Mie Quang campur kering

Mie Quang kering campur merupakan hidangan yang tak terpisahkan dalam upacara penghormatan leluhur, upacara peringatan, dan bahkan menjelang Tết (Tahun Baru Imlek). Hidangan ini bagaikan bagian dari kenangan banyak generasi masyarakat Quang Nam.

Sepiring mie campur yang lezat dan kaya rasa dari provinsi Quang Nam - Foto: Disediakan oleh penulis

Setiap tahun, menjelang Tet (Tahun Baru Imlek) dan tibanya musim semi, ketika angin musim semi mulai menyejukkan sawah dan aroma asap masakan tercium lembut di desa-desa di sepanjang sungai Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen, dan Tuy, kuliner Quang Nam muncul dengan warna-warna uniknya sendiri.

Dalam gambar itu, di samping mi Quang "basah" yang sudah familiar, masih ada hidangan yang sederhana namun berkelas - mi Quang "kering".

Mie Quang campur dari provinsi Quang Nam

Mie Quang kering campur adalah makanan yang sederhana dan bersahaja. Makanan ini muncul secara diam-diam menjelang Tết, dalam persembahan leluhur, dan dalam upacara peringatan leluhur, sebagai bagian dari kenangan generasi masyarakat Quang Nam.

Mie Quang kering campur terbuat dari mie pipih, yang bisa berupa mie segar atau kering. Mie direbus hingga matang, kemudian ditiriskan dan dicampur dengan udang, daging, minyak kacang, kacang tanah panggang, rempah-rempah, dan berbagai bumbu tanpa kuah.

Setiap langkah membutuhkan perhatian yang cermat, keterampilan, dan pengalaman yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Bahan-bahan untuk mi Quang kering campur terdengar sangat familiar: perut babi, udang segar atau kering, bawang merah, bawang bombay, kacang tanah, rempah Tra Que, dan minyak kacang tanah hasil pengepresan tangan. Namun, kombinasi yang harmonis dan proporsi yang tepatlah yang menciptakan cita rasa khas mi Quang dari provinsi Quang Nam.

Variasi mie campur ala Quang Nam yang lezat dan kaya rasa - Foto: Disediakan oleh penulis

Bahan-bahan untuk membuat mie Quang campur - Foto: Disediakan oleh penulis

Daging perut babi direbus hingga matang, kemudian dipotong kecil-kecil. Udang segar dikupas, dicincang atau dibiarkan utuh, dan dicampur dengan daging babi, bawang merah cincang halus, dan dibumbui dengan merica dan kecap ikan berkualitas baik. Minyak kacang ditumis dengan bawang merah hingga harum, kemudian campuran udang dan daging babi ditambahkan dan diaduk cepat. Segera setelah aromanya tercium, angkat dari api; jangan sampai terlalu panas.

Setelah campuran udang dan daging babi agak dingin, mi gaya Quang ditambahkan dan dicampur dengan kacang tanah panggang yang dihaluskan, saus ikan dengan cabai dan bawang putih, serta sedikit air jeruk nipis segar. Sajikan di piring dan taburi dengan daun bawang cincang dan daun ketumbar. Hidangan ini tidak membutuhkan penyajian yang rumit, tetapi hanya dengan melihatnya saja sudah cukup untuk menghargai kekayaan dan harmoni warna, aroma, dan rasa.

Selama upacara peringatan leluhur, ritual pemujaan tanah, dan penyambutan leluhur, sepiring mi Quang campur kering, makanan khas masyarakat provinsi Quang Nam, selalu ada - Foto: Disediakan oleh penulis

Mie kering campur semakin jarang ditemukan di meja makan pedesaan.

Dalam tradisi peringatan leluhur, terutama selama masa sulit subsidi, mi Quang campur dianggap sebagai hidangan "pengisi" untuk memastikan keturunan memiliki cukup makanan. Daging dan udangnya sedikit, tetapi berkat mi yang kenyal, kacang tanah yang kaya rasa, dan minyak kacang tanah yang harum bercampur dengan bawang merah, seluruh hidangan tetap hangat dan mengenyangkan.

