Ikan ini hidup di air tawar, tetapi sangat pemilih terhadap air. Ikan ini hanya hidup di air yang bersih dan jernih tanpa polusi lingkungan, sehingga saat ini di Binh Thuan, ikan-ikan ini terkonsentrasi di danau Ham Thuan - Da Mi dan Ham Thuan Bac.
Ikuti perahu untuk menangkap ikan
Keluar dari perahu, saudara.
Apa! Baru jam 2 pagi. Kenapa kamu bilang mau berangkat jam 4 pagi kemarin?
Ya, tadi malam, direktur Minh mengatakan ikannya "kehabisan stok" jadi kami harus berangkat lebih awal dari biasanya untuk menambah tangkapan...
Ya ampun! Di Danau Ham Thuan - Da Mi, cuacanya dingin sekali. Kabut dan uap air bercampur dan melayang-layang di permukaan danau, menciptakan bentuk-bentuk bak lukisan ajaib. Lampu depan perahu kecil seakan memecah keheningan damai di danau. Hanya dengan persiapan lima menit dan tak lupa mengenakan jaket tebal dua lapis, syal, dan topi untuk menutupi kepala, saya naik ke perahu dan pergi bersama Chat dan saudara-saudaranya untuk menangkap ikan lingcod.
Perahu kecil itu dilengkapi rangka jaring di depan haluan yang dapat diatur naik turunnya membentuk segitiga sehingga jaring ikan dapat mulai "berlayar". Angin meniupkan uap ke wajah saya, membuat saya mati rasa, persis seperti pemandangan di Hanoi dan provinsi-provinsi utara yang sedang dilanda cuaca dingin yang ekstrem. Di Danau Ham Thuan - Da Mi, tidak ada salju tetapi ada "kabut dan asap yang mengaburkan sosok manusia", jadi meskipun saya sedang memancing, saya masih melamun dengan pemandangan indah pegunungan, hutan, sungai, dan danau di bawah cahaya lampu depan perahu. Perahu melaju dengan lancar ketika saya mendengar Chat memberi perintah: Turunkan jaring, gerombolan ikan berenang menuju tengah danau. Segera, adik laki-laki Chat menurunkan jaring dan mempercepat perahu ke area tengah tempat gerombolan ikan berenang. Perahu hanya melaju 3 meter lagi ketika Chat memberi perintah: Angkat jaring, kumpulkan ikan. Saya berdiri di sana menonton, belum mengerti apa yang sedang terjadi, ketika saya melihat dua Chat bersaudara menggunakan jaring untuk menyendok ikan dari jaring dan memasukkannya ke dalam wadah ikan khusus. Jaring pertama menangkap sekitar 5 kg. Chat berkata dengan gembira: “Hari ini kita mendapat tangkapan ikan yang banyak, ini pasti 3 kali lebih banyak dari biasanya. Seperti yang diharapkan, hanya dalam 2 jam terombang-ambing di danau, Chat dan perahu saudara-saudaranya menangkap lebih dari 20 kg ikan layang. Ketika mereka menangkap ikan dengan baik, Chat membalikkan perahu kembali ke pantai. Saya cukup terkejut sehingga saya bertanya kepada Chat: Mengapa kamu tidak menangkap lebih banyak padahal tangkapannya begitu banyak?” Berendam dalam air dan mengembuskan asap dingin, Chat berkata: “Jika ikannya terlalu banyak, kita tidak akan bisa mengolahnya tepat waktu, jadi kualitas ikannya tidak akan terjamin, jadi ini banyak, saudaraku…”.
Ikan ini memiliki tubuh yang panjang dan ramping seukuran jari telunjuk, dan dagingnya berwarna putih transparan seperti ikan teri yang hidup di laut. Ikan ini mudah dikenali dari mulutnya yang panjang seperti dua capit, sehingga selain nama "lim kim", beberapa tempat menyebutnya "ca kim". Ikan ini hidup di permukaan air, makanan utamanya adalah plankton dan alga. Karena ikan ini hidup di air bersih, dagingnya hampir tidak berbau amis, tetapi sangat manis dan memiliki aroma khas yang tidak dapat disamakan dengan ikan lain yang hidup di air tawar. Ikan ini berkembang biak dengan cepat, musim puncak penangkapan ikan adalah dari bulan April hingga Oktober setiap tahun, ketika curah hujan tinggi dan ketersediaan makanan melimpah. Bapak Nguyen Chat, yang ahli dalam menangkap dan mengolah "lam kim", mengatakan: "Ikan ini kecil dan hidup di permukaan air, sehingga tidak mungkin menangkapnya dengan jaring seperti ikan lainnya. Setelah berkali-kali mencari, keluarganya telah menciptakan cara untuk menangkap "lam kim" dengan jaring sendok yang dipasang di haluan perahu motor. Menangkap "lam kim" juga sangat melelahkan, artinya, Anda harus memilih waktu ketika ikan sedang banyak makan agar dapat menangkapnya secara efektif. Pada siang hari, ikan-ikan berenang di permukaan air tetapi sangat pemalu. Ketika mereka mendengar suara gemericik air, mereka menyelam jauh ke dalam danau. Oleh karena itu, Anda harus menunggu pukul 3-4 pagi atau 7-8 malam atau ketika hari mulai gelap, ketika ikan-ikan keluar untuk mencari makan secara berkelompok, barulah Anda dapat menangkap semuanya. Setiap hari, keluarganya hanya menangkap 5-7 kg ikan segar, paling banyak sekitar 10 kg."
