Menghidupkan kembali hidangan legendaris dari tanah Co Loa.

Di tengah tanah Co Loa yang kaya akan sejarah, masih ada dapur-dapur yang menyala terang, melestarikan kerajinan tradisional pembuatan nasi krispi Chu, hidangan yang terkait dengan legenda An Duong Vuong dari ratusan tahun yang lalu.

Lebih dari sekadar makanan khas lokal yang sederhana dan bersahaja, nasi krispi Chu juga membawa serta sejarah, kepercayaan, dan kenangan masyarakat di wilayah bekas ibu kota tersebut. Dari proses pemanggangan tradisional di atas api, masyarakat Co Loa saat ini dengan tenang melestarikan kerajinan tersebut sebagai bagian dari jiwa tanah kelahiran mereka.

Melestarikan jiwa sangrai kopi melalui setiap batch.

Masyarakat Co Loa masih menceritakan kisah bahwa nasi krispi Chu berasal dari masa pemerintahan Raja An Duong Vuong, yang membangun benteng dan mempertahankan negara. Pada waktu itu, raja memerintahkan rakyat untuk membuat sejenis makanan kering dari beras ketan untuk dibawa para prajurit ke medan perang. Berkat kemudahan pengawetannya, aroma yang lezat, dan rasa kenyangnya, hidangan ini secara bertahap menjadi makanan khas unik dari wilayah ibu kota terdahulu.

Ibu Nguyen Thi Nhien menempatkan cetakan ke dalam mesin pres, sebuah langkah dalam membentuk kue beras krispi tradisional gaya Chu dari Co Loa. Foto: MK

Setelah berkecimpung dalam kerajinan ini selama lebih dari setengah abad, Ibu Nguyen Thi Nhien masih mengingat setiap langkah proses yang diwariskan dari ibunya. Baginya, membuat nasi krispi Chu bukan hanya tentang mendapatkan penghasilan tambahan, tetapi juga tentang melestarikan "jiwa" tanah kelahirannya.

"Keluarga saya sudah membuat nasi krispi selama lebih dari 50 tahun. Dulu, banyak keluarga di desa yang membuatnya, tetapi sekarang semakin sedikit," kata Ibu Nhien.

Bahan-bahan untuk membuat nasi krispi Chủ tidaklah mewah, tetapi membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail. Beras ketan haruslah jenis yang seragam dan montok. Gula merah, kacang tanah, biji wijen, dan kapulaga juga haruslah jenis yang sama seperti yang secara tradisional digunakan untuk mempertahankan cita rasa khasnya.

Setelah dipanggang, nasi krispi dicampur rata dengan tangan bersama gula merah, kacang tanah, biji wijen, dan rempah-rempah sebelum ditekan ke dalam cetakan. Foto: MK

Sebelum dipanggang, butiran beras dihamparkan di tanah selama beberapa hari agar menyerap kelembapan alami. Selama pemanggangan, para pekerja harus terus mengaduk beras dalam wajan besi cor besar, dengan hati-hati mengontrol panas untuk memastikan butiran beras mengembang secara bulat. Menurut Ibu Nhien, jika panasnya terlalu tinggi atau pengadukannya tidak merata, beras krispi tidak akan mengembang dengan indah.

Setelah dipanggang, beras krispi disaring untuk menghilangkan sekamnya, kemudian dicampur dengan gula merah, kacang tanah, biji wijen, dan kapulaga. Campuran tersebut kemudian ditekan ke dalam cetakan kayu, dilapisi dengan lapisan tepung beras krispi yang dihaluskan, dipotong menjadi batangan kecil, dan dibungkus dengan kertas merah.

Dalam ingatan banyak orang di Co Loa, aroma nasi krispi Chu dikaitkan dengan musim festival musim semi. Setiap bulan Januari, orang-orang membuat nasi krispi untuk dipersembahkan kepada An Duong Vuong sebelum upacara pengorbanan.

"Di Co Loa, setiap festival selalu menyertakan 'Chu' (nasi krispi). Ini bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga persembahan kepada Raja," kata Ibu Nhien.

Keistimewaan nasi krispi Chu terletak pada kenyataan bahwa nasi ini hampir secara eksklusif hanya ada di Co Loa. Menurut para pembuatnya yang sudah lama berkecimpung di bidang ini, jika Anda mengganti beras ketan atau gula merah dengan bahan lain, rasanya tidak akan lagi sesuai dengan cita rasa nasi krispi tradisional.

Mulai dari makanan khas lokal hingga kisah pelestarian kerajinan tradisional.

Di tengah banyaknya hidangan modern, nasi krispi Chủ mempertahankan pesona pedesaan dari makanan khas daerah yang sudah ada sejak lama. Namun, justru karena dibuat dengan tangan, musiman, dan menawarkan pendapatan rendah, semakin sedikit orang yang menekuni kerajinan ini.

Masyarakat Co Loa masih mempertahankan metode tradisional memanggang beras krispi di atas api besar, sebuah pekerjaan yang membutuhkan ketelitian dan pengalaman bertahun-tahun. Foto: MK

Saat ini, hanya sedikit rumah tangga di Co Loa yang masih rutin menjalankan kerajinan ini. Sebagian besar adalah orang lanjut usia yang telah terlibat dalam pembuatan nasi krispi selama beberapa dekade.

Dalam rencana pengembangan industri budaya Komune Dong Anh untuk periode 2025-2030, nasi krispi Chu diidentifikasi sebagai produk budaya khas yang perlu dilestarikan dan dipromosikan. Daerah ini bertujuan untuk menghubungkan hidangan ini dengan wisata pengalaman, pendidikan warisan budaya, dan kegiatan festival di Co Loa.

Lebih dari sekadar makanan khas lokal, "Bong Chu" (sejenis nasi krispi) juga merupakan persembahan kepada Raja An Duong Vuong dalam upacara tradisional masyarakat Co Loa.

Sesuai dengan rencana proyek, rumah tangga yang terlibat dalam kerajinan tradisional dapat menjadi destinasi wisata pengalaman bagi wisatawan, di mana orang dapat secara langsung mengamati proses memanggang dan membentuk nasi krispi serta mendengarkan cerita tentang sejarah Co Loa.

Bapak Dao Duy Doan, kepala desa Dong, percaya bahwa hal terpenting saat ini adalah membantu generasi muda memahami nilai budaya di balik setiap batang nasi bakar.

"Bong Chu bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari kenangan, simbol budaya tanah yang terkait dengan legenda pembangunan bangsa," kata Bapak Doan.

Banyak wisatawan muda yang mengunjungi Co Loa juga mengungkapkan kegembiraan mereka dengan makanan khas lokal ini. Nguyen Phi Tuan, seorang wisatawan yang mengunjungi situs bersejarah Co Loa dan berkesempatan menikmati serta mencicipi Bong Chu (sejenis camilan nasi krispi), mengatakan bahwa yang paling membuatnya terkesan adalah kisah sejarah yang terkait dengan hidangan tersebut.

"Ketika saya mendengar bahwa ini dulunya adalah jenis makanan kering pada masa pemerintahan Raja An Duong Vuong, saya merasa nasi krispi Chu memiliki daya tarik yang sangat unik. Jika dipadukan dengan pengalaman membuat nasi krispi atau sebuah festival, itu akan menarik lebih banyak anak muda," ujar Tuan.

Kue beras krispi yang dibungkus kertas merah sederhana adalah camilan yang lazim ditemukan saat festival dan Tet (Tahun Baru Imlek) di Co Loa. Foto:

Di tengah banyaknya suguhan modern, nasi krispi Chủ mempertahankan pesona pedesaan yang sederhana dan tradisional. Kesederhanaan inilah yang membuat orang mengingat Cổ Loa lebih lama – sebuah negeri yang tidak hanya memiliki benteng kuno, legenda Mỵ Châu dan Trọng Thủy, serta jejak raja Thục, tetapi juga orang-orang yang dengan tenang melestarikan keahlian mereka di dekat perapian yang menyala selama setiap musim festival.

Sumber: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html