangga pembuat ketan hijau. Semakin singkat waktu yang dibutuhkan sejak pemotongan bunga padi hingga mulai diproses, semakin terjamin kelezatan ketan hijau.

Pertama, orang-orang akan merontokkan dan kemudian membuang bulir-bulir yang pecah. Kemudian menyangrai beras muda selagi masih segar. Untuk membuat seonggok beras hijau, harus melalui banyak tahapan, tetapi mungkin tahapan penyangraian dianggap sebagai rahasia umum desa-desa pengrajin. Karena tahapan ini dianggap sebagai tahapan paling penting yang menentukan kualitas beras hijau. Dengan pengalaman mereka, pembuat beras hijau akan tahu kapan harus menyangrainya hingga cukup matang, menjaga rasa alami yang lezat. Poin umum berikutnya di desa-desa pengrajin adalah beras hijau harus disangrai dengan kayu bakar, bukan batu bara atau kompor gas. Menggunakan kayu bakar memudahkan pengaturan panas, pada saat yang sama, aroma asap kayu juga membuat perbedaan dibandingkan dengan menggunakan bahan bakar industri.

Ibu Ngo Thi Thu, yang keluarganya masih membuat Com Vong, berbagi: "Para leluhur kami mewariskan kepada kami pengalaman memungut 5 butir beras, meletakkannya di permukaan datar, dan menggosoknya dengan keras. Jika 3 butir beras dikupas dan 2 butir beras tidak terkelupas tetapi "menggelinding" setelah dipanggang dan diaduk, maka beras tersebut telah memenuhi standar untuk ditumbuk menjadi Com Vong."

Tahapan penumbukan, pengayakan, dan penampian bergantung pada pengalaman penumbuk, dan juga pada tingkat kematangan beras yang digunakan untuk membuat beras hijau. Setelah penumbukan, pengayakan dan penampian dilakukan untuk menghilangkan sekam dan kotoran. Beberapa penumbukan dilakukan tiga atau empat kali, tetapi terkadang membutuhkan enam atau tujuh kali. Beras hijau harus ditumbuk dengan lumpang batu untuk memastikan kehalusan dan elastisitas beras hijau.

Penduduk desa Vong membagi beras hijau menjadi empat jenis: beras hijau dengan daun asam jawa, beras hijau dengan biji, beras hijau muda, dan beras hijau tua. Beras hijau yang paling lezat adalah beras hijau dengan daun asam jawa. Disebut beras hijau dengan daun asam jawa karena bulir-bulir beras hijau inilah yang beterbangan saat proses penampian. Beras hijau dengan daun asam jawa tergolong langka sehingga hampir tidak pernah dijual di pasaran. Beras hijau atau "beras hijau dengan kepala nia" adalah beras hijau yang masih sangat muda. Selama proses pengolahan, bulir-bulir beras terkecil dan termuda akan menggumpal. Dalam setiap panen beras hijau, masyarakat hanya mengumpulkan sekitar 2/10 dari berat beras hijau. Bahkan lebih sedikit lagi, terutama di akhir musim, karena bulir-bulir berasnya sudah tua. Beras hijau muda merupakan bahan utama dalam setiap panen beras hijau. Dan terakhir, beras hijau tua dianggap yang paling tidak lezat dari keempat jenis beras hijau, yang berarti bulir-bulir beras hijau terbentuk dari bulir-bulir beras yang lebih tua. Beberapa orang juga menyebutnya beras hijau. Jenis ini sering digunakan untuk membuat sosis beras hijau.

Akibat urbanisasi, jumlah penduduk Desa Vong yang membuat serpih beras hijau kini berkurang dibandingkan sebelumnya. Sementara itu, serpih beras hijau Me Tri terus berkembang pesat dan kerajinan serpih beras hijau di Me Tri telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional. Sejak pagi, Desa Serpih Beras Hijau ramai dengan suara mesin pemanggang serpih beras hijau, suara alu menumbuk serpih beras hijau, dan aroma harum tungku beras beras.