Beras muda Tu Le - hadiah dari pegunungan dan hutan Barat Laut

(Tanah Air) - Com terbuat dari varietas beras yang berharga, berwarna hijau tua, bulir padi lembut dan sedikit rasa pahit khas daerah Tu Le.

Dibawakan oleh: Bao Trung | 9 Desember 2024

(Tanah Air) - Com terbuat dari varietas beras yang berharga, berwarna hijau tua, bulir padi lembut dan sedikit rasa pahit khas daerah Tu Le.

Kelurahan Tu Le, Kecamatan Van Chan, Provinsi Yen Bai , terkenal dengan varietas ketannya yang istimewa. Sekitar akhir September dan awal Oktober, padi mulai matang di sawah terasering.

Di desa, suara ritmis lesung dan alu sedang bersiap menghasilkan tumpukan beras hijau Tu Le yang terkenal.

Masyarakat etnis Thailand di Yen Bai masih membuat Com dengan cara tradisional. Beras dipanen pagi-pagi sekali, lalu direndam dalam air dingin untuk menghilangkan butiran beras yang pecah. Beras yang digunakan untuk membuat Com harus dalam tahap melengkung, ujung bulirnya masih mengandung sedikit susu, kulitnya agak biru-kuning, dan bulir berasnya belum matang sempurna.

Beras yang dipanen harus diolah pada hari yang sama.

Setelah bulir beras dipisahkan, beras disangrai dalam wajan besar. Api harus dijaga tetap merata selama kurang lebih 30 menit hingga bulir beras pecah dan mengeluarkan aroma harum. Menurut masyarakat Thailand, langkah ini penting untuk menentukan kelezatan nasi hijau, karena jika api terlalu tinggi, nasi akan keras, dan jika api terlalu rendah, nasi akan kehilangan elastisitasnya.

Beras sangrai didinginkan sebelum ditumbuk dalam lumpang batu. Semua tahapan pembuatan beras hijau Tu Le dilakukan secara manual. Rata-rata, satu keluarga beranggotakan tiga orang di Desa Na Long dapat menghasilkan sekitar 20 kg beras hijau serpih per hari.

Proses penumbuk dilakukan secara bersamaan oleh dua orang. Satu orang memukul alu, yang lain menggunakan sumpit besar untuk mengaduk terus menerus. Penumbuk harus memukul dengan kakinya secara merata, tidak menggunakan tenaga yang terlalu besar atau terlalu kecil. Pengaduk harus berkoordinasi secara ritmis agar nasi tertumbuk merata.

Setelah sekam padi pecah, beras hijau dikeruk dari lesung dan ditampi. Proses ini diulang hingga bulir-bulir beras hijau menjadi pipih, bulat, dan bebas dari sekam.

Serpihan beras hijau Tu Le memiliki warna hijau khas varietas berasnya. Serpihan beras hijau terbaik dimakan segar. Bulirnya lembut, lengket, harum, dan memiliki sedikit rasa pahit, kemudian berubah menjadi rasa ringan dan sedikit manis. Serpihan beras hijau sering dimakan dengan kesemek, pisang, atau dimasak dengan bubur bebek, nasi ketan, sup manis, dan diolah menjadi hidangan gurih seperti sosis beras hijau, lumpia goreng...

Masyarakat Thailand di Tu Le sering membuat serpihan beras hijau untuk menghormati leluhur dan bersenang-senang. Kini, serpihan beras hijau Tu Le telah menjadi hidangan khas yang terkenal. Wisatawan dapat mengemasnya dalam vakum dan mengemasnya sebagai oleh-oleh. Satu kilogram serpihan beras hijau dijual di rumah penduduk setempat dengan harga sekitar 120.000 VND.

Sumber: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm