Ketan Tu Le - hadiah dari pegunungan dan hutan di Vietnam Barat Laut.

(To Quoc) - Com (serpihan beras Vietnam) terbuat dari varietas beras berharga, dengan warna hijau tua, butiran lembut, dan rasa pahit yang sedikit menjadi ciri khas daerah Tu Le.

Dieksekusi oleh: Bao Trung | 9 Desember 2024

(To Quoc) - Com (serpihan beras Vietnam) terbuat dari varietas beras berharga, dengan warna hijau tua, butiran lembut, dan rasa pahit yang sedikit menjadi ciri khas daerah Tu Le.

Komune Tu Le, distrik Van Chan, provinsi Yen Bai terkenal dengan varietas beras ketannya yang khas. Sekitar akhir September dan awal Oktober, beras mulai matang dan berwarna kuning keemasan di sawah teras.

Di desa itu, suara ritmis alu dan lesung bersiap untuk menghasilkan sejumlah besar serpihan beras Tú Lệ, yang terkenal di mana-mana.

Masyarakat etnis Thai di Yen Bai masih membuat beras hijau menggunakan metode tradisional. Beras dipanen pagi-pagi sekali, kemudian direndam dalam air dingin untuk menghilangkan butir-butir kosong. Beras yang digunakan untuk membuat beras hijau harus dalam tahap lentur, dengan sedikit susu yang masih ada di dalam butirnya, sekam yang agak kekuningan, dan butir beras yang belum sepenuhnya matang.

Beras yang dipanen harus diolah pada hari yang sama.

Setelah membuang butir beras yang belum matang, beras disangrai dalam wajan besar. Api harus dijaga agar tetap merata selama kurang lebih 30 menit hingga butir beras pecah dan mengeluarkan aroma yang harum. Menurut tradisi Thailand, ini adalah langkah penting yang menentukan kelezatan nasi kepal, karena jika apinya terlalu besar, nasi akan menjadi keras, dan jika apinya terlalu kecil, nasi akan kehilangan kekenyalannya.

Beras sangrai, setelah dingin, ditumbuk dalam lesung batu. Semua tahapan pembuatan serpihan beras Tú Lệ dilakukan secara manual. Rata-rata, sebuah keluarga beranggotakan tiga orang di desa Nà Lóng dapat membuat sekitar 20 kg serpihan beras per hari.

Proses menumbuk beras dilakukan secara bersamaan oleh dua orang. Satu orang mengetuk alu sementara yang lain menggunakan sumpit besar untuk mengaduk terus menerus. Orang yang menumbuk harus menjaga ritme yang stabil, tidak menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit tenaga, dan orang yang mengaduk harus mengkoordinasikan gerakan mereka dengan lancar untuk memastikan beras ditumbuk secara merata.

Setelah sekam terlepas dari beras, beras krispi dikeluarkan dari penggilingan untuk diayak. Proses ini diulang sampai butiran beras krispi menjadi pipih, bulat, dan bebas dari sekam.

Beras hijau Tu Le memiliki warna hijau cerah yang khas dari varietas berasnya. Beras ini paling enak dimakan segera setelah dimasak. Butirannya lembut, kenyal, harum, dan memiliki rasa pahit yang sedikit tertinggal di lidah, yang kemudian berubah menjadi rasa yang menyegarkan dan sedikit manis. Beras hijau sering dimakan dengan kesemek, pisang, atau digunakan dalam bubur bebek, nasi ketan, sup manis, dan hidangan gurih seperti perkedel beras hijau dan lumpia goreng.

Masyarakat Thailand di Tu Le sering membuat ketan goreng (com) untuk dipersembahkan kepada leluhur dan untuk konsumsi pribadi. Saat ini, ketan goreng Tu Le telah menjadi makanan khas yang terkenal. Wisatawan dapat mengemasnya dengan vakum sebagai oleh-oleh. Satu kilogram ketan goreng harganya sekitar 120.000 VND jika dibeli langsung dari penduduk setempat.

Sumber: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm