Masakan khas Phu Tho

Setelah penggabungan tersebut, ruang budaya provinsi Phu Tho meluas, menciptakan keseluruhan yang kaya akan kedalaman sejarah dan beragam dalam karakteristik regional. Dalam konteks ini, kuliner bukan hanya tentang makanan sehari-hari, tetapi juga konvergensi esensi budaya dari berbagai kelompok etnis, yang mencerminkan kondisi alam, kebiasaan hidup, dan bahkan ritme ekonomi dari wilayah yang mengalami transformasi pesat.

Dari tanah leluhur Hung Vuong, melalui daerah semi-pegunungan hingga lembah dan lereng gunung, setiap komunitas di Phu Tho menanamkan identitasnya ke dalam hidangan mereka. Identitas ini tercermin dalam kesederhanaan, kecanggihan, penekanan pada bahan-bahan lokal, penghormatan terhadap semangat komunitas, dan terutama hubungan erat antara kuliner dan ritual, kepercayaan, serta mata pencaharian.

Para duta besar, kepala organisasi internasional, dan pejabat wanita dari Kementerian Luar Negeri berkesempatan mempelajari cara membuat kue gio di festival makanan dan budaya tradisional provinsi tersebut.

Masakan daerah tengah Vietnam dibedakan oleh hidangannya yang sederhana namun kaya rasa, mencerminkan esensi pedesaan di daerah tersebut. Banh tai, dengan adonan tepung beras yang lembut dan kenyal yang membungkus isian daging yang lezat, memang sederhana tetapi telah menjadi suguhan yang familiar dalam kehidupan masyarakat setempat.

Buah-buahan liar, yang disiapkan dengan cara direndam dalam air hangat hingga lunak (disebut "om"), adalah contoh nyata pemanfaatan sumber daya alam, mengubah apa yang mudah didapatkan di pegunungan dan hutan menjadi hidangan istimewa yang tak terlupakan. Daging asam, hidangan fermentasi alami yang terbuat dari daging babi, bukan hanya hasil dari teknik pengawetan makanan yang telah lama ada, tetapi juga simbol kekompakan komunitas, yang sering muncul selama festival dan perayaan.

Di daerah pegunungan dan semi-pegunungan, yang merupakan rumah bagi banyak kelompok etnis minoritas, kulinernya memiliki ciri khas pegunungan dan hutan. Hidangan seperti kue beras ketan, kue beras kukus, nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu, ikan bakar, tumis rebung, dan sup pahit semuanya mencerminkan gaya hidup yang dekat dengan alam, menekankan harmoni antara manusia dan lingkungan.

Ibu Ngo Thi Kim Thuy adalah salah satu dari sedikit orang yang masih melestarikan kerajinan tradisional pembuatan kue beras Tay Dinh di komune Binh Nguyen.

Ibu Ngo Thi Kim Thuy, dari desa Cho Noi, komune Binh Nguyen, adalah salah satu dari sedikit penduduk setempat yang membuat dan menjual kue gio. Sebelumnya, kue gio merupakan hidangan populer yang disiapkan oleh penduduk desa Tay Dinh untuk makanan sehari-hari mereka. Ibu Thuy belajar cara membuat kue tersebut dari ibunya sejak kecil. Seiring bertambahnya usia, ia mempertahankan kebiasaan membuat kue tersebut pada hari libur, Tet (Tahun Baru Imlek), atau kapan pun ia memiliki waktu luang.

Selama beberapa tahun terakhir, melihat banyak orang ingin menikmati kue beras tradisional dari desa Tay Dinh tempo dulu, Ibu Thuy telah membuat dan menjual kue-kue tersebut untuk mendapatkan penghasilan tambahan.

Ibu Thuy berbagi: Meskipun bahan-bahan untuk membuat kue gio sederhana, proses pembuatannya cukup rumit, membutuhkan ketelitian dan kecermatan dari pembuatnya mulai dari persiapan bahan, membersihkan peralatan masak, mencampur air rendaman beras, membungkus kue, hingga merebusnya.

Pertama, untuk membuat kue gio, Anda membutuhkan bahan-bahan seperti kulit berbagai pohon seperti pohon neem, pohon pomelo, pohon belimbing, pohon wijen, ranting pohon plum, dll. Kemudian, keringkan dan bakar hingga menjadi abu. Abu tersebut kemudian direndam dalam air kapur, disaring untuk menghilangkan endapan, dan hanya air jernihnya yang digunakan untuk merendam beras ketan selama 13-15 jam.

Banyak jenis beras ketan dapat digunakan untuk membuat kue gio, tetapi yang terbaik tetaplah beras ketan "bunga emas". Setelah direndam, beras dibilas, dikeringkan, dan dibungkus dengan daun seperti dong, mai, atau chít. Kue gio berukuran sekitar sepanjang satu jengkal tangan, dengan bagian belakang yang sedikit melengkung. Setelah dibungkus, kue direbus selama 6-8 jam, kemudian dikeluarkan dan dibiarkan dingin.

Kue yang memenuhi standar memiliki warna cokelat keemasan, tekstur kenyal dan padat, serta aroma yang menyenangkan dan menyegarkan. Kue-kue ini sering dicelupkan ke dalam molase atau gula untuk meningkatkan cita rasanya.

Yang membedakan kue beras Tay Dinh dari kue beras lainnya di pasaran adalah meskipun direbus selama berjam-jam, saat dipotong dengan pisau, potongan-potongannya tetap mempertahankan bentuk butiran beras dan tidak menjadi lembek.

Selain hidangan tradisional, ada juga hidangan dengan makna seremonial dan spiritual, seperti kue ketan hitam, kue beras ketan, dan ketan lima warna. Hidangan-hidangan ini sering dikaitkan dengan upacara peringatan leluhur, festival tradisional, pernikahan, dan perayaan pindah rumah. Melalui hidangan-hidangan ini, kuliner menjadi jembatan antara masa kini dan masa lalu, antara manusia dan leluhur serta dewa-dewa mereka, berkontribusi dalam memelihara kehidupan spiritual masyarakat.

Ibu Hoang Thi Nam, 66 tahun, seorang wanita etnis minoritas San Diu dari desa Trai Moi, komune Dai Dinh, mengatakan: “Banh chung gu (sejenis kue beras ketan) adalah hidangan tradisional masyarakat San Diu. Seiring waktu, hidangan sederhana ini telah menjadi identitas budaya daerah, dikenal dan dicari oleh banyak orang dari seluruh dunia. Berkat ini, kerajinan pembuatan banh chung gu memiliki kesempatan untuk berkembang, baik melestarikan dan mempromosikan tradisi baik tanah air kita, maupun menyediakan mata pencaharian yang berkelanjutan bagi mereka yang membuatnya.”

Kue ketan bungkuk telah lama dikenal sebagai makanan khas tradisional masyarakat San Diu di daerah pegunungan bekas distrik Tam Dao.

Masakan Phu Tho bukan hanya tentang kenikmatan kuliner; tetapi juga memiliki makna budaya dan sosial yang mendalam. Pertama dan terutama, masakan ini mewujudkan kekayaan pengetahuan tradisional mengenai pemilihan bahan, pengolahan, pengawetan makanan, dan adaptasi terhadap iklim dan kondisi alam provinsi. Pengetahuan ini berkontribusi pada identitas unik setiap daerah dan kelompok etnis, sekaligus menciptakan lanskap budaya yang beragam namun terpadu di seluruh provinsi.

Secara sosial, makanan memainkan peran penting dalam mempererat ikatan komunitas. Makan bersama dan pesta meriah memberikan kesempatan bagi orang-orang untuk berbagi, mewariskan nilai-nilai, dan memperkuat ikatan komunitas. Dalam konteks urbanisasi dan kehidupan modern, hidangan tradisional masih berfungsi sebagai jangkar ingatan, membantu generasi muda untuk lebih memahami akar mereka dan gaya hidup leluhur mereka.

Secara khusus, kuliner semakin menjadi sumber ekonomi yang penting. Banyak hidangan dan produk kuliner telah melampaui batasan keluarga dan desa untuk menjadi komoditas, menciptakan mata pencaharian yang stabil bagi masyarakat. Desa-desa pengolahan makanan tradisional dan fasilitas produksi makanan khas lokal tidak hanya berkontribusi pada penciptaan lapangan kerja dan peningkatan pendapatan, tetapi juga mendorong transformasi berkelanjutan dari struktur ekonomi pedesaan. Ketika dikaitkan dengan pariwisata, kuliner menjadi "duta budaya," menarik wisatawan, memperpanjang masa tinggal mereka, dan meningkatkan pengeluaran mereka.

Dalam lanskap masyarakat yang terus berkembang, kuliner merupakan sumber inspirasi yang gigih, tenang namun ampuh. Dari hidangan sederhana sehari-hari hingga makanan khas yang sudah mapan, dari santapan keluarga hingga destinasi wisata, makanan tidak hanya menyehatkan manusia secara fisik tetapi juga memperkaya jiwa mereka, melestarikan kenangan, dan membuka peluang baru untuk pembangunan. Oleh karena itu, melestarikan dan mempromosikan esensi kuliner Phu Tho berarti melestarikan sebagian dari jiwa budaya, sekaligus membuka jalan berkelanjutan bagi mata pencaharian dan masa depan masyarakat di tanah leluhur ini.

Quang Nam

Sumber: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm