Dipanggang di atas arang
Banyak cara untuk menangkap ikan
Orang-orang My鄉村 punya pepatah: "Di sini aku, membaca Kitab Puisi / Ikan yang tergeletak di bawah rumput, kurasa itu ikan gabus."
Ikan gabus adalah hewan omnivora dan tangguh, sehingga ekosistem sungai dan laguna merupakan surga bagi spesies ini untuk berkembang di semua lapisan air—dalam, tengah, dan permukaan. Belum lagi, ikan gabus dapat menggali ke dalam lumpur untuk bersembunyi atau melompat ke sawah dangkal selama badai petir di awal musim.
Karena gaya hidup poligami mereka, metode tradisional penangkapan ikan gabus juga dapat disesuaikan. Penangkapan dengan jaring, kail, lempar pancing, bebek penangkap ikan, dan bahkan pukat semuanya tersedia.
Sambil berjalan di sepanjang sawah dekat tepi sungai, tempat ikan gabus sering menggigit rumput untuk membuat sarang, "pemburu ikan" melepaskan anak itik untuk berpura-pura mengganggu sarang ikan.
Ikan Bunga Hijau di Puncak Kerajaan.
Induk ikan, mendengar keributan, muncul ke permukaan untuk melindungi anaknya. Pada saat itu, pemancing yang cerdik melihat keberadaan ikan tersebut, mengangkat anak bebek, dan melemparkan kail dengan katak kecil yang terpasang. Induk ikan melompat, menyambar umpan, dan tertangkap. Metode menangkap anak bebek ini sering digunakan untuk menangkap ikan yang lebih besar, tetapi hanya sedikit orang yang menyukainya. Menangkap induk ikan juga berarti meninggalkan anak ikan.
Saat masih kecil, hal favorit saya adalah menggunakan lampu minyak tanah. Pada malam-malam ketika air banjir naik dan membanjiri sawah, saya akan membawa lampu di tangan kiri dan jaring ikan di tangan kanan. Ikan-ikan akan berdiri diam, memperhatikan cahaya dari lampu minyak tanah, dan yang harus saya lakukan hanyalah menjebak mereka di jaring dan memasukkannya ke dalam keranjang.
Cara paling menyenangkan untuk menangkap ikan di desa pada zaman dahulu adalah dengan mengeringkan kolam. Beberapa pasang ember yang dipikul di pundak akan menyendok air dan menuangkannya ke ladang sampai kolam benar-benar kering, hanya menyisakan lumpur di dasarnya, lalu semua orang akan mengarungi kolam bersama-sama untuk mencari ikan.
Hidangan andalan
Ikan gabus adalah ikan berdaging tebal dan kenyal yang dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat. Sup asam dengan belimbing, direbus dengan pisang matang, dipanggang di atas api jerami dengan kepala dimasak terlebih dahulu, atau difilet dan dimasak dengan mi ala Quang… Semuanya manis dan penuh dengan cita rasa pedesaan.
Biarkan ikan menggigit ekornya sendiri.
Namun bagi saya, hidangan terbaik adalah irisan ikan gabus bakar yang dimasak dengan saus ikan jahe – sebuah mahakarya kuliner luar biasa yang disiapkan ibu saya dengan teliti beberapa hari menjelang Tet (Tahun Baru Imlek).
Pilih ikan gabus berukuran sedang dari Sungai Dam, kira-kira sebesar pergelangan tangan. Bersihkan sisiknya, buang insang dan ususnya, potong setengah kepalanya, lalu gosok dengan garam kasar dan perasan lemon untuk menghilangkan bau amis. Bilas hingga bersih dan tiriskan. Buat sayatan diagonal tipis di sepanjang kedua sisi tubuh ikan. Sayatan ini tidak hanya membantu bumbu meresap tetapi juga memudahkan untuk menggulung tubuh dan ekor ikan pada langkah selanjutnya.
Setelah merendam ikan dengan bumbu (kunyit segar dan bawang merah yang dihaluskan, minyak kacang, saus ikan, gula, dll.) secara merata di seluruh bagian yang diiris, ibu saya menggunakan tangannya untuk menggulung badan ikan menjadi lingkaran sehingga mulut ikan dapat menutupi ekornya. Kemudian, ia menggunakan tongkat bambu untuk mengamankan lingkaran tersebut, mencegahnya terlepas dan memberikan pegangan untuk memanggang. Di atas panggangan arang yang panas, daging ikan secara bertahap mengeras, matang perlahan dan merata dari luar ke dalam, memastikan ikan matang sempurna di dalam tanpa gosong di luar.
Setelah direbus perlahan dengan api kecil
Setelah dipanggang, sisihkan. Saat siap disantap, keluarkan, tumis dengan minyak kacang, dan masak dengan api kecil bersama sedikit jahe segar yang dihaluskan atau diiris tipis...
Melihat fillet ikan berwarna cokelat keemasan yang tergulung di piring, dengan beberapa tangkai daun ketumbar yang menghiasinya, membuat perutku keroncongan. Daging ikannya kenyal, kaya rasa, dan lezat, dengan perpaduan kunyit, jahe, bawang merah, dan aroma asap dari dapur.
Mengingat masa-masa sulit, kebanyakan orang memikirkan cara untuk mengawetkan daging dan ikan selama mungkin. Hidangan ikan bakar dan rebus ini juga merupakan metode yang digunakan orang-orang di masa lalu untuk menjaga makanan tetap segar lebih lama.
Meskipun hidangan ini sederhana, persiapannya cukup rumit. Terlepas dari asal-usulnya yang sederhana, Lục Hoa Ngư terdaftar sebagai harta nasional oleh Kaisar Minh Mạng, yang tentu saja berarti ini bukanlah hidangan biasa.
Sumber: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
Komentar (0)