Saat ini, kehidupan lebih baik, dan pesta pemujaan leluhur tidak lagi kekurangan daging dan ikan, tetapi di banyak desa di provinsi Quang Nam, mi Quang kering campur masih dipertahankan sebagai kebiasaan, tradisi keluarga. Banyak wanita lanjut usia di atas delapan puluh tahun masih menikmati hidangan mi campur ini karena mi-nya lembut, mudah dimakan, dan membangkitkan kenangan musim semi di masa lalu.

Dalam suasana pertemuan akhir tahun, sepiring mi kering campur sering disajikan lebih awal, ditemani kerupuk beras panggang renyah Dai Loc atau Tuy Loan, dan segelas anggur beras atau anggur Hong Dao. Rasa udang dan daging yang kaya dan manis, aroma minyak kacang, suara renyah kerupuk beras yang pecah di lidah—semuanya berpadu menciptakan pengalaman Quang Nam yang benar-benar otentik, rasa yang tetap terasa bahkan sebelum hujan turun.

Sepiring mie campur dari provinsi Quang Nam dengan beragam warna yang menarik perhatian - Foto: Disediakan oleh penulis

Sebenarnya, mi campur bukan hanya khas provinsi Quang Nam. Banyak daerah dan negara lain juga memiliki versi mi campur mereka sendiri. Namun, mi campur kering Quang Nam memiliki ciri khas tersendiri, terkait dengan tanah, iklim, adat istiadat, dan bahkan kepribadian masyarakat di sini: sederhana, tenang, namun mendalam.

Pada tanggal 12 Agustus 2024, Kementerian Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata mengeluarkan keputusan untuk memasukkan "pengetahuan tradisional tentang mie Quang" ke dalam daftar warisan budaya takbenda nasional.

Di antara berbagai jenis mi, mi Quang kering campur diakui bersama mi Quang kuah, sebagai bukti kedalaman budaya kuliner Quang Nam. Menurut banyak tetua, mi Quang kering campur bahkan "beberapa kali lebih enak" daripada mi Quang kuah, karena rasanya yang kaya, pekat, dan halus.

Namun, justru karena persiapan yang rumit inilah mi Quang kering campur semakin jarang ditemukan dalam upacara peringatan leluhur di desa-desa tradisional. Membuat satu porsi mi campur otentik membutuhkan banyak langkah, banyak waktu, dan terutama tangan-tangan orang yang berpengalaman. Sementara itu, hanya sedikit anak muda yang memiliki kesabaran untuk mengikuti metode tradisional tersebut.

Sayangnya, banyak pengrajin yang membuat mi Quang kering campur – para wanita dan ibu yang mendedikasikan hidup mereka untuk mi dan memasak – telah meninggal dunia. Rahasia mereka, yang dilestarikan melalui kenangan dan rasa "perkiraan" atau "pas", telah perlahan menghilang bersama mereka. Seiring berjalannya setiap liburan Tet, mi kering campur menjadi semakin langka di meja makan desa.

Nenekku sedang menjemur mi di halaman - Foto: Disediakan oleh penulis

Di tengah kehidupan modern, di mana Tet (Tahun Baru Imlek) menjadi semakin sederhana dan serba cepat, ketiadaan mi Quang kering bukan hanya kehilangan sebuah hidangan, tetapi juga kehilangan sepotong kenangan. Mi ini membangkitkan gambaran nenek yang mengeringkan mi di halaman, aroma harum minyak kacang di dapur kecil, dan tawa riang sebelum upacara pemujaan leluhur.

Oleh karena itu, mi kering campur ala Quang Nam bukan sekadar kenikmatan kuliner. Ini adalah perjalanan pulang, tempat di mana orang-orang dari Quang Nam menemukan diri mereka selama reuni musim semi. Dan meskipun mungkin tidak ada dalam perayaan hari ini, rasa itu tetap utuh dalam ingatan – bagian yang tak terpisahkan dari perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) Quang Nam.

Kembali ke topik

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm