Spesialitas Dunia: Masakan Basque

Kancah kuliner kota ini menghadirkan keseimbangan yang indah antara resep-resep tradisional dan pengaruh kontemporer, menciptakan permadani cita rasa yang semarak yang mencerminkan lingkungan pesisir dan pegunungan di sekitarnya.

Budaya kuliner Bilbao paling baik diungkapkan melalui pintxos (hidangan kecil ala Basque), versi khas tapas (makanan pembuka Spanyol) dalam berbagai bentuk yang beragam dan kreatif.

Hidangan kecil yang disiapkan dengan ahli seperti jamón (ham yang diawetkan), ikan kod asin, dan paprika panggang sering dinikmati dengan segelas txakoli (anggur ringan dan asam yang khas dari wilayah Basque) dalam ritual bar hopping – mengunjungi beberapa bar dalam satu malam. Jalan-jalan kuno di Casco Viejo adalah tempat terbaik untuk merasakan tradisi ini.

Salah satu hidangan khasnya adalah bacalao al pil-pil (ikan kod asin yang dimasak dengan minyak zaitun untuk menciptakan saus kental yang kaya rasa), yang menunjukkan keahlian masyarakat Basque dalam mengubah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang mewah.

Selain itu, txangurro (kepiting laba-laba panggang atau tumis dengan bawang bombai, tomat, dan anggur) dan koko-txas (pipih ikan kod atau ikan hake) merupakan bukti keahlian daerah ini dalam pengolahan makanan laut. Hidangan sederhana namun khas adalah marmitako – semur tuna yang namanya berasal dari marmita (panci masak) dalam bahasa Basque.

Dahulu merupakan makanan para nelayan di kapal penangkap ikan, marmitako kini telah menjadi simbol yang familiar di dapur rumah. Hidangan rebusan yang mengenyangkan ini, biasanya berisi kentang potong dadu, paprika piquillo manis, dan tuna putih yang lembut dan lumer di mulut, disajikan dalam panci tanah liat di restoran-restoran terkenal seperti Casa Rufo dan El Perro Chico.

Yang benar-benar membedakan masakan Bilbao adalah hubungannya yang mendalam dengan tanah setempat. Perbukitan di sekitarnya menghasilkan Idiazábal, keju tradisional dengan cita rasa asap yang khas, sementara dataran subur menyediakan paprika, kacang-kacangan, dan tomat, yang menjadi dasar dari banyak hidangan lokal.

Bahkan minuman pun mencerminkan ciri khas daerah tersebut: mulai dari txakoli (sejenis anggur putih) yang dituangkan dari atas untuk menciptakan suasana yang ringan, hingga patxaran – minuman keras yang terbuat dari buah sloe dan minuman keras adas manis – yang sering digunakan untuk mengakhiri santapan dengan cara yang halus.

Sumber: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html