Beras muda Tu Le - hadiah dari pegunungan dan hutan Barat Laut

(To Quoc) - Com terbuat dari varietas beras unggul, berwarna hijau tua, bulir padi lembut dan memiliki sedikit rasa pahit khas daerah Tu Le.

Dibawakan oleh: Bao Trung | 9 Desember 2024

(To Quoc) - Com terbuat dari varietas beras unggul, berwarna hijau tua, bulir padi lembut dan memiliki sedikit rasa pahit khas daerah Tu Le.

Komune Tu Le, Distrik Van Chan, Provinsi Yen Bai, terkenal dengan varietas padi ketannya yang unik. Sekitar akhir September dan awal Oktober, padi mulai matang di sawah terasering.

Di desa, suara ritmis lesung dan alu sedang bersiap menghasilkan tumpukan beras hijau Tu Le yang terkenal.

Masyarakat etnis Thailand di Yen Bai masih membuat beras hijau serpih dengan cara tradisional. Beras dipanen pagi-pagi sekali, lalu direndam dalam air dingin untuk menghilangkan bulir-bulirnya yang pecah. Beras untuk membuat beras hijau serpih harus dalam tahap keriting, ujung bulirnya masih mengandung sedikit susu, kulitnya agak biru-kuning, dan bulir-bulir berasnya belum matang sempurna.

Beras yang dipanen harus diolah pada hari yang sama.

Setelah bulir beras dipisahkan, beras disangrai dalam wajan besar. Api harus dijaga tetap merata selama kurang lebih 30 menit hingga bulir beras pecah dan mengeluarkan aroma harum. Menurut masyarakat Thailand, langkah ini penting untuk menentukan kelezatan nasi hijau, karena jika api terlalu tinggi, nasi akan keras, dan jika api terlalu rendah, nasi akan kehilangan elastisitasnya.

Beras sangrai dibiarkan dingin dan ditumbuk dalam lumpang batu. Semua tahapan pembuatan beras hijau Tu Le dilakukan secara manual. Rata-rata, satu keluarga beranggotakan tiga orang di Desa Na Long dapat menghasilkan sekitar 20 kg beras hijau serpih per hari.

Proses penumbuk dilakukan oleh dua orang secara bersamaan. Satu orang memukul alu, yang lain menggunakan sumpit besar untuk mengaduk terus menerus. Penumbuk harus memukul dengan kakinya secara merata, tidak menggunakan tenaga yang terlalu besar atau terlalu kecil. Pengaduk harus berkoordinasi secara ritmis agar nasi tertumbuk merata.

Setelah sekam padi pecah, beras hijau dikeruk dari lesung untuk ditampi. Proses ini diulang hingga bulir-bulir beras hijau menjadi pipih, bulat, dan bebas dari sekam.

Beras hijau Tu Le memiliki warna hijau khas dari varietas beras lainnya. Beras ini paling nikmat disantap saat baru diseduh. Teksturnya lembut, kenyal, harum, dan rasanya agak pahit, lalu berubah menjadi rasa ringan dan sedikit manis. Beras ini sering disantap dengan kesemek merah, pisang, atau dimasak dengan bubur bebek, ketan, sup manis, dan diolah menjadi hidangan gurih seperti sosis nasi hijau, lumpia goreng, dan sebagainya.

Masyarakat Thailand di Tu Le sering membuat serpihan beras hijau untuk menghormati leluhur mereka dan untuk dinikmati. Kini, serpihan beras hijau Tu Le telah menjadi hidangan khas yang terkenal. Wisatawan dapat mengemasnya dalam vakum dan membawanya pulang sebagai oleh-oleh. Satu kilogram serpihan beras hijau dijual di rumah penduduk setempat dengan harga sekitar 120.000 VND.

Sumber: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm