Ikan buntal unik yang dipanggang dalam daun pisang.

Benar sekali, "ọc nóc" sebenarnya adalah kecebong; penampilannya memang menjijikkan, tetapi setelah dipanggang dan dicicipi, Anda tidak akan pernah melupakannya...

Hidangan Pung

Putra Hoang

Suku-suku minoritas di pegunungan Truong Son menyebut kecebong dengan berbagai nama, tetapi saya paling terkesan dengan cara beberapa orang Pa Koh dan Ta Oi di Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) menyebutnya "ikan dengan perut besar." Mereka menjelaskannya secara sederhana sebagai "ikan" karena hidup di bawah air dan dapat berenang seperti ikan, dan "ikan dengan perut besar" karena perutnya besar dan bulat, seperti seseorang yang makan sampai kenyang. Karena penampilan "ikan dengan perut besar" yang aneh, hidangan yang dibuat dengan ikan ini juga menguji keberanian orang yang memakannya.

Ketika Bapak Le Thanh Tong (seorang pria Ta Oi yang tinggal di komune A Ngo) pertama kali mengajak saya mencoba "ikan merpati" bakar yang dibungkus daun pisang, saya ragu-ragu sebelum mengambil sumpit saya... Memahami keraguan saya, Bapak Tong tersenyum dan berkata, "Semua orang merasakan hal yang sama saat pertama kali melihat hidangan ini. Tapi jangan takut, coba saja sekali." Kali ini, saya kembali saat cuaca sejuk di daerah pegunungan, menjelang musim semi. Bapak Tong mengatakan bahwa saat ini, "ikan merpati" sedang berkembang biak, tetapi yang terbaik adalah "ikan" sungai, yang merupakan keturunan dari spesies katak hijau terkenal dengan dagingnya yang lezat dan harum.

Pak Tong mengatur agar saya dapat menyaksikan langsung bagaimana beliau menyiapkan ikan buntal bakar yang dibungkus daun pisang di sore hari… Ketika saya tiba, saya melihat Pak Tong sedang membersihkan usus ikan. “Persiapannya sederhana saja, lalu semuanya dibungkus daun pisang. Tidak ada ‘resep’ umum untuk bumbu bakarnya. Secara pribadi, saya merasa lebih enak dengan daun bawang, ketumbar, cabai… dan sedikit garam,” kata Pak Tong.

“Sekarang kita akan memanggangnya selama satu jam,” kata Tong, sambil membolak-balikkan bungkusan daun pisang. Ia menjelaskan bahwa masyarakat etnis minoritas di A Lưới menyebut hidangan ini “a pung.” A pung biasanya hanya disajikan saat festival dan hari libur, dan sering diberikan kepada tamu kehormatan. Hidangan ini paling enak rasanya jika “ikan” belum berubah menjadi katak. Kemudian ia menusuk bungkusan daun pisang tersebut. Empat lapisan daun terluar telah hangus dan terpisah, memperlihatkan lapisan terdalam yang telah menguning. Hidangan panggang itu sudah siap.

Aku perlahan membuka bungkus daun pisang. Aku mencium aroma daging "ikan" segar bercampur dengan aroma khas daun ketumbar dan daun pisang… Aku mengambil sepotong dan memasukkannya ke mulutku; sensasi pertama adalah daging "mirip katak" yang dimasak sempurna dan sangat empuk. Mengunyah potongan lainnya, rasa manis dari makhluk "ikan-katak" ini meleleh di mulutku, sungguh lezat tak terlukiskan. Begitu aku menelan, rasa pedas cabai menyerang, indra pengecapku seolah meledak…

Aku sedang menikmati aromanya ketika Tong memberiku segelas dan menyuruhku minum. Aku menyesapnya dan merasakan rasa asam, sedikit pahit; menyesap lagi dan aroma alkohol tercium di hidungku. Itu adalah anggur beras khas masyarakat A Lưới. Tong mengedipkan mata: "Apakah kamu sudah merasakan cita rasa Tet di dataran tinggi?" Kami tertawa terbahak-bahak. Di luar, kabut pegunungan mulai turun…

Saya diundang mengunjungi rumah Bapak Ploong Plênh selama Tet (Tahun Baru Imlek) oleh Bapak Ploong Plênh (seorang spesialis dari Dinas Kebudayaan dan Informasi Distrik Tay Giang, Provinsi Quang Nam ), yang berjanji akan membiarkan saya menikmati kecebong katak bakar yang dibungkus daun pisang (đha jâm a nhưng) ala suku Co Tu. Cara penyajiannya mirip dengan suku A Luoi. Satu-satunya perbedaan adalah bumbu tradisional ditambahkan ke pembungkus daun pisang. "Saat membuat hidangan ini, saya biasanya menambahkan sedikit jahe, lada liar (mắc khén), dan sedikit garam agar tidak merusak rasa. Saya juga membuat semangkuk garam dan cabai yang dihaluskan; orang bisa mencelupkannya ke dalam garam sebanyak atau sesedikit yang mereka suka," kata Bapak Plênh.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm