Keracunan makanan mudah terjadi akibat kebiasaan makan.

Báo Cần Thơ•14/05/2023

Teks dan foto: THU SUONG

Beberapa kebiasaan makan dan pengawetan makanan yang umum, yang tampaknya tidak berbahaya, sebenarnya merupakan penyebab keracunan makanan saat cuaca panas. Dr. Do Hong Nhan, Wakil Kepala Departemen Gizi di Rumah Sakit Umum Kota Can Tho , menguraikan kebiasaan berbahaya ini dan menawarkan rekomendasi bermanfaat untuk pengawetan makanan dan nutrisi yang aman, terutama untuk lansia dan anak-anak.

Para ahli gizi menyarankan agar lansia dan anak-anak kecil memperhatikan pola makan seimbang dan memastikan kebersihan makanan.

Keracunan makanan disebabkan oleh mengonsumsi makanan yang terkontaminasi atau busuk, atau makanan yang mengandung pengawet atau aditif yang tidak digunakan dengan benar. Kasus yang parah dapat mengancam jiwa. Namun, sebagian besar kasus bersifat ringan hingga sedang, jarang parah atau kritis. Pemulihan umumnya cepat jika diobati dengan benar dan segera, dengan pasien pulih sepenuhnya dalam beberapa hari.

Saat ini, dengan cuaca panas dan suhu lingkungan yang tinggi, makanan cepat dan mudah rusak. Oleh karena itu, masyarakat sangat berhati-hati dalam memastikan keamanan dan kebersihan makanan. Sejalan dengan itu, beberapa kebiasaan yang perlu diperhatikan saat menggunakan dan menyimpan makanan untuk mengurangi risiko keracunan makanan meliputi: mengonsumsi makanan mentah seperti daging setengah matang, puding darah, makanan laut yang kurang matang, daging olahan, makanan kalengan, sosis babi fermentasi, dan acar sayuran yang sudah terlalu lama disimpan. Kebiasaan lain termasuk penggunaan makanan dingin dan beku yang tidak tepat: mencampur berbagai jenis makanan dingin, tidak memilahnya, tidak mengemasnya terlebih dahulu, atau menyimpannya terlalu lama. Secara khusus, mencairkan makanan beberapa kali alih-alih membaginya menjadi porsi yang cukup untuk sekali pakai, atau mengemasnya sebelum dibekukan...

Keracunan makanan dapat terjadi dalam hitungan menit atau jam, atau bahkan 1-2 hari setelah sistem pencernaan memproses makanan tersebut. Tergantung pada jenis racunnya, gejalanya dapat berkisar dari ringan hingga berat: sakit perut hebat, muntah, diare, demam, dehidrasi, dan ketidakseimbangan elektrolit.

Saat mengalami muntah dan diare parah, tubuh menjadi dehidrasi dan keseimbangan elektrolit terganggu. Pada tahap ini, jangan langsung menggunakan obat anti-muntah atau anti-diare; sebaliknya, rehidrasi dan koreksi keseimbangan elektrolit diperlukan. Larutan yang disarankan adalah Oresol, yang disiapkan dan digunakan sesuai dengan rekomendasi Kementerian Kesehatan . Sebagai alternatif, air hangat atau bubur nasi garam dan gula yang diencerkan dapat digunakan jika Oresol tidak tersedia. Banyak pasien memiliki kebiasaan mengonsumsi obat anti-diare saat mengalami keracunan makanan, yang tidak disarankan. Pasien harus segera dibawa ke fasilitas medis terdekat untuk mendapatkan perawatan yang tepat waktu dan aman dengan antibiotik, cairan infus, dan perawatan simtomatik lainnya.

Untuk mencegah keracunan makanan, pilihlah makanan segar dengan asal yang jelas. Pilih produk dari lembaga yang bersertifikasi keamanan dan kebersihan makanan. Periksa dengan cermat kondisi makanan, tanggal kedaluwarsa, pastikan kemasan utuh, dan makanan tidak memiliki warna atau bau yang tidak biasa. Simpan makanan segar dan matang dengan benar. Perhatikan metode dan durasi pendinginan atau pembekuan yang tepat. Masak makanan hingga matang dan minum air rebusan; makanan harus dikonsumsi segera setelah disiapkan, hindari memasak dalam jumlah besar untuk dipanaskan kembali beberapa kali. Pastikan kebersihan peralatan dan tangan sebelum, selama, dan setelah persiapan makanan.

Lansia dan anak-anak kecil memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah. Untuk mencegah risiko keracunan makanan, diet seimbang dan higienis sangat diperlukan. Lansia sebaiknya mengonsumsi makanan yang mudah dicerna untuk mengurangi beban pada usus dan lambung. Mengonsumsi suplemen probiotik membantu mengembalikan keseimbangan mikrobioma usus. Bagi anak-anak kecil, pembatasan atau larangan diet yang berlebihan merugikan perkembangan fisik dan mental mereka. Oleh karena itu, orang tua harus merencanakan agar anak-anak mereka dapat makan apa pun yang mereka sukai sambil tetap memastikan keamanannya. Pilih penjual dan metode pengolahan makanan yang menjamin keamanan bagi anak-anak Anda. Siapkan sarapan lengkap untuk anak-anak Anda. Jika makanan cepat saji tidak dapat dihindari, batasi atau kurangi penggunaan bumbu dan saus dalam makanan olahan untuk mengurangi asupan garam dan gula. Sertakan sayuran hijau dan jus buah dalam makanan anak-anak Anda untuk melengkapi vitamin dan mineral penting. Berikan anak-anak Anda camilan sebelum berbelanja, pilih porsi kecil makanan favorit mereka yang dikombinasikan dengan tambahan yang sehat. Dengan cara ini, mereka akan lebih menikmati makanan mereka dan makan dengan lebih aman.

Tautan sumber