Saat berkunjung ke An Giang, jangan lupa mencoba hidangan yang disebut "penari berkaki panjang".

Daging katak kering dari An Giang , yang dikenal dengan nama yang memikat "penari berkaki panjang," menarik pelanggan dengan dagingnya yang renyah, harum, dan manis, dan tulangnya pun sangat enak sehingga orang bisa memakannya semua.

Hidangan lezat yang terbuat dari katak kering. (Sumber: Vietnamnet)

Menurut penduduk An Giang, daging katak kering berasal dari Kamboja. Ketika diperkenalkan ke Vietnam, melalui tangan terampil masyarakat di Delta Mekong, hidangan ini secara bertahap menjadi terkenal dan dianggap sebagai makanan khas daerah tersebut.

Di Delta Mekong, daging katak kering tersedia sepanjang tahun, tetapi pasokannya bervariasi dari musim ke musim. Musim tersibuk untuk pembuatan daging katak kering adalah dari Mei hingga November. Saat itulah musim hujan dimulai, dan katak berkembang biak dan tumbuh subur.

Pada waktu itu, orang-orang akan pergi ke ladang bersama-sama untuk menangkap dan mengumpulkan katak segar untuk dikeringkan, secara bertahap mempersiapkan diri untuk musim puncak selama Tet (Tahun Baru Imlek).

Ibu Tran Thi Xuan (64 tahun), pemilik sebuah fasilitas pengolahan katak kering terkenal di distrik Tinh Bien (provinsi An Giang), mengatakan bahwa karena semakin langkanya katak segar di alam liar, masyarakat setempat harus mengimpor katak dari Kamboja untuk mendapatkan pasokan yang cukup bagi pabrik pengolahan katak kering mereka.

Terdapat dua jenis katak: katak padi dan katak hibrida. Katak padi berukuran lebih kecil tetapi memiliki daging yang kenyal dan padat, dan dapat dikunyah bahkan bersama tulangnya, sehingga menjadikannya pilihan paling populer di kalangan penikmat kuliner.

Untuk membuat katak kering yang lezat, proses persiapannya dianggap paling teliti dan memakan waktu. Katak segar dibeli, dikuliti, dibersihkan isi perutnya, dibilas, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.

Bumbu yang digunakan untuk memarinasi katak cukup familiar dan mudah ditemukan, seperti lada, cabai, garam, dan MSG, tetapi setiap rumah tangga memiliki resep sendiri untuk menciptakan hidangan yang lezat dan menggugah selera.

Katak kering, dengan kaki panjang dan lurus serta bentuk seperti penari, sering disebut sebagai "penari berkaki panjang."

"Proses pengolahan katak cukup rumit dan membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail karena katak hidup di alam liar dan bersifat omnivora, sehingga rentan membawa penyakit dan parasit. Selain itu, pembersihan yang tepat memastikan katak tidak membusuk atau mengeluarkan bau tidak sedap saat dikeringkan, yang akan memengaruhi kualitas hidangan," jelas Ibu Xuan.

Menurut wanita ini, selain proses perendaman, cuaca juga merupakan faktor penentu kualitas katak kering. Katak hanya dikeringkan pada hari yang cerah, setidaknya selama dua hari, untuk memastikan rasanya enak dan memiliki umur simpan yang lebih lama.

Selain itu, proses pengeringan katak juga membutuhkan pengalaman. Katak yang tidak dikeringkan di bawah sinar matahari yang cukup seringkali memiliki bau yang menyengat dan tidak sedap, tetapi katak yang dikeringkan di bawah sinar matahari yang terlalu banyak akan menjadi kering, mengurangi kelezatan dan rasa manisnya. Rata-rata, dibutuhkan 4-6 kg katak segar untuk menghasilkan 1 kg katak kering.

Proses pengeringan di bawah sinar matahari membutuhkan pengalaman dan pengaturan waktu yang cermat untuk memastikan katak kering yang dihasilkan memiliki kualitas terbaik dan rasa yang lezat. (Sumber: Vietnamnet)

Semakin kecil kataknya, semakin sulit dan memakan waktu proses persiapannya. Selain itu, semua langkah persiapan untuk hidangan ini dilakukan secara manual oleh penduduk setempat, tanpa bantuan mesin, sehingga jumlah produk jadi yang dihasilkan setiap hari terbatas.

Oleh karena itu, harga daging katak kering cukup tinggi, berkisar antara 350.000 hingga 600.000 VND/kg, tergantung jenisnya. Pada musim puncak, daging katak kering dapat dijual sekitar 800.000 VND/kg, namun tetap menarik banyak pembeli.

"Kaki katak kering beberapa kali lebih mahal daripada daging sapi, bahkan semahal lobster, tetapi tetap populer karena penampilannya yang menarik dan dagingnya yang kenyal serta sedikit manis, dan juga karena tulangnya pun bisa dimakan."

"Kodok kering, dengan berat sekitar 900-1.000 ekor per kilogram, dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti salad kodok, kodok goreng dengan mentega dan bawang putih, kodok rebus dengan saus ikan, dan kodok bakar," komentar Ibu Nguyen Van, pemilik restoran yang menyajikan hidangan kodok kering di Kota Ho Chi Minh.

Ibu Vân mengatakan bahwa katak kering goreng renyah adalah hidangan yang paling mudah disiapkan dan hampir mempertahankan rasa aslinya, itulah sebabnya hidangan ini menjadi favorit di kalangan peminum.

Saat dimakan, penikmatnya dapat merasakan dagingnya yang kenyal dan sedikit manis, sementara tulangnya renyah. Katak goreng tetap lezat meskipun dicelupkan ke dalam saus ikan atau saus cabai.

Sumber: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html