Spesialisasi baru Ham Thuan Bac
Selain kesulitan penangkapan, proses pengolahan ikan kering lebih rumit lagi. Karena ikan hanya sebesar jari, pemotongan daging membutuhkan kesabaran dan 2-3 orang untuk melakukannya dalam waktu tercepat demi menjaga kesegaran ikan. Waktu untuk mempersiapkan ikan dianggap sebagai langkah kunci untuk menghasilkan kualitas ikan yang lezat, ikan juga dipotong saat masih hidup karena jika ikan mati, jika dibiarkan terlalu lama, ikan akan membusuk, daging ikan saat dikeringkan akan berbau dan tidak lagi manis, harum dengan rasa asli ikan. Setelah menangkap ikan, buang kepala, usus, sirip, lalu belah tubuh ikan menjadi dua, cuci, rendam dalam air garam encer, lalu keringkan selama 1-2 hari di bawah sinar matahari, pada saat ini ikan akan terlihat putih dan terlihat cukup menarik...
Ikan kakap segar yang baru ditangkap dapat diolah menjadi salad, dicampur dengan herba, sayuran liar, dan sedikit kecap ikan asam manis, serta dimakan mentah dan sungguh lezat. Ikan kering hanya perlu dipanggang selama 2 menit untuk disantap. Jika digoreng, saat minyak panas, ikan hanya membutuhkan waktu 20 detik untuk berwarna cokelat keemasan dan renyah. Ikan goreng dapat dicelupkan ke dalam saus sambal, kecap asin, atau kecap ikan. Tidak ada yang lebih nikmat daripada sepiring kakap dengan sedikit saus sambal untuk makan malam. Bagi yang suka ngemil, hidangan ini menjadi favorit karena ikannya masih renyah namun lembut setelah digoreng, memiliki rasa manis yang ringan, dan aromanya yang harum, sehingga... semua orang pasti ketagihan.
Karena ikan lemming ditangkap di alam liar dan belum dibudidayakan, jumlah ikannya pun tidak banyak. Sementara itu, konsumsi pasar ikan lemming kering spesial ini sangat tinggi. Di provinsi ini, hanya desa nelayan Ham Thuan - Da Mi yang memanfaatkan produk ini. Perusahaan Saham Gabungan Investasi dan Pengembangan Pariwisata Da Mi telah membeli produk ini untuk desa nelayan tersebut guna membantu penduduk yang tinggal di sekitar danau memiliki pendapatan yang stabil. Produk ikan lemming kering yang dikemas dan dijual oleh perusahaan ini berkualitas tinggi, sehingga banyak wisatawan domestik yang tertarik untuk membelinya.
Saat ini, "terjual habisnya" ikan "terjual habis" dan kisah bagaimana ikan "yang dicari" itu menjadi spesialisasi yang "diburu" banyak orang saat ini juga sangat kebetulan. Bapak Mai Van Minh, Direktur Perusahaan Saham Gabungan Investasi dan Pengembangan Pariwisata Da Mi, mengatakan: "Saya tidak menyangka ikan kering akan begitu 'laris'. Perusahaan mencoba menimbun stok untuk Tet, tetapi pelanggan di Hanoi, Kota Ho Chi Minh, dan provinsi serta kota lainnya tiba-tiba membeli dalam jumlah besar, membuat perusahaan tidak dapat bereaksi... Sebelumnya, hanya nelayan yang menangkap ikan untuk iseng, tidak ada yang memperhatikan, meskipun rasanya sangat lezat. Suatu ketika di awal tahun 2023, saya membawa ikan goreng tepung dengan saus sambal untuk mengundang sekelompok wisatawan Hanoi yang sedang berlayar untuk mengagumi danau, tetapi tanpa diduga, para pelanggan memujinya sebagai hidangan yang lezat dan memesan. Saat itu, tidak ada yang berpikir untuk mengolah ikan menjadi produk komersial untuk dijual, jadi kami mencari cara untuk memenuhi permintaan pesanan dari pelanggan dan jumlah ikan yang disajikan di tempat bagi pengunjung danau. Kemudian, sekelompok wisatawan dari Hanoi, Kota Ho Chi Minh, dan provinsi serta kota lainnya di negara itu saling berbisik tentang hidangan ikan goreng tepung dari Danau Ham. Jadi, dalam beberapa bulan terakhir, hidangan ini sangat laris. baik dan secara alami menjadi spesialisasi baru Ham Thuan Bac dan Binh Thuan yang bepergian ke seluruh Vietnam…
Oleh karena itu, para nelayan di Kelurahan Da Mi sangat senang karena pendapatan mereka meningkat setiap tahun berkat hasil tangkapan dan pengolahan ikan. Saat ini, jumlah barang cukup langka, sehingga masyarakat meningkatkan tangkapan dan pengolahan, tetapi ikan kering masih belum dapat memenuhi permintaan pasar...
Sumber
![[Foto] Perdana Menteri Pham Minh Chinh memimpin pertemuan kedua Komite Pengarah tentang pengembangan ekonomi swasta.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
Komentar (0)